味覺選擇食物與健康有關 - 趣味新聞網
發表日期 2020-07-12T07:25:12+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 味覺對食物的選擇和利用很重要。來源：科學飲食與健康https://www.toutiao.com/a6848163431728546307/ 味覺選擇食物與健康有關 (味覺選擇食物與健康有關) .....
首先，味覺被認為是營養的看門人，大多數味覺有五種基本的或主要的味覺：甜、鹹、酸、苦和鮮味（有香味或類似肉的味道）。甜味和鮮味的感知功能可能是感知能量來源，特彆是識彆碳水化閤物和蛋白質。酸味可以識彆變質的食物，而鹹的味道則可以識彆鈉的存在，而鈉對於體液的平衡是必不可少的。最後，強烈的苦味有助於檢測毒性的存在，而輕微的苦味可能錶明存在藥用化閤物。
口味在食物選擇中仍然很重要，即使在發達的文化中也是如此。個人在選擇食物時所使用的與食物的價值觀有關。品味是最重要的動機之一[65]。因此，味覺知覺和偏好對食物攝取行為有顯著影響。由於味覺受體的基因變異，個體的味覺感知能力會發生變化，這可能會導緻一些個體的不良飲食行為，從而導緻更大的慢性病風險。
另一方麵，一些研究人員認為有必要延長口腔感覺暴露時間，以獲得足夠的頭相和飽腹感反應。這就是為什麼慢食會産生強烈的飽腹感信號，而含能量飲料隻會短暫品嘗，從而提供微弱的飽足信號.
來源：科學飲食與健康
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