建國市場-【日以繼夜的肉店】【萬傢鄉的臘肉】在建國路旁做生意的建國市場攤商 大多以賣冷凍、溫體牛豬肉居多 建國市場-【日以繼夜的肉店】 - 趣味新聞網

發表日期 2017-02-16T04:01:44+08:00

     建國市場-【日以繼夜的肉店】



【萬傢鄉的臘肉】
在建國路旁做生意的建國市場攤商，大多以賣冷凍、溫體牛豬肉居多，這些豬牛肉攤商主要以供應餐廳批發，如火鍋店等，而作息時間沒像建國市場內部攤商，固定淩晨3、4點開業到中午時收攤休息，建國路旁牛豬攤商大多不固定，有時工作到下午六點都有。


【萬傢鄉】
但在這裏，有傢店叫萬傢鄉，賣的不是生肉，而是加工過的臘肉産品與金華火腿。彆的不說，光看到"金華火腿"便開始咬著自己的舌頭，吞著口水，滿腦子想著各式中式料理。在看到門口擺設的各式臘肉、肉乾，訪談時間雖然還不到中午，但看到這些肉品後已經開始肚子餓瞭。


【金華火腿，從一隻新鮮豬腿到成為金華火腿，需要四個月前置，後麵還有八個月的兩次發酵纔是成品】


【整牆的臘肉與金華火腿】
一行人便開始與老闆閑聊，萬傢香老闆為劉運財先生，生於民國38年(西元1949年)，本也是綠川吊腳樓的居們，在建國市場興建後於民國61年(西元1972年)開業。
年輕時的劉老闆傢境並不富裕，民國54年(西元1965年)前後，時年十六歲的劉老闆到台北發展，從事餐廳學徒專作些雜務，兼學習餐廳師傅的肉品加工技術。台灣早期的燒臘肉品加工，如肉鬆、臘肉、封肉、香腸、金華火腿、肉乾、鹽水鴨、道口燒雞、等以人力加工為主製成，而當時大多數從事這類肉品加工的師傅，隻專門於同一種方式與工序的肉品加工。而劉老闆則學習各種燒臘肉品加工，請教瞭各類肉品加工的師傅後，瞭解各類肉品加工的方式與工序，並自我學習。如今老闆對於加工肉品瞭如指掌，不管是肉品製作方式與烹飪方式都難不倒他。
老闆迴到台中中區綠川邊作起燒臘事業，但後來1972年綠川同心花園城改造，房子被拆除而搬離，至建國市場完工後來此發展事業。看著牆上各式與藝人、記者的閤照，老闆也是事業有成，也大概是被訪問習慣瞭，劉老闆神色自若，侃侃而談自己的事業，也很自豪的談著自己已經將事業傳承給第二代。


【尚未包裝的臘肉】


【臘腸與各式産品】
與老闆兒子閑談時，談到父親的燒臘事業，他很正經也很自然的說著會將延續著父親的事業與經營模式，這是一個對於傳統産業的堅持。也是，現在許多産業追求效率，過程能精簡則精簡，並盡量能夠導嚮觀光産業，但真正傳統的精神與精隨，會不會也被精簡，或者因為觀光而失焦，實在很難說。


【建國市場旁，武德街上的羊肉店】
而在今年1月份的寒風裏，幾個人於空空蕩市場中逡巡，無所目的，也沒有想要尋找甚麼。這時已是傍晚時分，大部分的店傢早已拉上鐵捲門，突然看到台灣土羊這幾個字，大傢眼睛立刻一亮，瞬間寒意盡失，迅速大步湊前而去，盼望在寒冷中能坐在屋內吃到香味四溢的台灣土羊。


【正在清理機械的大哥，為賣豬牛肉攤商】
但到瞭店前，隻看到一位中年大叔，穿著單薄的白色汗衫，稍微捲起袖口，匆然不迫地處理羊肉，我們問到這麼晚你還在處理羊肉呀，中年大叔親切又帶點溫柔的口吻說到:對呀，我現在處理明天早上要賣的羊肉，鼕季羊肉需求量大，若是夏天就會比較閑。


【在建國市場八德街旁做生意的燒臘店攤商】
總是抱怨得太多，願意付齣太少，有時為瞭一己怠惰，萌齣隨便亂做的心態，但從這一塊小小的羊肉，我反而看見那背後的辛勞與汗水，老闆為瞭讓顧客吃到更好的羊肉，從休市到晚上都努力的處理羊肉，並非疲纍而隨便瞭事，看到我們還願意露齣那靦腆的微笑，也許從老闆的身上看到那份態度，纔是我們這次最大的收獲，腳踏實地勤奮纔是台灣人最寶貴的精神。


【建國市場圓環】
隔天早上接近中午時再次田調建國市場，在建國市場一樓圓環周圍走動，這裏的光綫昏暗，人潮沒有建國市場外圍多，也可能是進入瞭收市時間，雖然已經接近中午，但在建國市場的內場場中大多攤商還是正在工作，好奇的詢問一下老闆今天生意好不好，老闆笑笑直搖搖頭，還正忙著將豬肉推進絞肉機裏。而看著一旁的豬腿骨，空氣中飄散著血肉腥臊味，即使已經離開市場，那腥臊味仍然在腦海裏刺激的著我的嗅覺，這味道即使現在仍然記住著，這應該就是建國市場的肉攤味吧!


【豬肉攤商在攤位上擺放的豬骨】
中年大叔認真的處理羊肉與豬肉攤商無奈而傻笑神情，這些景象伴隨著市場味道在我腦中不斷浮現，如今看到這些辛勤努力工作的攤商，希望繼續有人潮來購物，讓他們的辛勞換取到成果。


【近中午八德街旁的建國市場攤商，還在做生意著】
【逸事】
2015年1月時，在做完建國市場的田調後，有個來至台北的組員，興高采烈的帶著她也是台北人的朋友，要去建國市場。她高興的想要與朋友分享，她對於建國市場的感觸與感想，說著:「我要帶妳去一個很特彆的地方!」當她帶著朋友來到建國市場後，沿街都是販賣雞豬牛肉的攤商，空氣中滿是鮮肉臊味。
她滿懷興喜的跑到雜貨店，買瞭自己最愛吃的麻花捲後，她朋友終於忍不住的對她說。
"妳可以帶我去正常一點的地方嘛?"
「妳可以帶我去正常一點的地方嘛?」
『妳可以帶我去正常一點的地方嘛?』
共筆人:陳敬旻、硃書漢
攝影:硃書漢
粉專與相簿、社團:
【建國的前半生】
【寫作中區】【建國市場相簿】【建國路224號—建國市場田調分享團】


文章來源： 寫作中區

分享鏈接