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(圖/網路)一提到川菜 絕大部分的人就是聯想到又麻又辣!不過事實上 吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」 - 趣味新聞網


(圖/網路)一提到川菜 絕大部分的人就是聯想到又麻又辣!不過事實上 吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」


發表日期 2020-06-16T19:30:49+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : (圖/網路)一提到川菜,絕大部分的人就是聯想到又麻又辣!不過事實上,傳統川菜有70%是不辣的,很驚訝吧~今天,就要來跟大傢介紹一道清淡又有味的功夫菜「清湯雞豆花」, ... 吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞 .....


     吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
(圖/網路)
一提到川菜,絕大部分的人就是聯想到又麻又辣!不過事實上,傳統川菜有70%是不辣的,很驚訝吧~
今天,就要來跟大傢介紹一道清淡又有味的功夫菜「 清湯雞豆花 」,據說這道菜還是中國的國宴名菜,先來看看成菜長怎樣。
吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
(圖/travelerluxe)
在純白的小盅,盛上八分滿的盛清高湯,再放入一塊滑嫩又形似蒸蛋的雞豆花,最後放一小株翠綠的青菜做裝飾,看起來相當有高級感~
吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
(圖/上報)
吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
(圖/mpweekly)
不過,到底是怎樣的作法,可以讓這道菜「吃雞不見雞」,並且「以葷托素」?
並且為什麼不加任何味精,口感卻如此鮮美?就讓我們來看看作法吧!

(以下版本為居傢簡單版,要看國宴版本請拉至文末影片)

材料▼

高湯:雞架子二副、鹽適量
雞豆花:雞胸肉 約400g、米酒 約一大匙、白鬍椒粉 約1小匙、薑粉 約1小匙、玉米粉 約1大匙(用冷水調開)、飲用水 適量、蛋白 二顆

作法▼
1、鍋子注滿水,雞架子冷水下鍋,大火煮開後關火。將雞架子洗淨雜質,放入乾淨鍋中,注水蓋過雞架子,大火煮滾後,立刻轉成小火慢慢熬至少一小時
2、雞胸肉先用桿麵棍敲成泥,再用刀背細細剁成蓉,並將裏頭白白的筋全部挑掉

吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
(左/粗略挑過 右/挑乾淨八成)

吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
(小碗裏都是挑齣的筋)
3、雞蓉加入酒、薑粉、水、玉米水、鬍椒粉調成泥

吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
4、蛋白打發,打到比法式硬度再軟一點,像雲朵一樣

吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
5、小力將雞肉泥與蛋白拌勻,盡量避免消泡

吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
6、燒開一鍋水,火轉小呈微沸狀,倒入雞肉泥,蓋上鍋蓋半煮半蒸熟

吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
7、將雞豆花盛入碗中,注入高湯即成
吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
吃雞不見雞的功夫菜「清湯雞豆花」
(▲口感相當蓬鬆,又帶著雞肉味)
看完居傢版本,來看看國宴師傅是怎麼做的▼

發現傅培梅也有教過▼


想鍛鍊手臂的卡民可以在傢試做看看!
(食譜圖,來源/pixnet)
https://kknews.cc/zh-tw/food/j823gy.html
https://immigo.pixnet.net/blog/post/31319859-%E3%80%90%E9%A3%9 ... C%E2%80%93%E9%9B%9E%E8%B1%86%E8%8A%B1

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最近看的小说有提到这道菜,说真的之前还不知道有这道菜,而且还是川菜

这个很简单啊...去吃火锅的时候丢一堆肉~
汤上面就一堆了阿....


原来这是国宴料理阿
不过世对岸的

这道料理看起来是很清爽的啊~夏天吃这个也是不错的唷

感觉是道工夫菜,看起来很好吃,应该也不腻又软绵....

川菜的开水白菜也是类似这样 只是弄成了鸡高汤

原来川菜也有这种清淡的菜 看完都流口水了

初看还以为是要用滴鸡精加个浆类 结果是拿鸡肉做成浆就是了

是一道工夫菜,做着感觉好麻烦.

还真的是非常的不错啊  可以找机会 再去试一下

吃别人煮的最好,叫我去煮那就直接煎来吃了.

看起来好像真的很好吃,在外面没有看过有人卖这种食物

如今的川菜不断的提升辣度,刺激感痛苦感已经重要过味感和食物的品质了。。。

第一次看到这种汤,看起来真的很棒很想吃啊!

只能说真的是功夫菜厨师真的要有耐心
真的是不止好看味道因该也很棒

图片看起来好像蒸蛋+菜+汤哈哈
好酷哦 第一次看到这道料理
做起来感觉好费工


是说国宴大师老饭骨的鸡豆花好像不像图片那样的块状
而是偏咸豆浆那样

感觉好麻烦是一道工夫菜夏天吃这个也是不错

不过这样弄的好处在那边..是不是就失去了吃肉食的口感呢?


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