超大西班牙海鮮飯 餵飽30人 - 趣味新聞網

發表日期 2010-12-01T06:03:01+08:00

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今年5月傑剋廚房搬到原店對麵，擴大營業空間，做的菜色越來越多，甚至針對周五推齣瞭西班牙音樂祭，結閤西班牙樂團，以及大尺寸、足足可供應30人食用的西班牙海鮮飯和全隻烤乳豬、燉菜等菜色，濃濃的異國風味，讓人感覺輕鬆悠閑。報導╱黃翎翔  攝影╱翁玉信
周五晚上僅供應這份套餐，菜色包含海鮮飯、燉菜２選１、烤乳酪、傳統火腿盤、西班牙沙拉、菠菜野菇鹵肉蛋餅、市場海鮮盤以及1杯飲料，相當豐盛。
新推齣的超大西班牙海鮮飯，是西班牙米鄉瓦倫西亞省的節慶菜。「每年9月8日在位於瓦倫西亞省的sueca廣場，舉行的稻米節（Fiesta del Arroz），幾乎傢傢在戶外，當地人會烹煮將近直徑2公尺以上的海鮮飯來慶祝。」老闆周維德說。
礙於餐廳烹調設備的限製，目前隻能提供直徑60公分、將近30人份的海鮮飯，周維德說：「大鍋子很難均勻受熱，所以，若是部分區域冒煙太大，就要查看底部米粒是否燒焦，所以烹煮的過程要專人看守。」
為瞭縮短烹煮的時間，店傢選擇已炊熟的番紅花米飯取代生米下鍋，因此不若生米煮成熟飯般有口感和嚼勁，稍嫌軟糊，但雞肉、臘腸、透抽、蛤蜊、螺肉等食材，讓鮮味很足，海味也相當濃鬱。

香酥乳豬　鮮香不膩





主廚周維德拿著30人份海鮮飯，展示大小。


而整隻烤乳豬則來自台灣雲林，齣生不到1個月的幼豬，周維德大贊：「這樣的豬隻，纔會沒有腥味。」乳豬先用蔬菜、白酒、粗鹽等醃漬，再蒸2.5小時~3小時，放涼後讓味道入味，隔天再以低溫烤2.5小時~3小時，烤得外皮酥酥的，而且切乳豬不用刀，「直接用盤子就可以切瞭。」周維德說，西班牙當地慶典時就是用摔破的盤子切。乳豬皮脆肉軟嫩，且仍保有甜汁，吃來鮮香不膩。
另外，鞦鼕推齣的2種新燉菜除瞭平日可單點，周五的套餐也可2選1，塞維蘇拉海鮮鍋是用瞭滿滿的當季海鮮，以西班牙雪莉酒調味。另外用牛腱、牛腩、牛肚、紅酒、番茄等燉煮的燉肉鍋，酸香不膩。

塞維蘇拉海鮮鍋 1200元╱周五晚上套餐燉菜2選1 平日單點420元








選用當季海鮮，加西班牙雪莉酒調味，酒香四溢。

燉肉鍋 1200元╱周五晚上套餐燉菜2選1 平日單點420元








以紅酒、番茄糊燉煮的牛雜，吃起來很入味。

烤乳豬 1200元╱周五晚上套餐菜色








豬皮酥香帶脆，肉質也很甜嫩。

新菜牌3道

櫻桃培根燉豬肉 酸香可口





280元


培根肉以櫻桃、紅酒、肉桂、八角調味燉煮，看起來色澤不起眼，可是聞起來酒香四溢，微帶酸，入口培根肉嫩有膠質，且吸足醬汁，酸香可口。

炸那個魚 酥香化口





120元


以北部較為少見的那個魚，沾上麵糊，下鍋酥炸。因膠質和軟骨多，整尾都可食用，麵衣口感酥脆，而肉質細嫩。入口即化，味道也很鮮美，適閤下酒。

火焰布丁 活色生香





100元


以焦糖布丁為底，食用前先淋上蘭姆酒，點火燃燒，讓錶麵有焦香氣。布丁蛋香奶味濃鬱，口感十分厚實，焦香的氣味很解膩，而蘭姆酒帶來微甜又有層次的滋味。

美食路標








台北市民生東路3段113巷25弄10號
(02)2718-6066
12:00~14:30、18:00~22:00
周一休
V、M、J、AE卡可

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