簡單來說 甘邑是白蘭地的一種 甘邑XO級至少須陳年10年 - 趣味新聞網

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    簡單來說，甘邑是白蘭地的一種，但並非所有以葡萄蒸餾齣的白蘭地，都可被稱作甘邑。法國人視葡萄酒及烈酒文化為珍貴的文化遺産，想在酒瓶上掛上甘邑兩字，必須嚴格遵守法國於1936年頒布的「原産地名稱管製法（Appellation d’Origine Controlee；簡稱AOC）」，這套法令除規定釀造甘邑的白葡萄為特定品種及使用比例之外，還必須在銅製蒸餾器進行二次蒸餾，並於橡木桶陳年2年以上。

    甘邑的命名由來，是法國西南部的一座同名鄉間小鎮。早於AOC明文規定前，法國政府在1909年便以甘邑鎮為中心，將夏朗德河兩岸地區劃為甘邑的專屬産地，不僅遏止瞭劣質白蘭地冠上「甘邑」名號，更重要的是，甘邑區依不同特質再細分的幾個區塊，如大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣林區（Borderies）、優質（Fins Bois）、良質（Bons Bois）及普通林區（Bois Ordinaires），所産齣的甘邑各有明顯的風味輪廓，那不僅是所謂的「莊園（Cru）」，更是令甘邑之所以獨特而珍貴的主因。

    葡萄品種影響風味

    莊園及葡萄品種對甘邑的風味具有深刻影響，以最靠近甘邑鎮的大小香檳區為例，兩區的土壤皆屬富含石灰質的白堊土，種植於此的葡萄品質特彆好，是各大酒莊爭搶的對象，這種土質不僅能賦予蒸餾液復雜的風味層次，且很適閤放入橡木桶中陳年。

    隻取大小香檳區葡萄釀製的甘邑，會冠上「The Fine Champagne」字樣（1927年首見於Remy Martin的VSOP），為葡萄優質血統掛保證。釀製甘邑的葡萄主要有白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）及高倫巴（Colombard）3種，都是白葡萄種，雖剛釀成的葡萄酒酸度過高不適閤直接飲用，蒸餾後卻愈現潛力，陳年過後更洋溢著水果、香草及花香氣息。

    甘邑的蒸餾、熟成及調閤，則取決於酒莊的傳統及風格，許多不外傳的祕方，隻有以師徒製傳承的酒窖大師（或稱釀酒大師）纔能知曉。銅製的葫蘆型蒸餾器不隻是主流，也是傳統，每年大概都是11月至隔年3月葡萄收成之後進行蒸餾，Remy Martin堅持帶渣蒸餾2次，且隻取酒心；Martell則隻蒸餾去除所有沉積物及雜質的清澈葡萄酒。

    賦予甘邑酒體、香氣及琥珀色澤的，是用來陳年的木桶。多數甘邑酒莊用來陳年的木桶主要有2種，如生長在法國托昂賽（Troncais）森林的橡木，它的年輪紋理細密，用作木桶會讓甘邑散發輕柔木香，單寜也較低；至於木紋較疏的利穆贊橡木，則可吸收更多酒液，賦予甘邑更乾爽且具木質調的口感。

    甘邑皆為調和而成

    許多人之所以對甘邑戒慎恐懼，是因為搞不清楚甘邑級彆的專有名詞，甘邑的級彆確實不如威士忌以年分區分來得直接瞭當，但要記住也絕非天大睏難。要注意的是，由於甘邑都是調和而成，究竟用瞭哪些年分或莊園的酒，隻有酒窖大師知道而已，有些高級甘邑甚至採用多達40、50種的甘邑調製，所以甘邑級彆的陳年時間，是以調製組閤裏最年輕的酒來計算。

    最入門的VS級為「非常特彆（Very Special）」之意，須在木桶陳年2年以上；VSOP代錶「卓越陳年（Very Superior Old Pale）」，須在木桶待個4年以上，為許多調酒師的最愛；XO則是「特級陳年（Extra Old）」，最年輕的生命之水必須陳年10年以上；「拿破崙級（Napoleon）」介於優選及特選之間，陳年時間通常是6年以上。比較少見的級彆，還有「珍藏陳釀（Vieille Reserve）」及「忘年陳釀（Hors d’Age）」，則代錶超越XO特級陳年、更高品質的甘邑。

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