〔即時新聞／綜閤報導〕研究指齣麵包皮中含有豐富的抗氧化劑 食用後可有效預防腸道病變。（法新社）你喜歡吃吐司邊嗎？有些人習慣吃吐司要去邊 吐司邊彆丟！國外研究：富含抗氧化劑 可防腸道病變 - 趣味新聞網

發表日期 2018-04-30T22:45:48+08:00

     〔即時新聞／綜閤報導〕

研究指齣麵包皮中含有豐富的抗氧化劑，食用後可有效預防腸道病變。
（法新社）
你喜歡吃吐司邊嗎？有些人習慣吃吐司要去邊，有些人則喜愛吐司邊紮實的口感，
最近有國外研究指齣，麵包皮（bread crust）含有豐富的膳食縴維、抗氧化劑，多攝取麵包皮對身體有益。

國外網站「howstuffwork」引述一項美國農業食品化學期刊的研究，
指齣麵包皮中的抗氧化劑（pronyl-lysine）含量超高，是一般白肉麵包的8倍，
麵包皮在食用後，會提高消化酶的作用，可以有效預防腸道病變和大腸癌，此外，麵包皮也富含瞭豐富的膳食縴維。

另一方麵，若麵包切得越小塊，烘烤受熱的錶麵積會越均勻，産生的抗氧化劑也會越多，
不過仍須注意不要將麵包烤到「過焦」，這樣不僅會降低抗氧化劑的含量，也會産生緻癌物質。

相關報導：麵包皮含膳食縴維、抗氧化劑？ 專傢：要注意高油、緻癌風險

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉錶示，愛吃麵包皮要注意高油問題。（記者林惠琴攝）
〔記者林惠琴／台北報導〕
國外網站「howstuffwork」引述一項美國農業食品化學期刊的研究指齣，
麵包皮（bread crust）含有豐富的膳食縴維、抗氧化劑，像是抗氧化劑是一般白肉麵包的8倍，
多攝取麵包皮對身體有益，但國內專傢認為，營養成分不太可能無中生有，
且麵包皮還可能有高油、産生緻癌物「丙烯醯胺」的疑慮。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉錶示，以物質不滅定律來說，
除非製作麵包額外添加果乾、麥片等富有膳食縴維或其他抗氧化功效的食材，
且全麵沉澱下去或漂浮上來集中在錶皮，纔可能達到類似功效，
否則就單純麵包而言，不太可能無中生有，且麵包皮在烘培過程中，怕黏底往往會多刷一點油，
因此反而有高油負擔，還要注意恐産生緻癌物「丙烯醯胺」的風險。

許惠玉分享，曾經有一名個案盡管已經少吃高膽固醇食物，但膽固醇仍然居高不下，
原來問題齣在他非常喜歡吃香酥脆的麵包皮，不吃就恢復正常瞭，顯然麵包皮不宜多吃。

食品工業發展研究所産品及製程研發中心主任硃燕華也指齣，若是全麥麵包，
或許可能因為麥麩有膳食縴維，還有一點點話可講，但若是一般麵包，內裏與外皮材料均為白麵粉，
錶皮頂多因為溫度高會比較黃，但不太可能營養成分就此增加，
仍要釐清該研究的麵包類型，不是所有麵包都能一概而論。


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喜歡吐司邊+1而且我最喜歡全麥麵包瞭
每次都包辦邊邊啊！就是麵包兩邊都是皮的部分，覺得特彆好吃！
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