美酒配佳餚食欲大開 - 趣味新聞網

發表日期 2017-04-22T13:21:24+08:00

     美酒配佳餚食欲大開

飲酒更聞美食香　食慾控不住小心胖

作者華人健康網 記者林芷揚／台北報導 | 華人健康網 – 2015年7月4日 上午10:06







【華人健康網記者林芷揚／台北報導】暢飲清涼啤酒，可說是夏天一大樂事！愛喝酒的不隻男性，許多女性也常在炎熱的夏天喝啤酒消暑或享樂。不過，喝酒對於想要瘦身的女性或許不是件好事，因為國外研究發現，酒精會增加女性大腦對於食物味道的敏感度，讓人在不知不覺中吃進更多食物！
美國研究發現，女生攝取酒精會增加食慾，讓妳吃得更多吃日式燒烤要配啤酒，吃台式熱炒也要配啤酒！在悶熱的夏天小酌兩杯，似乎已經成為難以抗拒的誘惑。不過，對於想控製體重的民眾來說，高熱量的啤酒一定要適可而止，對在意身材的女性來說尤其如此。
研究發現　女生喝酒會增加食物攝取量
美國「每日科學」（Science Daily）網站指齣，美國印第安納大學（Indiana University）醫學院醫學與神經學係（Departments of Medicine and Neurology）所進行的研究發現，攝取酒精會讓女性的大腦對於食物香味的反應更加敏銳，導緻喝酒的女性吃進更多卡路裏。這項研究已經刊登於由肥胖學會（The Obesity Society）所發行的七月號《肥胖》（Obesity ）期刊。
酒精、食物香味做實驗　發現喝酒與飲食關聯性
研究員邀請35位不吸菸、非素食、體重適當的女性參與實驗，觀察他們在飯前分彆接觸酒精和安慰劑之後的影響；接著，再使用食物的香味以及非食物的香味來測試大腦的反應，並且透過功能性磁振造影（fMRI）觀察血氧濃度相依對比（BOLD）的變化。觀察完畢之後，就讓受試者享用午餐。
適量飲酒無傷大雅，但是酒精的熱量高、營養價值低，民眾韆萬彆貪多。
研究發現，和安慰劑相比，當受試者接觸酒精之後，大多數的人在接下來那頓午餐就會吃得比較多。此外，研究員也發現，當受試者聞到食物味道的時候，大腦丘腦下部的反應也比聞到非食物味道時的反應還要強烈。因此，研究員認為，大腦可以控製要吃進多少食物，如果再加上酒精的影響，民眾恐怕就會在無形之中飲食過量。
酒精熱量高、營養低　喝多易增重
事實上，透過酒精幫助開胃，就是所謂的「開胃酒效果」（aperitif effect）。不過，本次研究發現，這個作用並不全然是由第一時間接觸酒精的口腔，以及消化吸收酒精的腸道所造成的，大腦對於調節食物攝取量，也扮演很重要的角色。
另一方麵，酒精飲料本來就是「無營養卡路裏」（empty calories）的食物，也就是營養價值低，熱量卻很高。因此，高卡路裏的啤酒喝下肚，再加上其「開胃酒效果」，自然會增加熱量攝取，造成體重上升。
美國德剋薩斯理工大學（Texas Tech University）營養科學係教授賓剋斯（Martin Binks）指齣，酒精和吃東西之間的關聯性以前都被過於簡化，這個研究顯示瞭其中的復雜過程，未來還需更進一步的研究。
適量飲酒　助興又健康
提醒民眾，無論是男性還是女性，喝酒都不宜貪多，適量飲用纔能助興又健康。此外，啤酒本身就是高熱量的飲料，想要保持苗條身材的民眾，還是少喝為妙！
鄭醫師補充:
酒精會增加味覺敏感度，對的食物配對的酒，食指大動，食欲大開，這是國外高級餐廳，都有侍酒師專門針對不同的菜餚搭配不同酒類來享受美食的重要原因。
對於想減重的女性，酒精攝取還是盡量節製會好些。這篇報導就是很好的說明。
參考文獻:

William J.A. Eiler, Mario Džemidžić, K. Rose Case, Christina M. Soeurt, Cheryl L.H. Armstrong, Richard D. Mattes, Sean J. O'Connor, Jaroslaw Harezlak, Anthony J. Acton, Robert V. Considine, David A. Kareken. The apéritif effect: Alcohol's effects on the brain's response to food aromas in women. Obesity, 2015; 23 (7): 1386 DOI: 10.1002/oby.21109

文章來源： 鄭醫師

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