突圍澱粉風暴的美味係列（記者王鴻國新北市2日電）問題澱粉頻傳 父子兩代在新北淡水賣魚丸及魚酥超過60年來 Q彈又怎樣 魚丸老店不盲從 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 突圍澱粉風暴的美味係列（記者王鴻國新北市2日電）問題澱粉頻傳，父子兩代在新北淡水賣魚丸及魚酥超過60年來，林國峰始終堅持使用新鮮自然食材。他說，問題澱粉太神奇，有違自然，讓他不敢用。「登峰食品」 .....
突圍澱粉風暴的美味係列（記者王鴻國新北市2日電）問題澱粉頻傳，父子兩代在新北淡水賣魚丸及魚酥超過60年來，林國峰始終堅持使用新鮮自然食材。他說，問題澱粉太神奇，有違自然，讓他不敢用。
「登峰食品」總經理林國峰錶示，公司前身為創立於1950年的「味香魚丸店」，是淡水地區第一傢專賣魚丸及魚酥的店鋪，當時漁産豐富，甚至有「六月鯊，狗不拖」俗諺，也就是6月天氣炎熱，捕來大量鯊魚銷不掉就腐敗，就連流浪狗也不屑吃。
林國峰說，也因為當時時空環境，父親林水木開始用機器製作魚丸，並創立魚丸專賣店，把魚丸包在姑婆芋的葉子裏，用藺草捆綁係成一包一包販售。
林國峰錶示，做吃的不能嫌費工，這傳承一甲子的在地美味，産製的過程沒有訣竅，重點就在於保持食材的鮮度。買來的新鮮鯊魚後要去皮、去內髒，纔能製作好吃的魚丸。至於魚酥也要把魚去頭、去內髒、洗乾淨，連骨帶肉絞碎打成較硬魚漿，切成條狀油炸。
談到聞之色變的問題澱粉，就在於它能營造Q彈新鮮的假象，讓許多業者驚艷而被吸引使用，但如同毒藥的糖衣。林國峰錶示，一般業者應不曉得添加物有問題，他也曾驚嘆添加後的效果，並形容「真是太神奇瞭」。
他錶示，不論米飯或麵類等澱粉食品，遇冷就是會變硬，但早在10多年前，有人推銷所謂修飾澱粉，不僅遇冷不變硬，仍能保持軟Q。
尤其，魚丸就像豆腐等含水量高的食品一樣，經冷凍後，會因內部冰晶形成而齣現凍豆腐般的孔洞，但這些都能靠修飾澱粉改善。
就因為修飾澱粉的效果太神奇瞭，甚至已改變食材原有特性，讓林國峰有所疑慮，也不敢採用。林國峰說，這是從事食品業的人應有的警覺性，畢竟「天然ㄟ尚好」，所有對違反自然或太神奇的食材應敬而遠之，纔能避免問題澱粉事件重演。1020602
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今天中午桃園以北有強對流雲係發展，局部地區齣現瞬間大雨、雷擊、強陣風、以及下起「冰雹」。依據氣象局網站的「氣象小百科」，「冰雹」是在對流雲中形成，當水汽隨氣流上升遇冷會凝結成小水滴，如果隨著高度增加、溫度繼續降低，達到攝氏零度以下時，水滴就凝結成冰粒，在它上升運動過程中，並會吸附周圍小冰粒或水滴而長大，直到重量無法被上升氣流所承載時，就開始往下降，當它降落到溫度比較高的區域時，錶麵會融解成水，同時也會吸附周圍的小水滴，此時如果又遇到強大的上升氣流，再度被抬升，錶麵則又凝結成冰，如此反覆進行，如滾.......
「泰」受歡迎！搶攻泰式料理 商機年破百億
親切的泰語歡迎，差點以為飛到泰國瞭。大把青木瓜絲現作成沙拉，這是五星級飯店泰國餐廳招牌菜，現在進駐百貨。20年資曆的泰國主廚阿明師，還拿齣東北傢鄉菜搭配青菜的豬肉辣醬，碳烤辣肉串、現炸蝦片也上桌。連泰國餐廳都有桌邊秀，強調現搗還要加鹹蛋纔好吃。連鎖吃到飽餐廳重金砸下韆萬元成本，打造結閤傳統泰式小菜料理，和曼榖拼接時尚風的主題餐廳。泰國菜到底在颱灣多受歡迎，看看早在6、7年前就從五星級飯店齣走的館外泰式Buffet，平均每年業績成長一成；營業額破億元。但也因為市場競爭激烈，有的店傢主打新鮮海産吃到.......
「涼感衣」遇熱更熱 艷陽下無降溫效果
攤開涼感衣,透過陽光仔細看,縴維中閃閃發亮的,就是業者宣稱能夠快速散熱.降溫的成分,但消費者根本搞不清楚有沒有效,還有專傢錶示,涼感衣竟然遇冷則冷,遇熱還更熱。原來"涼感衣"的原理,是在縴維中添加"礦石粉"和"玉石粉",比熱小,與環境的溫度産生"平衡"後,進瞭冷氣房就能達到降溫的效果,但也因為這樣,在室外反而熱的更快。經過實測證實,涼感衣確實無法在艷陽下達到降溫效果,但民眾還是可以把握遇冷則冷的特性。IN看看這件放在冷氣房的涼感衣22.2度,右邊這間一般棉質T恤24度,溫差就有1.8度。涼感衣在.......
「漲」聲喊卡！調部分負擔 健保會意見分歧緩議
健保署改製，部分負擔喊漲，引起不少反彈，今天在衛生福利部全民健康保險會上討論，但是與會代錶各持極端不同意見，最終仍無法取得共識，主委決定緩議，請健保署重新蒐集資料再提案。為瞭抑製醫療浪費，健保署端齣調漲慢性病箋、高診次、西醫復健、中醫針灸與急診等五項部分負擔方案，26號上午進入衛生福利部全民健保會討論，與會三十多位代錶充分發言討論，可是健保署的說帖顯然無法讓代錶們接受。健保會主委鄭守夏說：「有人說依法，依法就是付20%部分負擔，所以我們現在就是不閤法，可是曆史這麼久，贊成的人認為要依法，可是不贊.......
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