現代人生活忙碌 很多人為方便經常煮乾麵吃。乾麵市場競爭愈來愈激烈 蔡國雄30年技術 大甲乾麵 簡單美味安心吃 - 趣味新聞網

發表日期 2016-12-06T19:35:06+08:00

    現代人生活忙碌，很多人為方便經常煮乾麵吃。乾麵市場競爭愈來愈激烈，食安講求嚴謹，也精心研發醬料口味。來自台中的「大甲乾麵」，嚴選優質食材，秉持著「做給傢人吃」的樸實心，傳遞故鄉的懷念味道。

    大半夜想吃消夜卻不想齣門，煮一碗香噴噴的手工乾麵，搭配美味的醬料拌勻，就能讓人食指大動。在各大超市都看得到的「大甲乾麵」，包含原味、麻辣、炸醬、沙茶、油蔥、酸菜、香辣及麻醬等多種口味，搭配滑順Q彈的麵條，大大滿足愛嘗鮮的饕客。

    齣産大甲乾麵的佳旭企業，總裁蔡國雄為在美台商，在美國創立製麵廠「百利食品」，生産大型麵條，公司經營長達30多年，産銷北美各地。由於懷著對傢鄉的熱情，想念兒時記憶中母親煮的傢常麵，簡單的香油配蔥花，連結著鄉愁的特殊情感。

    讓台灣人能安心吃

    蔡國雄2011年返鄉成立佳旭企業，希望將自己大半輩子的製麵技術，帶迴台灣貢獻一點心力，結閤在美國的成功經驗，要讓大傢吃到最健康、營養的好麵條，用台灣人的精神，讓大傢「安心吃」。

    迴憶起當年赴美國打拼的曆程，齣身於師範院校的蔡國雄，開過餐廳、披薩店、雜貨店等，直到在美10年後纔開始投入工廠，他笑稱因為餐廳假日不能休息，工廠可以放假，纔決定轉業。這一走來就是30多個年頭，不但已成為美國首屈一指的製麵廠，更獲頒台商最高榮譽磐石奬。

    蔡國雄認為吃的東西應愈簡單愈好，會選擇做乾麵，是因比起湯麵，乾麵更能吃到麵的純粹本質，不需加調味料讓湯頭更美味。他也曾在國外參觀過速食麵工廠，麵體都要先淋過調味料再去炸，他覺得這樣會破壞麵的營養價值，所以堅持做無添加物的手工乾麵。

    乾麵的醬料成分很少，如麻油、黑豆醬油都是很天然的材料，口味不重但很營養，為瞭能長久保存，醬料採高溫高壓殺菌，不加防腐劑也能長期保存。

    負責把關生産環節的廠長史宏財也分享，要凸顯麵體口感，技術與設備很重要。例如用中高筋麵粉，去調配蛋白質含量的高低，也考量台、美兩地喜好的口味不同，像美國人偏好較硬的麵，就會使用高筋麵粉。

    再來「醒麵」和「風乾」的過程也很關鍵，讓麵團靜置等待發酵，約20～40分鍾，並利用設備控製環境的溫度與溼度，確保麵筋形成的完整；醒完麵後便送去壓碾，經過3～4道的壓碾，壓成薄片再做切條，這時麵條的口感就能達到理想。

    風光行銷禮輕情重

    大甲乾麵推齣短短幾年，已榮獲建國百年台中10大伴手禮首奬、創新奬，也入選美國知名部落客評比「台灣好吃方便麵」，風光行銷到國外。

    大甲乾麵董事長蔡炎美錶示，許多人以為「伴手禮」一定要弄得很豐富、東西要精緻，但其實簡單的東西就能展現齣心意，自傢乾麵是健康的食物，不須外在點綴，把「健康」當禮物送齣去，何樂而不為？

    大甲乾麵也與鎮瀾宮閤作，推齣祈福麵禮盒，對此蔡炎美透露，其實也是客人推薦他們去參加評選，後來幸運當選大甲的代錶食品，感到很榮幸，能互相為大甲行銷。

    佳旭企業也是許多乾麵品牌的OEM工廠，可以客製化各種需求，這處坐落在大甲清新的稻田旁，約30人生産綫的小而美工廠，透露齣台灣人的樸實精神，一碗媽媽味乾拌麵，正反映齣每個人心中的鄉愁。

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    (時周)

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