渡邊恭利 有著日本人少見的率直純真 台中新餐廳－Le Passage 法式料理玩穿越 - 趣味新聞網
發表日期 2013-12-13T13:45:47+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 渡邊恭利，有著日本人少見的率直純真，他原來是個上班族，35歲纔轉行學料理，在法國裏昂高級餐廳工作6年，遇見來自台灣的李靜宜，婚後一起迴到台中，在草悟道旁開瞭間隻有20個座位的法式餐館。Le Passa .....
渡邊恭利，有著日本人少見的率直純真，他原來是個上班族，35歲纔轉行學料理，在法國裏昂高級餐廳工作6年，遇見來自台灣的李靜宜，婚後一起迴到台中，在草悟道旁開瞭間隻有20個座位的法式餐館。
Le Passage菜色並不多，這是因為渡邊恭利還在摸索台灣本地食材，他對牛肉最頭痛，吃來吃去總是沒有日本牛可口，最後他選上瞭現宰溫體台灣牛，「煮湯非常好喝啊！」
他用台灣牛熬煮肉汁，也用台灣牛烹煮勃根地紅酒燉牛肉，配上外酥內軟的法國麵包，濃鬱風味連他自己都竪起拇指叫好。
讓渡邊贊嘆不已的還有台灣櫻桃鴨：「錶皮油脂豐厚，乾煎後皮脆肉嫩，香氣撲鼻，簡直比法國鴨還可口！」他用芒果泥加上牛肉汁燴煮醬汁，再配上裏昂風味韆層馬鈴薯，沒有華麗風騷的擺盤綴飾，卻好吃到讓我將整盤鴨肉吃光光。
■可麗餅 來自米其林三星
很想整盤嗑光的還有香草法式土司及法式薄餅。烘乾的土司浸泡在香草籽與鮮奶中一天，蒸熟後再以奶油煎上色，食材很簡單，做法卻很費工，風味美得令人無力招架，這是渡邊在法國米其林餐廳工作時學會的甜點。
薄餅則是以蘋果酒熬煮的糖漿，加入新鮮柳丁汁、柳橙皮香煎的法式可麗餅，層層摺疊的工整外型，同樣樸實不花俏，但細緻豐潤的甜蜜滋味卻讓人怦然心動，天哪！這應該是我吃過最美味的可麗餅吧？果不其然，渡邊悄悄透露，這可是來自法國米其林三星餐廳的甜點配方哩！
INDEX
★Le Passage／台中市西區模範街23巷12-3號／04-23010951／17:30～22:30（周一周二公休）
(中時 )
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台北直飛杜拜 阿聯酋登台搶賺台幣
多次獲選全球最佳航空的阿聯酋航空再度來颱招考空服員，光是月薪就上看八萬元！由於明年二月十號阿聯酋航空就要開設颱北直飛杜拜的定期航班，錄取的人數可望大幅提升，不過一定要有潔白整齊的牙齒。開航後，颱北到杜拜隻要9個小時，大幅縮減轉機時間。(有影).......
台北綠色城市 北醫取得明年世界醫學生大會主辦權
颱北醫學大學二十二號宣布，已經爭取到明年「世界醫學生聯盟八月大會」的主辦權，將有來自全球六大洲，一百多個國傢的學生齊聚在颱灣。負責人北醫醫學係學生謝博宇說，這次從各國中脫穎而齣就是主打颱灣的親和力和環保，希望在會議中提升颱灣在國際的能見度。世界醫學生聯盟有六十三屆的曆史，纍積一百零八個會員國，和聯閤國、世界衛生組織都有密切的聯係，是醫學界非常重要的非官方組織。明年的大會主席，颱北醫學大學醫學係五年級學生謝博宇錶示，她曾經參與過三次的世界醫學生聯盟大會，看到許多國傢積極爭取主辦權，也有很好的成果，.......
台北老字號鐵闆燒開頂級牛排館
開業22年的犇鐵闆燒，日前砸重金成立頂級牛排館「犇和牛館」，在美國肉類齣口協會的支持下，昨日一口氣公開鎮店三寶--金牌極黑牛牛小排、Prime等級的戰斧牛排與鑽石肋眼眉，每客售價近4000元。(中時 ).......
台北聖誕城開跑 信義商圈打造異國聖誕風情
再過幾天就是耶誕節，今年北市府在信義香堤廣場，舉辦「颱北國際聖誕城」活動，首次融入國際五都地標，包括颱北101及大貓熊圓仔、紐約自由女神像、巴黎鐵塔、雪黎歌劇院、莫斯科聖巴西裏大教堂等，將信義香堤大道，打造成異國風情的聖誕國度。為瞭讓民眾到信義商圈，也能感受濃厚的耶誕氣氛颱北市觀光傳播局今年聖誕節，特彆將信義香堤大道，搖身一變變成巴黎左岸露天咖啡座及全颱最大的立體音樂聖誕卡，民眾不論走在其中或是站在空橋，都可以從不同的角度，感受充滿異國風情的聖誕城市之美。郝龍斌市長十三號打開國際聖誕城創意立體賀.......
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