身為亞洲烘焙器具龍頭 全台有超過8成的烘焙模具都由三能生產 從平價全聯麵包到嵜本高級生吐司，都用它的產品！「亞洲烘焙模具王」如何從年營收衰退6％，3年翻身創20億新高？ - 趣味新聞網

身為亞洲烘焙器具龍頭，全台有超過8成的烘焙模具都由三能生產，二代張誌豪，如何靠危機意識打破舊有製造商思惟，推動產品和行銷創新，讓公司營收在疫下創上市來歷史新高？

台中大裏工業區的廠房內，產線員工將鋁閤金闆放入油壓機內，下一秒，一個麵包烤盤就成形。這裡，是亞洲最大的烘焙器具廠商——三能食品器具。

該公司生產的吐司盒、烤盤、蛋糕模、麵包夾等烘焙器具外銷到全球36個國傢。在台灣，從平價的全聯阪急麵包、多那之蛋糕烘焙，到一條要價上百元的嵜本高級生吐司專門店在內，共有8成的烘焙業者使用它的產品。

三能集團行銷總監張誌豪（右三）和三能食品器具總經理張心怡（右二）帶領團隊推齣客製化服務，為烘焙業者客製不同造型的模具。（攝影／蔡世豪）

連續3年EPS逾3元

2021年，該公司閤併營收突破新台幣20億元，創下上市以來的歷史新高。儘管疫情最嚴峻的近兩年，烘焙器具材料不銹鋼價格大漲，許多烘焙業者飽受疫情影響，獲利衰退，但三能仍逆勢交齣連續3年EPS（每股稅後純益）都超過3元的成績。讓這間亞洲烘焙模具王，在國際原物料節節攀升之際，還能維持穩定獲利，同時創造業績新高峰的關鍵，是三能二代接班人的危機意識。

時間迴到2014年，三能董事長張瑞榮在董事會中拍闆，宣布公司要掛牌進入資本市場，此時，作為第二代的張誌豪卻不認同父親的作法。「會議中空氣突然安靜，因為全場隻有我一個人舉手反對，我不認為當時的公司準備好瞭。」三能集團行銷總監的張誌豪接受《今周刊》專訪時，一語道齣當時決定推動轉型的初衷。

三能雖是烘焙器具龍頭，但他擔憂，三能有8成產品都透過經銷商銷售，對於終端市場敏感度較低，長期下來忽略瞭第一線使用者的想法。2018年三能自結營收衰退6.35％，其中台灣市場更衰退約20％，對張誌豪來說是個不小的警訊。

「過去那個年代，都是廠商齣什麼產品就用什麼，不好用就看看國外有沒有適閤產品，三能大概也是看到這個問題，決定改變，」知名麵包師傅吳寶春觀察指齣。

轉型的關鍵，是打破舊有製造商思惟，導入主動瞭解使用者需求的服務業精神。這聽來簡單，其實要成功換腦袋並不容易。2018年，三能推齣新品牌SANNENG Premium，投入上韆萬元，開發首把具抗菌效果的碳纖維廚師刀，甚至還花瞭2、300萬元的行銷費用，將新產品送給許多知名廚師。但，一把刀要價3韆多元，是一般產品的2、3倍，最後銷售成果並不理想。

「當時根本賣不齣去，董事長天天在問業績怎麼這麼差。」張誌豪苦笑，這個經驗也讓他體悟到，必須先深入瞭解使用者痛點，纔能在品牌價值和銷售之間取得平衡。後來，張誌豪毅然決定從長期使用烘焙器材的第一線師傅著手，他花瞭一年的時間，嚮全台灣一百個麵包師傅請益，包括國際賽常勝軍吳寶春、陳耀訓、王鵬傑等，最後改良瞭50多項商品。

例如，過去三能的麵團發酵箱是不透明的材質，麵包師傅在製作時，隻能憑經驗掌握發酵狀態，一不小心就會造成報廢率提高。

為此，該公司不隻將發酵箱改成透明材質，更加上刻度，以方便使用者測量，甚至還推齣發酵布、麵團轉移闆等係列商品，成功帶動業績翻倍成長，而這些新品，光是在2021年的營業額就有3300萬元，比2020年高齣1倍。

傾聽客戶聲音推動轉型

又如2019年，三能改良舊有吐司盒產品，在盒外加上深色不沾塗層，達到縮短烘焙時間、提高保水量效果，甚至還根據客戶需求，客製化不同模具造型，意外成瞭熱賣商品，儘管價格比一般吐司盒高齣20％，在這兩年來竟也賣齣66萬個，為公司帶進上億元的業績。「其實調整並不睏難，隻是過去公司都是製造商思惟，從沒想過要彎下腰傾聽客戶聲音。」張誌豪對這一路走來有感而發說道。

「三能的轉型，讓烘焙產品做齣差異化，吐司、鳳梨酥都可以有不同的造型，在過去根本是不可能的事情。」全台最大鳳梨酥代工廠萬通食品二代許金諺如此評價。不隻從使用者需求齣發優化產品，張誌豪還打算透過意見領袖，再放大產品口碑和銷量。這個創新點子來自2019年，曾獲「世界麵包大師」冠軍的王鵬傑赴新加坡瑞興麵包店參訪。

「當時他們正苦惱，麵包發酵後有高低落差，影響外觀，王鵬傑就建議他們使用我們的產品，想不到對方二話不說就下瞭上百萬的訂單！」該經驗也讓張誌豪發現，透過職人口碑行銷，比業務、經銷商更容易和客戶建立信任感。「我希望能創建烘焙生態圈，師傅想齣國比賽、深造，三能可以提供設備，甚至贊助，當他們肯定這項產品，就會成為我們的最佳代言人，如此便能創造雙贏。」

儘管已有穩固的企業客群基礎，但是張誌豪不諱言，疫情讓傢用烘焙市場愈來愈大，如何打入每個傢庭，進一步擴大傢用商品營收占比，是三能下一步要麵對的挑戰。

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