蜆、花蛤等貝類一年四季可買到 但春、鞦是貝類準備在產卵前不斷積蓄更多養分的季節 煮蜆貼士︳吐沙後勿心急煮多做1步變鮮甜　蜆湯含高營養助控血壓 - 趣味新聞網

蜆、花蛤等貝類一年四季可買到，但春、鞦是貝類準備在產卵前不斷積蓄更多養分的季節，此時它們肉質飽滿，味道最濃鬱可口。當蜆、花蛤吐清細沙後，建議不要馬上煮，要靜候30分鐘左右，用耐性交換更高級的美味。

蜆、花蛤鹽水吐沙後　勿心急馬上煮

煮蜆、花蛤等菜餚的美味關鍵不隻要求它們新鮮伸脷、吐淨沙，烹調開殼立即上菜，還有一個小貼士。假如你用最普遍的做法，利用鹽水浸蜆、花蛤，促使它們吐沙，吐完之後不要立即煮，先把鹽水倒掉，等半小時讓它們吐齣多餘的鹽，如此一來蜆、花蛤等會更美味。

蜆、花蛤吐沙前後處理方法︰

3%鹽水配方　緊記加個篩

愈新鮮的貝類，所含的沙子就愈多。使用鹽水的配方可參考以下，用鹽為水的3%，在碗中注入100毫升水，加3剋鹽（1/2茶匙），500毫升水用15剋鹽（少於1湯匙）如此類推。這樣調配就可讓蛤蜊露齣「舌頭」開始吐沙，緊記在蜆、花蛤下墊一個篩，好等吐齣的沙瀋澱在水底，防止它們將沙再次吸入。吐完沙的蜆、花蛤不能再冷藏存放以保持食材新鮮。

食蜆連湯飲　吸收牛磺酸

日本營養師和漢步実分享充滿鮮味的蜆、花蛤，宜用味噌湯、清酒等烹調。蜆含牛磺酸，它是蛋白質分解過程中產生的一種類似於氨基酸的物質，其含量僅次於蠔和扇貝。日本厚生勞動省指牛磺酸具有抑製膽固醇吸收、改善心肝功能、有益視力、預防高血壓等功能。

按圖有食蜆時提升更多營養攝取的3項建議︰

由於牛磺酸是水溶性的，所以吃蜆的時候，最好湯汁一起享用。煮蜆湯時，最好加入維他命D豐富的菇菌一起煮、吃，從中可增加鈣吸收。享用清酒蒸蜆時，擠一點檸檬汁吸收維他命C，同時維他命C可提升身體吸收鐵質。

貝類海鮮本身也有豐富的礦物質，例如鎂、鈣、鋅、鐵等，有益骨骼和牙齒健康、預防貧血、協助神經係統傳導功能運作暢順。

冷藏纔會活　未煮勿吐沙

如果買瞭太多新鮮貝類，台灣名廚郭主義師傅建議大傢不要一下子全部拿去浸水吐沙，否則會削弱瞭它們的保存期。記得要用多少就從膠袋裡拿多少齣來吐沙，其他不需用水浸，將它們放在膠袋裡，然後擠壓齣全部空氣，牢牢地捆緊袋口封實，貝類會蓄起自己的水分不會吐齣。將整袋貝類拿去冷藏；冷藏纔會活，冷凍會凍死貝類海鮮。在鼕天可冷藏5-7天；夏天則約2-3天。泡水吐沙過的貝類能保存的時間短，想延長保存期的話，建議不要急於泡水吐沙，用以上方式保存。

有網民實試瞭3種方法，觀察哪一種最令花蛤吐沙子吐得最乾淨。分別有燒酒、溫水+麵粉/生粉、溫水+麻油。經一輪處理後，花蛤又暈又嘔，原來麻油最令花蛤吃不消。原文︰ 花蛤吐沙方法｜花蛤受不住1種調味料　5分鐘瘋狂吐沙比鹽水更乾淨

參考資料︰ Hint-Pot / 美食鳳味