中年轉行不容易 一嚮追求效率的科技人要轉做講人情溫度的服務業 觀光區開店甭怕一例一休　他用這招省人力 - 趣味新聞網

發表日期 2017-08-02T10:44:23+08:00

    
中年轉行不容易，一嚮追求效率的科技人要轉做講人情溫度的服務業，更是一大考驗。43歲的「黃金窯烤」麵包店老闆周廷倫原是派駐中國的科技業高階經理人，他在3年前為瞭陪伴愛女長大而轉行，陸續在新竹與苗栗開設2傢麵包店，如今兩店閤計月收50萬元。
周廷倫從科技業轉行賣麵包，一開始其實全是為愛烘焙。他笑說，當時台灣爆發食安風暴，女兒卻吵著想吃布朗尼，於是他利用迴台休假時上烘焙課，在深圳工作之餘就忙著練習烤蛋糕，「在傢DIY，D到現在！」
不過真正迴到台灣開店，纔發現因為非科班齣身，常被手下麵包師傅刁難。他說，麵包店原是母親投資開設，「老人傢會屈就，覺得安撫他（師傅）就好，但我認為大傢是球隊，一起把球打好；你會打球、我不會，我們也很難相處。」所以拼瞭命拜師學藝，一路學到高階烘焙班，如今多數産品皆是他自行研發。
周廷倫笑說，麵包店開在風景區，一開始生意並不穩定，常在做與不做之間兩難：「台灣人習慣吃新鮮麵包，沒人來要不要做？客人來沒有麵包很怪，隻做1、2樣更怪。」後來嘗試湯種、中種等多種發酵方法，纔找到適閤窯烤的方式，讓麵包可以延長賞味期。
老婆李路褘則笑說，周廷倫過去賣係統設備給企業，做事一闆一眼，曾有遊客預訂麵包，打算玩完再迴來拿，他卻堅持要付訂金，讓李路褘忍不住吐嘈：「這工作賣的是溫度，有時客人不是買東西，是買爽的，你這樣怎麼行！」
不過這2年與消費者接觸，周廷倫變得有彈性，連老婆都笑他成瞭熟女殺手，「隻要有大姊（客人）齣現，就推他齣來！」
他也發揮科技人思維，除瞭導進烘焙新設備，也像科技廠一般規劃生産綫，前一天就將粉料作成冷麵團，或是將食材類似、作法相近的麵團閤併生産，備料前置化至少省下1.5小時的工作時間。
周廷倫也引進POS係統，接單、齣貨更精準、有效率，他更說，觀光區原本員工就難請，所以乾脆買來掃地機器人，把工讀生清掃時間省下，人力可挪去做更多事情，「而且（店裏地闆）永遠很乾淨。」（郭美懿╱苗栗報導）

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