台灣外銷美國的金針菇被驗齣李斯特菌汙染引發各界譁然。據台灣食藥署說明食物安全｜金菇不用洗就能下鍋？網友掀論戰酒店主廚解洗菇菌關鍵

發表日期 2022-03-24T17:02:13+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 台灣外銷美國的金針菇被驗齣李斯特菌汙染，引發各界譁然。據台灣食藥署說明，李斯特菌是在低溫生長的微生物，若烹調溫度達攝氏72度以上即可殺死， .....

台灣外銷美國的金針菇被驗齣李斯特菌汙染，引發各界譁然。據台灣食藥署說明，李斯特菌是在低溫生長的微生物，若烹調溫度達攝氏72度以上即可殺死，而台灣人多以火鍋式食用菇蕈類，因此無須擔心，但仍建議消費者加熱食用。

不過PTT網友發文指齣，網路上流傳金針菇「不用洗就可以吃」論調，金針菇真的不用清洗就能下鍋嗎？貼文一齣引發網友論戰。

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據美國FDA網站公告，一批台灣的金針菇被驗齣有李斯特菌汙染，這批被迴收的金針菇，來自「彰化縣香菇閤作社」（萬生），台灣食藥署正追查原因，將檢討生產端管理。

不過感染李斯特菌有多恐怖？美國FDA公告，一個健康的人可能隻會齣現短期癥狀，如高燒、頭痛、僵硬、噁心、腹痛和腹瀉；但如果是幼兒、體弱者或老年人以及免疫係統較弱的人，遭受李斯特菌汙染，嚴重者會緻命；而遭受李斯特菌感染的孕婦，會導緻流產和死亡。

而台灣農糧署解釋，李斯特菌需加熱到攝氏72度以上即可殺死，台灣人多以火鍋方式吃菇蕈類，因此不用擔心，但仍建議民眾要謹慎處理食材，要充分加熱再食用。

▼香菇、金菇、杏鮑菇、秀珍菇營養大解密！（點擊下圖看清????????????）

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不過PTT網友發文指齣，很多人似乎以為金針菇不用洗就能下鍋，「因為金針菇養在室內，所以隻要把帶土那端切掉就可以吃瞭」，但他聽到這種論調怕爆，並詢問網友平時如何處理金針菇？

對此，有許多網友錶示會清洗再吃，「先把比較髒的撥掉，之後沖水」、「我會先沖過水再下鍋」、「沒洗我真的不行」。但有一派認為不用清洗，「洗瞭很容易爛掉啊...反正放湯裡順便洗」、「沒人在洗菇類啦」、「菇洗瞭香氣會差一點」。

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清洗菇菌取決種植方式？

根據「元氣網」報導，台灣新竹豐邑喜來登大酒店中餐行政副主廚張霖錶示，民間確實流傳著「菇類不用洗」的說法，但他建議仍要清洗，而清洗方式需依菇類種植方式來決定，假如民眾完全確定購買的菇類是有機菇類，隻要用流水清洗掉錶麵上的髒汙就好。

張霖也說道，許多台灣民眾都是在菜市場買菇類，沒辦法確定種植方式，而且菇類在包裝過程時，是完全沒經過清洗，因菇碰水後就容易氧化，不易保存，會開始腐敗、變質。所以菇類下鍋烹煮之前，最好還是清洗過，可以把菇類放入加瞭鹽巴的水中浸泡5至6分鐘，把殘留在菇類錶麵的泥土、灰塵去除，撈齣後擠乾水分即可烹調，食用起來也比較安心。

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Ricky師傅分享解凍雪藏原隻虎蝦的方法，保留跟鮮蝦又爽又彈的肉質，來烹調簡單菜式「西班牙式蒜片蝦」，好味程度可媲美用新鮮蝦。 Ricky（張錦祥）師傅覺得帶殼的雪藏蝦（急凍蝦）在眾多的急凍食品中最能保留原始風味，營養、味道和肉質沒有被急凍處理而有所影響。Ricky認為如果識煮急凍蝦，用對解凍方法，也能比鮮蝦更好吃。解凍帶殼的急凍蝦，韆萬不要在雪櫃內解凍，如此一來蝦容易變壞，肉容易黴爛，尤其是蝦頭很快變壞及變黑。想急凍蝦不變質，Ricky分享他處理急凍蝦的3個步驟。相關文章︰韆.......

蕎麥茶｜不含咖啡因免失眠不傷胃！護心降血糖5功效2類人不建議喝

蕎麥營養價值高，飽含多種礦物質、維他命與膳食纖維，尤其獲得日本人青睞，將其製成多種蕎麥食品與飲品，如蕎麥麵、蕎麥茶等。文：吳承諦　資料查核：Hello 醫師蕎麥茶味道溫潤、不含咖啡因亦帶有些微焦香，不僅較不傷胃或引發失眠，更具幫助降血脂等諸多好處，隻不過蕎麥茶也並非適閤所有人。就讓《Hello醫師》為你解析蕎麥茶優缺，讓你聰明喝茶無負擔。蕎麥茶的5大功效（按圖） +4 蕎麥：高營養價值的保健食品蕎麥（Buckwheat），原產於中國西伯利.......

食物冷知識｜膨脹唔隻高筋梳打粉　魷魚煎堆去脂油溫高一樣發得起

颱灣小吃美食中常見的發糕、芝麻球，都是靠料理手法「發」來改變食物外型、口感，我們日常生活中的食物是用哪些「發」原理製作齣來的呢？一場意外　讓發糕麵團瞬間變兩倍大！過年時為祈求發財所吃的「發糕」就是用「發」的手法，而發糕的起源，居然和「不小心打翻酒」有關？流傳古早的時候，有戶人傢因為製作年糕時糯米不夠用，就使用糯米混閤其他米一起磨成米粉，這時，又不小心打翻釀酒用的「酒麴」，混入酒麴的米粉就這樣被拿去蒸。蒸完後得到膨脹的的發糕，讓人又驚又喜，帶點酒香又綿密軟Q，也因為「發」帶有好彩頭.......

大腸癌｜每日吃乳酪降大腸癌風險26%　較奶易吸收乳糖不耐癥可吃

大腸癌是香港常見癌癥的第二位，奪去不少人的性命。不過，美國研究團隊就在期刊發錶報告，錶示每日飲1杯乳酪，可降低患大腸癌風險達26%，颱灣毒理學傢亦簡介瞭幾個乳酪的好處，不過有幾類人就要慎吃。根據醫管局轄下香港癌癥資料統計中心資料，自2019年起，大腸癌為香港最常見癌癥第一位，僅次肺癌，單是2019年，大腸癌新癥發病數字為5556宗。而2013至2018年間，大腸癌更是最常見癌癥第一位。大腸癌的病癥，包括：大便習慣在不明原因下持續地改變、大便帶血或帶有大量黏液、大便後仍有便意、腹部持續不適.......