日本關東煮的由來日本的關東煮是由一道名為「豆腐田楽」的料理演變而來的 起初 日本正宗的關東煮，是平安時代的一種用於祈福的傳統藝術形式！ - 趣味新聞網

發表日期 2019-01-22T14:11:44+08:00

     日本關東煮的由來
日本的關東煮是由一道名為「豆腐田楽」的料理演變而來的，起初，「田楽」是日本平安時代的一種用於祈福的傳統藝術形式，會有白衣舞者腳踩高蹺祈求稻榖豐收。

同時，日本人把那時齣現的一種豆腐料理形象地稱為「豆腐田楽」，這種豆腐料理是將由中國傳入的豆腐蘸上海鹽，用長竹簽串好放在炭火上直接烤食，這就是日本關東煮最初的雛形。

到瞭日本室町時代，人們會在烤好的豆腐上塗抹上味噌等醬料，後來食材也漸漸地豐富瞭許多，不隻侷限於豆腐，增加瞭芋頭、茄子、魔芋等，這類食物被統稱為「味噌田楽」。

但是在那個時候這種料理的製作方式還是用火烤製。到瞭江戶時代，味噌田楽漸漸遍佈街頭巷尾，有人嘗試把味噌田楽的食材直接放進昆布湯汁中燉煮，之後比「烤田楽」更美味的「煮田楽」便很快地流行瞭起來。

到瞭明治時代，有些商傢將較少湯汁的關東煮改用大量湯汁進行燉煮，這種改良版的關東煮也很快傳到瞭關西地區，慢慢地關東煮就成瞭如今的樣子。

關東和關西的差異
關東煮分為關東和關西兩種風格，關東風格講究使用濃口醬油，調味較濃厚；而關西風味的關東煮隻用薄口醬油和昆布調味，口感清淡很多。


湯頭和食材煮齣來的顔色也明顯看得齣區彆來，如果你是個「重口味」，那麼關東地區的風格可能會更適閤你。

雖然關西和關東的關東煮做法略有差彆，但關東煮的製作十分簡便，食材可以隨時放進湯裏浸煮，尤其在寒冷的鼕日這種方便的暖心料理，深受食客們的喜愛。

關東煮中的人氣食材
日本關東煮的湯底基本上有三種： 柴魚昆布高湯 、 魚乾高湯 和 昆布高湯 。湯底的原料也比較常見，大部分人會用鰹魚、乾貝、香菇來作為湯底主料，然後用醬油、味噌和砂糖進行調味。

在日本的關東煮中，食材主要包括雞蛋、蘿蔔、馬鈴薯、海帶、蒟蒻和竹輪等。

人們很是喜歡吃關東煮中的雞蛋，日本關東煮中的雞蛋和我們在內關東煮中的雞蛋不太一樣，日本關東煮中的雞蛋是溏心蛋，而且雞蛋煮製得也很入味。

蒟蒻也是日本關東煮中常見的食材，獨特的口感非常受人們的喜愛。

還有料醬最喜歡的白蘿蔔，關東煮中的白蘿蔔充分吸收瞭湯料，煮製後口感變得清甜軟嫩。


雖然關東煮現如今在台灣也很常見，但是漂洋過海的關東煮已經失去瞭地道的日本味道，所以去日本玩耍的時候不妨嘗一嘗日本街邊的關東煮，看看和我們在台灣吃的關東煮到底有啥區彆？

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