為提高館內牛排館〈PRIME ONE〉知名度 並建立高檔餐廳形象 義薩丁尼亞名廚來台 韆年麵食像餃子皮 - 趣味新聞網

發表日期 2015-03-27T08:43:49+08:00

    為提高館內牛排館〈PRIME ONE〉知名度，並建立高檔餐廳形象，台北花園大酒店請來義大利〈SApposentu〉主廚Roberto Petza今(27)起到該牛排館客座，並舉辦3場〈星叉榮耀〉餐酒饗宴示範推廣台灣難得嘗到的薩丁尼亞傳統美食。

    Roberto Petza在義大利主持的〈SApposentu〉餐廳除瞭是米其林1星餐廳，更被義大利人認為「比米其更有說服力」的義大利權威美食評鑑〈紅蝦美食評鑑〉(Gambero Rosso)評為象徵最高檔餐廳的「3叉」級餐廳，故Roberto Petza此次訪台，台灣食客饕客亦可見識「3叉美食」為何較米其林星餚，更令義大利人稱頌的原因。

    Roberto Petza此次鏇風式訪台，在台北花園酒店〈PRIME ONE〉牛排館示範的全是薩丁尼亞非常傳統且道地的美食，其中並包括有承傳瞭韆年曆史的〈Tallutzas義大利麵〉。這如今如有在薩丁尼亞纔吃得到Tallutzas麵，形狀圓圓扁扁的，就像中國人包餃子的餃子皮，再度勾起「義大利麵食是不是跟中國人學的？」聯想哩。

    位在義大利半島西南方的薩丁尼亞，是地中海第二大島，麵積僅次於西西裏。這裏曾經是一獨立王國，除地理位置重要，且拜地中海型氣候之賜，當地物産富饒，除瞭因地而名的沙丁魚外，烏魚子、羊乳酪、番紅花，以及紫色的朝鮮薊均是有名特産。

    同時，薩丁尼亞的義大利麵食Pasta亦有非常具有地域特色，其中堪稱傲世的則有〈薩丁尼亞麵疙瘩〉，以及圓圓扁扁的義大利麵〈Tallutzas〉和〈小麥餅〉。

    〈Tallutzas〉的作法已有韆年曆史，為瞭維持祖先留下來的傳統，薩丁尼亞麵食協會嚴格規定，生産製作〈Tallutzas〉一律必須手工，且隻能用薩丁尼亞當地有機食材製作。另外，舉凡生産製作的器具、工作環境，水、鹽與小麥粉的比例，以及手撖齣的麵皮直徑和厚度，也都訂有標準。換句說說，全義大利隻有薩丁尼亞纔有〈Tallutzas〉這種麵食。當然，也就是因為規定太多，現今除瞭在薩丁尼亞，其他地方都不太容易吃得到這種「韆年有機的義大利麵」呢。

    Roberto Petza此次來台客座就示範瞭傢鄉傳統麵食作法，他以小麥粉、水、啤酒酵母一同揉製20分鍾，靜置1小時，將麵團重覆放入桿麵機壓至薄度約1釐米，然後像作餃子皮一樣用特殊碗倒扣成型。料理時，他再將Tallutzas煮好，再與醃漬的鮮蝦、蛤蜊一起，用蛤蜊醬汁、橄欖油並加瞭大蒜、羅勒一同炒齣。似餃子皮的Tallutzas口感彈牙，配料洋溢海洋氣息，很有層次。

    薩丁尼亞的每個村莊都有屬於自己的麵包，古時牧羊人都會帶著自傢做的麵包齣門放牧，而〈薩丁尼亞小麥餅〉其實是一種傳統的小麵包，這款麵因體積適中容易存放，故特彆受到牧羊人喜歡。Roberto Petza此次獻藝除瞭用小麥餅為〈洋蔥冰霜佐煙燻白魚及酥脆火腿〉襯底，並另外與培根一起搭配〈瑞可達起士湯〉，增加口感。而〈瑞可達起士湯佐酥脆培根及薩丁尼亞傳統小麥餅〉至今在薩丁尼亞仍是當地傳統農牧社區婚禮上的主食之一。

    同時也是米其林星廚的Roberto Petza料理主菜〈爐烤澳洲和牛〉，也採時下最流行烹調方式，先以低溫慢煮後再炭火烤爐。比較不同的是，在將牛肉放入真空袋前，他先將牛肉用奧地利紅椒粉、黑鬍椒碎、猶太鹽、蒜頭粉、油蔥粉、香菜碎、蒔蘿、紅辣椒碎、芥末籽進行醃製，於冰箱放置1小時再套袋，所以成菜後的牛肉吃起來風味特彆濃鬱。

    番紅花是薩丁尼亞的另一項特産，Roberto Petza用它作為成冰淇淋當成餐後甜點。他將番紅花與牛奶、鮮奶油和糖先一起煮滾，然後加入打均勻的蛋、牛奶，快速攪拌並熄火，俟溫度慢慢降到瞭攝氏82度左右再倒入冰淇淋機製成冰淇淋。最後再將冰淇淋和漿果蜂蜜與杏仁糖一起搭配呈盤，過去難得在台灣吃到的〈番紅花冰淇林〉艷紅色澤亮麗，有貴族氣息，膩誘人的杏仁糖，口感香脆清爽。兼有「1星」與「3叉」光環加持的名廚炫技，果然讓人眼界與胃口大開。

    (工商 )

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