鍋包肉　　原料　　主料：　　豬瘦肉 調料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、薑末、蒜片。　　製作過程　　1.將肉切成一分半厚的大薄片 ... [轉] **東北十大硬菜** ([轉] [轉] **東北十大硬菜** - 趣味新聞網

發表日期 2019-06-07T15:27:42+08:00

    


鍋包肉

原料

主料：

豬瘦肉 調料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、薑末、蒜片。

製作過程

1.將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈齣控淨水，用濃澱粉糊抓勻

2.用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用

3.坐勺，加油燒至七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈齣，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片衝炸一次，撈齣控淨油

4.原勺留底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速齣勺裝盤即可

注意： 烹汁要少、要快，成品盤內無汁。（對汁時不要加澱粉）

溜肉段

材料：

豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢,鼕筍片二錢。

調料：香油一錢,澱粉二兩,味素五分,醬油五錢,醋三分,白糖二錢,紹酒一錢,精鹽,蔥,薑,蒜各少許。

（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈齣。

（4）大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、鼕筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油齣勺裝盤。

溜肉段的特色： 酥裏嫩、味香可口。 教您溜肉段怎麼做，如何做溜肉段纔好吃（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，
用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。



紅燒獅子頭

原料：

豬肉500剋（三成肥肉），荸薺100剋（或嫩藕），青菜50剋，水發海米、火腿、鼕筍各25剋，蔥薑絲共25剋，

鹽6剋，味精2剋，料酒20剋，醬油25剋，雞蛋2個，水澱粉75剋，鬍椒粉1剋，糖色25剋，熟豬油1000剋（實耗50剋）

製法：

1 將豬肉、荸薺、水發海米、分彆切成小顆粒，火腿、鼕筍分彆切成長方片。

2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、鬍椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的

油中炸至錶麵呈淺黃色時撈齣。

3 將肉丸放入大砂鍋內，加入薑蔥、料酒、醬油、糖色、1000剋水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，鼕筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入鬍椒粉，味精，加水澱粉

勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

紅燒肉

1、 把五花肉一塊塊先放油鍋裏炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈齣來放一邊。

2、 放點乾辣椒、蔥薑進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，然後放點醬油。

3、 放瞭醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外彆忘瞭可以放兩個八角。一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，韆萬不能多，一多就泡湯瞭。每次放一勺就足夠瞭，隻要不讓肉沾鍋就可以。

4、 開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋瞭鍋蓋來迴摺騰個把小時，估計就大功告成瞭。這樣燒齣的紅燒肉顔色特彆亮，味道也足夠，最重要的是肉裏麵的油絕對已經給熬齣來瞭，吃起來的口感一流啦。

紅燒肉之傢庭做法

1、 首先選擇五花肉若乾，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去乾淨，用水反復洗淨。(否則肉有怪味)。

2、 準備調料：蔥，切段；蒜，每瓣隻切一刀；薑，切塊；花椒，若乾；大料，兩個；桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。

3、 取鐵鍋一隻，放於火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取齣，瀝乾水。(這樣也可以去除肉的怪味)。

4、 取沙鍋一個，略加一點兒水，放於火上。

5、 取鐵鍋一隻，放於火上，鍋熱，加油適量，油熱後，加糖若乾，此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉，不停翻動，
使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)

6、 將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。

7、 將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。

8、 開鍋後，關小火，50分鍾左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鍾。第十盛齣，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。
此法極適閤傢庭製作。



紅燒肘子



原料

主料肘子1000剋。

輔料花生油2000剋(實耗75剋)，醬油50剋，料酒75剋，鹽1.5剋，蔥、薑、五香料少許，澱粉15剋，糖10剋，湯適量，青蒜少許。

製作過程

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈齣。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈齣，放一碗內，加蔥、薑，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.



醬汁豬蹄

原料:

豬蹄, 薑, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,乾辣椒,花椒(根據個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(有人做這道菜買瞭7隻豬蹄, 用瞭一瓶550ML的啤酒), 水澱粉, 食用油

做法:

1.將豬蹄洗淨, 每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用.

2. 薑切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬於味重型, 薑蒜的用量不能少)

3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒乾水份, 然後下入薑蒜, 香料, 乾辣椒和花椒, 小火炒齣香味, 接著摻入清水, 待燒開後依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 隻要湯料變成那種很深的醬紅色就可以瞭), 啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去裏麵的各種佐料, 加入味精, 倒入水澱粉勾芡, 再將汁淋於豬蹄上, 最後撒上蔥花即可



梅乾菜扣肉

材料：

油2湯匙、醬油4湯匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅乾菜1杯(切碎)、蔥、薑各少許、糖、酒各1湯匙

做法：

1、五花肉整塊加水及蔥、薑、八角煮40分鍾，取齣擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鍾。

2、燒熱油後，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈齣後泡入冷水中約10分鍾，至外皮起泡且迴軟，取齣切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅乾菜用水漂洗乾淨，撈齣，擠乾水份。燒熱2湯匙油，放下梅乾菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

4、泌齣湯汁，扣齣肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。



醬牛肉

原料：

牛前腿鍵子肉1500剋、蔥50剋、薑30剋、鹽15剋、糖10剋、料酒30剋、醬油30剋、五香粉15剋、香葉4片、花椒5剋、丁香2剋、小茴香3剋、陳皮4剋、甘草5剋、桂皮5剋、八角6瓣、清水適量。

製作：

1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、薑拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈齣後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、薑、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取齣後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取齣切成薄片即可食用。

醬大骨頭 做法： 1． 將大塊豬大骨棒略洗，置大盆中加滿清水浸泡約3-6小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。 2． 將泡淨血水的大骨棒衝洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（鹵汁需較鹹纔能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。 4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。 可樂雞翅 用料： 雞翅（中段）、可口可樂一罐 做法： 1.雞翅洗淨。用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、生粉及少量白糖拌勻，醃半小時左右。白糖加極少量即可。因為可樂中已含糖份，如按平時醃肉的分量放糖，加可樂後會過甜。 3.加入適量油拌勻，加薑絲。先放油的話會將雞翅封住，其他味料難以入味。 4.倒入可樂，能浸過雞翅即可，醃15分鍾左右。用可口可樂是因為它沒有百事可樂這麼甜。 5.燒熱油，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。 6.將雞翅一件件慢慢放到油裏煎至兩麵金黃。注意鍋不要燒得太熱，否則雞翅容易焦。 7.倒入約1/2罐可樂，加蓋。燒開後文火燜。 8.10分鍾左右可樂變成糊狀即可。 取自本人QQ轉載過來。。歡迎大傢轉載。分享

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