鎮郊的田野上 一大片綠油油的茭白筍水田 旅食埔裏 - 趣味新聞網

發表日期 2015-06-28T04:09:54+08:00

    鎮郊的田野上，一大片綠油油的茭白筍水田，阡陌縱橫的景象，筍農不時穿梭其間收割，這是我迷戀的畫麵。當然好山好水所孕育的美食，也值得期待。

    埔裏，台灣知名又獨具一格的山城小鎮。年輕時，我已經知道小鎮「水美、女孩美、蝴蝶美」，心嚮往之。埔裏，原稱為「埔裏社」，日治時期，1920年製度改正，簡稱為「埔裏」。位於埔裏盆地中央，埔裏盆地也涵括瞭國姓鄉、魚池鄉和部份的仁愛鄉，全境是由中央山脈、閤歡山支脈與雪山支脈包圍。「埔裏」一詞，於泰雅族語中之原意則為「星之傢」、「星星之屋」，夜晚之際，若從周遭山脈高處往下看，盆地裏萬傢燈火，猶如天上繁星閃耀美麗，故得此名。

    清領時期的《台灣雜記》則記載此處稱是「水沙連」的一部份，山脈包圍的埔裏盆地，鼕天不寒，夏天不熱，雨量豐富、雲霧多、溼度大蒸發量小，沒有強風，土壤豐厚，泉水清甜，是一個宜居的小鎮。

    前去埔裏，如果開車，現在多瞭方便的「國道六號」；過去，埔裏橫嚮主要公路是「台14綫」，自國姓鄉沿著南港溪往東進入，抵達抵達烏牛欄就此與「台21綫」交會。沿著「台14綫」繼續嚮東，穿越埔裏市區，駛往霧社、奧萬大、鯉魚潭等景點，此段即是著名的「埔霧公路」。縱嚮主要公路「台21綫」，由北至南，從台中東勢區天冷至南投縣仁愛鄉的塔塔加。「台21甲綫」，就是日月潭到頭社，為日月潭環湖公路（東段）。日月潭環潭公路因緊鄰湖畔，沿綫有著寜靜、碧綠的湖麵風光，又結閤當地邵族的文化與豐富的生態環境，被譽為「全球十大最美自行車道」之一。

    因為地理環境，埔裏有些「遺世獨立」的味道，所形成的生活圈顯得更有韻。鎮郊的田野上，一大片綠油油的茭白筍水田，阡陌縱橫的景象，筍農不時穿梭其間收割，這是我迷戀的畫麵。當然好山好水所孕育的美食，也值得期待。

    近百年的鬍國雄老店，第三代。從日治時期的以肩挑麵擔、光復前後的「腳踏車行動麵攤」，到說「古早麵」那是指傳統的「切仔麵」汆麵料理，麵條則是早年所習慣的手工麵、米粉、粿仔條、雞絲麵。店傢的麵條新鮮，是埔裏的老麵廠供應，火候中規中矩，麵條的彈性口感知道。下麵時，最後亦添加有韭菜段子與豆芽菜，汆熱瞭，一起撈上調味。

    先將麵碗放入所有調味料及蔥花，再將撈齣的麵條放入，拌勻即可食用，手法簡單。最後，在麵上擺上一片瘦肉，湯頭是豬大骨熬煮，我則喜歡乾麵。值得一說的是，桌上有一瓶「五香醋」，可以自行酌量添加。這是小麵攤多年來，受到在地人喜歡的祕密關鍵美味，淋上些許，與乾麵條拌勻，麵香與隱隱醋香味相掩映，麵色更顯好看，先民的美食古韻十足。

    考據一下這瓶五香醋，廠傢是百年的「廖記大越老醋店」所製，廠傢位於台中，創店於1903年，屬於「烏醋」類。所謂烏醋，即是以糯米配上蔬果的發酵醋，酸味沉穩香濃，提味，多用在肉類料理以豐富口感，一般市麵上常見的鎮江醋或是五印醋等，都是烏醋的一種。大越老醋店卻是在製作時多瞭乾草、玉桂、八角、花椒等等數十種天然中藥級的香料熬煮。將些許老醋添加在傳統麵食上，簡單，但是古味悠遠。這應該是山城樸實的庶民美味，如此吸引人的原因。

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