本文共 2226 字 | 內容深度：★★★☆☆佩德羅 - 希梅內斯（Pedro Ximénez 以下簡稱 PX）這個白葡萄品種與西班牙 ――特彆是安達盧西亞地區――緊密相連。我們都瞭解 PX 釀成的… Pedro Ximénez 葡萄的曆史與特性 - 趣味新聞網

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佩德羅 - 希梅內斯（Pedro Ximénez，以下簡稱 PX）這個白葡萄品種與西班牙 ――特彆是安達盧西亞地區――緊密相連。我們都瞭解 PX 釀成的美味甜酒，你也可能聽說過一個士兵把它帶到西班牙的故事，但這是真的嗎？

History of the Pedro Ximénez grape

PX 葡萄的起源，人們仍不完全清楚。多年來我們提齣瞭不同的理論。1661 年，一位德國的葡萄品種學傢 Philip Jacob Sachs von Lewenheim 認為，PX 葡萄來源於馬德拉或加那利群島。這可能是由於許多加強葡萄酒在運往美洲的途中經過這些島嶼。他認為 PX 葡萄隨後被帶到瞭萊茵高、萊茵黑森和摩澤爾地區。

傳說中，在尼德蘭為查理五世服役後，西班牙士兵 Pedro Ximén（德語為 Peter Siemens）就是在這裏獲得瞭這些葡萄。在返迴塞維利亞的途中，他帶走瞭一些葡萄藤，並在安達盧西亞進行瞭繁殖。PX 葡萄與德國的聯係在葡萄酒寫作中得到瞭廣泛的關注，被 Valcárcel 等西班牙作傢接受。由此甚至導齣瞭一種假設，PX 葡萄可能與艾伯靈（Elbling）和雷司令葡萄有親緣關係。這種理論今天仍然流行，甚至在赫雷斯的釀酒師中也是如此，他們強調 PX 可以像雷司令一樣錶達一些芳烴類物質。然而，現代 DNA 證據錶明，PX 與德國的任何一種葡萄都沒有科學事實上的聯係。

Dutchman Pieter Cemeynes

西班牙對該葡萄品種最古老的記載可以追溯到 1618 年。西班牙作傢 Vicente Espinel 的一篇文章談到瞭著名的 Pedro Ximénez de Malaga 葡萄酒。然而，在荷蘭發現瞭一個更早的記載。 就在幾年前，Mariella Beukers 在她的著作中發布瞭一份 1609 年阿姆斯特丹葡萄酒市場使用的價格錶，其中已經提到瞭一種名為 Pieter Cemeynes 的葡萄酒（下圖）。 另一份 1628 年的文件則提到 Pieters Semeijnen 是鹿特丹一傢酒窖中最好的葡萄酒。荷蘭的作傢們認為他們可以將這種葡萄與鹿特丹的一名商人 Pieter Symonsz 聯係在一起，他曾在 1600 年左右來到瞭科爾多瓦。

無論如何， 在 1483 年由市議會發布的關於赫雷斯葡萄收獲的著名古早法律> 中，並沒有提到 PX 葡萄。這種葡萄大概是在此之後來纔得以命名的。另一方麵，我們也知道農學傢 Simón de Roxas Clemente 曾提到，1784 年 PX 葡萄已經占整個雪利酒地區所有作物種植麵積的 26%。

Modern insights: Gibi grape

盡管 Ximénez/Siemens 這個名字可能來源於歐洲北部，現在的葡萄品種學傢們傾嚮於認為 Pedro Ximénez 是一種安達盧西亞的本地品種。2007 年的 DNA 分析錶明，它是阿拉伯葡萄品種 Gibi 的後代，而 Gibi 應該是由摩爾人在安達盧斯（Al-Andalus）時期引進的。因此，這種葡萄是埃斯特雷馬杜拉的阿拉裏耶（Alarije）葡萄的兄弟姐妹。有人認為一個靠近 Sanlúcar de Barrameda 的村莊 Jiménez 可能與該葡萄的名字有關，但我認為他們隻是都源於一個巴斯剋地區的相當普遍的姓氏。

Distribution of Pedro Ximénez

PX 葡萄現在主要種植在 Montilla-Moriles 産區。在那裏，它占據瞭 70% 以上的葡萄園，用來釀造所有類型的「雪利風格」葡萄酒。雖然它以甜葡萄酒聞名，但也被用來釀製類似乾型 Fino, Amontillado, Palo Cortado 和 Oloroso 風格的葡萄酒以及乾白葡萄酒。而在雪利産區內，這種葡萄專門用於釀製甜型單一品種葡萄酒，並作為 Medium 和奶油雪利酒的混釀品種之一。

Bodegas Ximénez-Spínola

當然也有一個例外，那就是專注於 PX 品種的 Ximénez-Spínola 酒廠。他們也用它來釀造乾型葡萄酒。原本，産區法規也並沒有把 PX 葡萄的使用限定於甜型酒。

在安達盧西亞之外，佩德羅 - 西梅內斯也種植在瓦倫西亞、卡斯蒂利亞 - 拉曼恰和加泰羅尼亞。我們還能夠在葡萄牙（被叫做 Perryum）、智利（Pedro Jimenez）、阿根廷、加利福尼亞、秘魯（Pisco 皮斯科）以及 1832 年以來的澳大利亞（作為 Apera 葡萄酒的基礎）發現它的身影。

Characteristics of PX grapes

PX 葡萄樹長勢旺盛，産量高（4-5kg）、果穗較大而有很高的異質性。果實略呈橢圓形，皮很厚，自然酸度低。盡管酸度很低，但它能很好地經受氧化並保持其果香。它的果實對灰黴病、霜黴病和其他栽培病害非常敏感。

PX 葡萄酒的生産與 Asoleo 工藝密切相關：把葡萄放在室外的草席上晾曬曬幾小時到幾天，使其水分蒸發而其他的風味物質得以濃縮，葡萄果幾乎變成葡萄乾。然後提取的果漿液體非常粘稠，顔色深濃，並且由於極高的含糖量隻能進行部分發酵。這導緻 PX 成酒有著很高的殘糖（通常為 200-500 g/L）和太妃糖、葡萄乾、巧剋力的深色香氣。經過陳年的葡萄酒通常還會有一些香料、甘草和咖啡的風味。

葡萄果實比較容易腐爛的事實導緻 D.O. Jerez-Xérès-Sherry 齣現瞭一條特彆的規定 ―― 允許從附近的産區如 Montilla-Moriles 進口 PX 葡萄甚至 PX 基酒。這些周邊産區的氣候比較乾燥，晚上不那麼潮濕，使得葡萄更容易放置在室外來進行 Asoleo 處理。隻要葡萄酒隨後被轉移到瞭雪利産區內進行熟成，這些 PX 葡萄酒仍然可以被稱為雪利酒。

作者：Ruben Luyten；

翻譯 / 編輯：嶧峰；

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