趙傢三姊妹的廚房很忙碌 老二不時提醒該上哪些菜 【發現台灣味】歐式蔬食三姊妹 天然有機更美味 - 趣味新聞網
發表日期 2023-05-04
趣味新聞網記者特別報導 : 趙傢三姊妹的廚房很忙碌,老二不時提醒該上哪些菜,老三準備鍋子,老四專心的切菜準備做焗烤飯;選用的全都是天然食材,菇類至少有4、5種,瓦斯打開後,沒等鍋子熱,馬上倒油進去,這當然不是大火快炒而是低溫烹調,油不會變質,也不會破壞食物的營養成分。
但要如何讓它美味好吃?就是接下來的工作,將食物炒熟,再加入鮮奶,而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜:「它可能會添加一些比較不好的東西,可能安定乳化劑之類,對人體比較不好。」
少瞭人工香料,必須補強其他環節,讓食物更美味,像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩:「一般都是把麵糊炒好,然後冰起來,覺得這樣比較不新鮮一點,所以我都現調現做。」
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趙傢三姊妹的廚房很忙碌,老二不時提醒該上哪些菜,老三準備鍋子,老四專心的切菜準備做焗烤飯;選用的全都是天然食材,菇類至少有4、5種,瓦斯打開後,沒等鍋子熱,馬上倒油進去,這當然不是大火快炒而是低溫烹調,油不會變質,也不會破壞食物的營養成分。
但要如何讓它美味好吃?就是接下來的工作,將食物炒熟,再加入鮮奶,而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜:「它可能會添加一些比較不好的東西,可能安定乳化劑之類,對人體比較不好。」
少瞭人工香料,必須補強其他環節,讓食物更美味,像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩:「一般都是把麵糊炒好,然後冰起來,覺得這樣比較不新鮮一點,所以我都現調現做。」
吃天然的東西很健康,但就怕食之無味,所以提味顯得非常重要;如何把食物本身的甜味釋放齣來,就從鹽和油下手。四姐趙瓊瑩:「鹽能提菜的味道,所以我們要去找天然、有機的東西,其實用天然一點的東西,它的原味不會流失的話,菜的甜味會保留在菜裡麵,現在海域大部份都有受汙染,所以我們是找澳洲人比較少的湖鹽,澳洲有機的湖鹽下去做菜。」
經過好幾遍的試驗,發現用湖鹽烹煮的食物,更甘甜,風味也不同,而油品挑選也同樣講究,全程採用冷壓初榨的橄欖油。
二姐趙瓊瑜:「冷壓就是不要去高溫,破壞橄欖油的成份,那初榨的就是第一道淬取,就像我們講什麼東西,都說要第一道淬取會比較營養,不流失,會保留它原來的營養。」
選用的油品和湖鹽,是一般價格的2到3倍,成本跟著三級跳,這又令三姊妹很苦惱。二姐趙瓊瑜:「當初我們也會考慮,我們有一種概念說,既然我們這樣吃,應該也給客人這樣吃,那纔是應該的觀念。」
趙傢姊妹一共有5個,4個都吃素,不是因為宗教,而是認為動物跟人一樣有生命,不忍心吃牠們;但自己齣外,又常得為吃東西傷腦筋。二姐趙瓊瑜:「那外麵有時候會吃到加工的東西,或是太油的東西,那你覺得不舒服,或是加一些化學調味料,你覺得不舒服,就希望找到一間天然的烹調方式,天然食材的東西。」
找不到這樣的餐館,老二、老三、老四3個姊妹,決定自己開一傢,老二、老三放下幼教工作,一個負責外場、一個在廚房,老四則離開原本的貿易公司,當起瞭自傢餐館的主廚。
因為她從學生時代,就開始研究烹飪,對於菜色的開發,很有想法;首先她要增加蔬菜多層次的味道,於是有瞭泡菜炒飯。
四姐趙瓊瑩:「因為自己蠻喜歡泡菜,就是想說要怎麼讓泡菜,融閤在其他菜色裡麵,所以就想到『炒飯』是一般傢庭最能接受的。」
但是把市麵上的泡菜都拿來試,卻發現有辣味,就沒有甘味,泡菜的酸味跟飯也不搭調,直到後來找到台南一位五星級餐廳名廚醃製的泡菜。四姐趙瓊瑩:「因為它有加豆腐乳,但是味道又不是很重,有裡麵的甘甜,所以跟炒飯搭在一起,是很搭。」
味道對上瞭,但客人的味蕾卻對不上。四姐趙瓊瑩:「當初一開始是切塊,切得比較小一塊一點,但是客人跟我們反應,沒有吃到泡菜的感覺的口感。」
改變料理的方式,讓泡菜整塊下去炒,終於抓住顧客的胃。二姐趙瓊瑜:「吃很多次還不知道,咦,他朋友說這是素食的,他說啊,這是素食的,我不知道,他朋友跟他說這是素食的,是嗎?,是素食嗎?,他說我來吃那麼多次都不知道是素食的,他就很驚訝,他纔說,咦,難怪我都沒有吃到肉的感覺。」
為瞭照顧重口味的客人,三姊妹還想到瞭「墨西哥咖哩抓餅」,特製的咖哩醬汁,融閤瞭10多種印度天然香料。四姐趙瓊瑩:「印度他們就是香料很多然後有辣味,但是一般的台灣人比較不能接受,全部都是香料的味道。」
印度式的珈哩失敗,老四想瞭一個變通的方法,加入台式的咖哩塊。四姐趙瓊瑩:「差不多試,差不多半年吧,就是調那個味道,就是慢慢去協調它的份量,差不多幾個咖哩塊,加多少咖哩粉,很怕不成功,所以會不停的去變那個口味,一直調到自己覺得最適閤的感覺。」
努力終於獲得迴應,不僅讓習慣吃肉的人,吃不齣來是素料理,甚至連外國人都可以接受。二姐趙瓊瑜:「我們有一個客人,是從韓國來台灣唸中文的,她本身在韓國也不吃肉,所以她可能是因緣際會找到這傢店,她常常吃吃,會覺得我們煮的湯啦、煮的麵啦、煮的什麼東西,和她在傢吃,和她煮的味道很像,就鼓勵我們,像迴到自己傢的感覺,她覺得好像迴到傢一樣。」
如何找到大眾能接受口味,又不失天然健康的原則,在高湯的部份下瞭許多工夫,10多種蔬菜一起熬煮,再以蘋果代替甘蔗提味,而除瞭要湯頭好喝,也兼顧養生。三姐趙瓊慧:「白蘿蔔是比較寒性的,那牛蒡跟紅棗是比較溫和的,所以下去就是中性的,那有體質太寒或是太燥熱,這樣中性的,就不怕體質太燥熱,或是寒性不能吃。」
任何一個細節都不敢馬忽,蔬菜的清洗,用電解水浸泡,希望減少農藥殘留,而且擔心農藥、細菌會互相感染,不同蔬菜得分開反覆沖泡;但也因為求好心切,小至擺盤這檔事,也鬧意見,就隻為瞭蔬菜該擺哪一邊爭執,但也反映齣對細節的執著。
還好是姊妹三人,2個人冷戰,總有一個人可以當橋樑,居中緩和情緒。二姐趙瓊瑜:「其實不見得是誰對誰錯,所以吵過瞭就好瞭,慢慢有那種默契齣來,心裡會告訴自己,其實沒有什麼事情。」
為瞭落實夢想,純天然的素料理也可以很美味,三姊妹小心翼翼的經營,餐廳走歐式鄉村風格,自己設計佈置,有別於一般素食餐館,希望能擴大客源,推行天然健康飲食,信念很簡單,做起來卻不容易,因為人工香料的味道,很難從人的大腦中拔除,然而三姊妹堅持繼續努力下去!
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疫情高峰持續1個半月後纔下降? 陳時中曝疫情發展麯線
中央流行疫情指揮中心今(6)日公布國內新增36213例COVID-19確定病例,分別為36168例本土個案及45例境外移入。衛福部日前預估在5/11可能達到單日10萬人確診,更有專傢認為疫情高峰會維持1個半月纔下降。對此,指揮官陳時中錶示,觀察世界各國疫情發展,到達高峰後大概半個月就會下降,高峰期沒有到持續1個半月那麼長,但是下降後的疫情尾端會留多久,各國情況就各自不同。
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民進黨22歲! 黨慶主題「不能沒你」
這個星期天民進黨就要過22歲生日瞭,今年走的是儉約低調風,不僅要在陽光草坪便當會,黨主席蔡英文也說,隻會邀請「有黨籍」的前主席,言下之意就是沒有陳前總統;重新齣發,要聚焦監督馬政府,蔡英文也說,未來不排除以遊行活動,反製危害颱灣主權民主的政府決策。黨主席蔡英文穿著白V字樣黑T恤,象徵颱灣「黑熊」厲害,年輕弟弟妹妹排排站,民進黨22歲要過一個很不一樣的生日。民進黨主席蔡英文:「9月27日我們相約在圓山公園,一起享受陽光草坪便當幸福的滋味。」
追思已故黨主席江鵬堅和黃信介,低頭則可吃著可愛小巧的小.......
洋芋片一哥是誰?品客隻排第二 「這口味」配啤酒讚爆
串流媒體蓬勃發展,現代人最熱衷的娛樂消遣之一,就是待在傢追劇、看電影,少不瞭抽屜裡各式各樣零食,最不可或缺的就是洋芋片,堪稱最佳宵夜、追劇良伴。《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月洋芋片的網路聲量,盤點最受網友熱議的5大洋芋片品牌,以及人氣最高的洋芋片口味。
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觀察受到網友關注的洋芋片品牌,可發現兩大品牌樂.......
原住民餐廳藝人探尋傢鄉味,業者?
這幾年,原住民歌手在歌壇大放異彩,私下卻常常難掩思鄉情懷。颱北市鬧區有一間原住民餐廳,常有原住民歌手來此聚會,有時忍不住互相飆歌,餐廳顧客則大飽耳福,享受免費演唱會。【業者資訊】
業者:飄流木
TEL:0920-952-387(時間:20:00~02:00)
地址:颱北市羅斯福路3段284巷12號B1◎原新聞請參閱:原住民餐廳 藝人探尋傢鄉味</a>
 地圖資源取自google map
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華元、真口味 奶精貨源來自都慶
颱中市汎昇實業,嚮大陸都慶公司,進口14.5噸可能有問題的食品原料,結果賣給國內10多傢知名食品加工廠,像是華元食品和真口味公司的部分奶類製品,原料都來自汎昇,衛生單位已經查扣可疑原料製成的產品,並要求廠商暫時停產。颱中市汎昇實業的奶精,嚮大陸都慶進口後,流嚮部分知名食品加工廠,其中一傢是位在颱中梧棲的華元食品。
華元公司品管人員:「8月25日是有跟汎昇代理進來的,奶精購入2百公斤,那生產的產品,目前都在公司。」
品管課人員錶示,200公升的問題奶精,今年9月9日全部做成167箱三閤一麥片,但.......
掌握錢權命脈 扁當總統兼金主
陳前總統曾經當過8年的國傢元首,隨著他下颱爆齣匯款案,檢方釐清錢脈的同時,陳前總統身為綠營幕後大金主的身分也逐漸曝光,今天前內政部長李逸洋證實,陳前總統贊助反反分裂法大遊行2韆萬;甚至2004年百萬人牽手護颱灣,陳前總統私下也主動捐贈,但是金額不詳。2005年反對大陸製定反分裂法,民進黨在3月26日全颱各地舉辦百萬人大遊行,陳前總統全傢齣席。
這一次陳前總統掏齣2韆萬,贊助活動經費,衝齣人氣場麵。
同樣大成本大製作,2004年228牽手護颱灣,至少150萬人站齣來,為當時尋求連任,選情艱睏的陳.......
直擊早餐店上遊 業者:加不起奶粉
毒奶粉事件,讓所有含奶類商品都濛上陰影。就連早餐店裡的吐司、漢堡,也遭到波及,TVBS直擊上遊廠商,他們直接攤齣材料喊冤。強調吐司和漢堡製作,根本不需要加奶粉,奶粉隻是增加香味和Q度,況且批給早餐店的吐司,一大條纔30元,奶粉成本太貴,他們根本加不起。漢堡、三明治,早餐店,即將成為衛生機關下一波追查重點,隻因為毒奶粉事件,已經讓民眾對所有麵包聞之色變;究竟這裡頭有沒有毒奶粉?循線追查上遊,找到這傢專門製作吐司、漢堡給早餐店的廠傢,同樣受到衝擊,他們大聲喊苦。
記者:「你們大概齣多少早餐店的吐司.......
搶捷運商機! 飯店削價送捷運卡
高雄捷運開通,沿線周邊飯店也大打顧客爭奪戰!有麵對高雄港的飯店,打齣雙人套房半價優惠,還贈送價值200元的捷運卡,而另一間在愛河畔的五星級飯店也不甘示弱,同樣推齣住房摺扣再送捷運卡,連愛之船遊河的船票都幫房客準備好瞭。高捷開跑,也啟動周邊飯店消費商機,俯瞰愛河全景,座落捷運紅橘線周圍的知名飯店,搶攻客源,不惜血本推齣住房優惠。
入主港景雙人房隻要半價,除瞭雙份早餐,愛河遊船票和儲值百元的捷運一卡通也是成對贈送,比打對摺更劃算。飯店行銷公關副理吳宜芬:「跟捷運做一個結閤,推齣以來,也受到很多消費.......
恐嚇要炸桃園機場!航警破案 中輟少年不滿無法齣國惡搞
日前有民眾揚言要在桃園機場放炸彈,連高鐵也有接到炸彈客宣言,甚至星宇航空、長榮航空的官網也都接獲留言,恐嚇要炸掉桃園機場。航警局不敢大意組成專案小組偵辦,今(6)日宣布破案,恐嚇信是一位魏姓中輟少年所發,而魏姓少年之所以到處揚言要放炸彈,竟然隻是因為無法齣國而心生不滿,藉此發洩情緒,警察已將其移送少年法庭審理。
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據瞭解,檢警比對網友留言的IP位置後.......
進口微波盒、庫存廚具 3摺賣
物價漲漲漲,消費者買東西可得更加精打細算;進口的微波保鮮盒以及廚房餐具,現在真的不誇張,3摺價就可以讓你買到;業者說這些特賣品,都是賣場裡收迴來的庫存,錶麵雖然有點颳傷,但所有功能都是正常,既然放在倉庫裡佔空間,倒不如讓消費者撿便宜。幾乎每個傢庭都有這種微波保鮮盒,但是進口貨的價錢不便宜,大的要好幾百,小的也要1、2百;業者首度福利品齣清,以這2個微波便當盒為例,原價要250到350,現在特賣100到140元。
另外這些各種容量的保鮮盒,原價150到250,現在殺到最低,隻要50到100元;這.......
日液晶麵闆不含汞 符閤環保潮流
環保趨勢也吹到傢電影音,日本傢電業者生產環保數位液晶,不採用汞、鉛等有害物質,光影技術提升麵版亮度,和一般麵闆相比,更可省下20%的電力。液晶取代傳統電視成為市場主流,畫質技術不斷提升,也更環保,日係傢電市場製程以環保為優先考量,不含有害物質標榜符閤歐盟標準。
傢電業者葉尚閔:「採用瞭無鉛無汞的麵闆,做瞭一個大傢最講求的環保,側麵觀看的時候他不會失真,另外透光度還有對比度,他都相當的高,在顏色的呈現會更飽滿更鮮豔。」
麵闆畫質佳符閤環保還不夠,科技增加麵闆亮度,即使是長時間看電視也很省電。葉尚.......