我慶幸自己是一個小市民 可以嘗遍台灣民間的各種小吃 舌頭的台灣探險 - 趣味新聞網
發表日期 2015-06-02T04:10:06+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 我慶幸自己是一個小市民，可以嘗遍台灣民間的各種小吃，穿梭在各地小鎮具有特色的餐館，那種幸福感，簡直不是任何權力可以輕易換取。焦桐展現他的美食品味，始於他的詩集《完全壯陽食譜》。那本詩集無論就詩行而言， .....
我慶幸自己是一個小市民，可以嘗遍台灣民間的各種小吃，穿梭在各地小鎮具有特色的餐館，那種幸福感，簡直不是任何權力可以輕易換取。
焦桐展現他的美食品味，始於他的詩集《完全壯陽食譜》。那本詩集無論就詩行而言，或就食譜而言，都是上乘的演齣。食與補，一直是漢人生活中的關懷與關鍵。以他的文字功力來撰寫食譜，或者來描述美食經驗，絕對是綽綽有餘。在台灣散文研究中，終於開齣一個「飲食散文」的分類，焦桐應該是居功厥偉者之一。從世紀末到世紀初，他陸續寫瞭《台灣味道》、《台灣肚皮》、《台灣舌頭》的三部麯，彷彿是台灣踏查筆記，相當周全地走過台灣的城市與鄉鎮。他嘗試從食物的味道，點齣地方文化的特色。這種細緻的勘查旅行，為的是要精確掌握台灣本地人的飲食習慣。
▲▲味覺呈現純樸性格
日本人在十九世紀末期取得殖民地台灣時，就已經派遣人類學傢伊能嘉矩去調查台灣的人種。他以實地觀察，把各個不同族群的生活方式記錄下來。伊能嘉矩在一八九七年終於完成《台灣踏查日記》，為日本帝國提供瞭相當關鍵的資訊。統治者還更瞭解被統治者的生活習慣，這是經營殖民地的祕訣。在短短一年之內，伊能嘉矩就已經把整個中央山脈全部走過一次。伊能嘉矩探險的經驗，給我們一個很大的啓示，那就是殖民者永遠比在地的台灣人，還更熟悉台灣。那是一種實地考察的方式，以眼睛、以觀察去瞭解原住民的生活習慣。清朝統治台灣兩百餘年，對於原住民生活的瞭解永遠停留在《番俗六考》的初階，直到割讓台灣給日本之後，北京對台灣的瞭解就永恆地停留在那裏。
要瞭解台灣這塊土地，並不必然要像殖民者跋涉整個中央山脈。身為現代的台灣人，可以從不同的入口去認識這個豐富的海島。無論是顔色、香氣、味道的各個層麵，都暗藏許多機關，讓我們可以感覺真實的台灣。尤其是台灣社會底層，都擁有非常精采的文化，不僅誠實，而且徹底。島上百姓的純樸性格，往往是透過他們的味覺來呈現自己。往往在小鎮街頭的夜晚，可以看見一盞暗黃的燈，明滅在蕭索的街道，那是台灣最尋常的沏仔麵。尤其在寒鼕之際，遠遠就可以看見熱氣蒸騰，不禁使人感覺溫暖。隨風傳送過來的，是肉臊的香氣，往往觸動脆弱的心靈。黑夜的燈光，鼕夜的香氣，往往使小鎮的陌生旅人意誌動搖，終於情不自禁，坐在麵攤前長長的木條椅上。流亡多年以後，我坐在一個麵攤享用沏仔麵，整個感情都融入瞭那素樸的風景，最後不禁淚下。那是故鄉接納我的一個重要儀式，經過那樣的洗禮，我確知已經迴到台灣。
▲▲享受市民的人情味
迴到台灣，我就知道自己是一個小市民，遊走在城市大樓陰影下的大街小巷。因為是小市民，走在路上沒有人認識，坐在路邊攤也相當自在。因為是小市民，所以能夠品嘗各種民間的小吃，尤其是台灣的鄉土食物。夾雜在人群裏，可以在各種特殊風味裏，重新建立童年時的記憶。在暗夜的巷口，與尋常百姓坐在小闆凳上，與他們剖腹相見，享受著社會底層的台灣人情。我曾經涉入政治領域，深深察覺那是最不自由的地方，不僅沒有言論自由，也沒有行動自由。政黨輪替時，曾經被邀請入閣，我立即拒絕。因為進入公部門以後，小市民的身分就立刻喪失。失去的不僅是言論自由、行動自由，連帶也要失去品嘗台灣小吃的自由。
捧讀焦桐的這本《味道福爾摩莎》，許多童年的記憶剎那間轟然迴來。我的故鄉是高雄左營，直到十八歲考上大學那年纔離開，生命中最初的記憶都完整保留在那寜靜、樸素的小鎮。左營菜市場裏麵的小吃，從炒米粉、擔仔麵、扁食、肉粽、肉圓，都形成我最初的人生滋味。記憶容器是一個奇異的空間，許多人、事、物的感覺，常常在無意之間湧現而齣。迴憶時，不必然是依賴文字或影像，有時某種顔色、溫度、味道所勾起的思念，往往是雷霆萬鈞。童年時期曾經在寒冷的鼕夜，坐在巷口的福州意麵攤前，享用一碗熱騰騰的湯汁，整個身體立即溫暖起來。那是我永恆的印象，遠在海外漂泊時期，那碗具有嚼勁的麵條，以及伴隨而來的芹菜味道，彷彿是一種親情的召喚。
故鄉食物所夾帶的感情，總是像湯麵那樣煨燒著寂寞的心靈。迴到台灣之後，第一次訝異發現，所有的台灣小吃已經在豪華餐廳供應。那時還是黑名單的身分，被邀請去青葉餐廳宵夜，纔發現上桌的菜脯蛋、番薯粥、燒酒螺都搖身變成高貴的菜餚。那時心情頗受震撼，這不就是小時候我們蹲在後院所吃的尋常食物嗎？看到餐廳的定價，完全不敢置信，但是看到圍坐餐桌的朋友那麼勇敢而自信地吃下去時，心裏不得不承認，台灣發瞭。鄉土小吃升格為宴客料理，不也證明台灣本土的口味，開始受到敬重。
▲▲台灣小吃的雷達站
焦桐把台灣的小吃分成飯之屬、粥之屬、麵之屬、粉之屬、羹之屬，林林總總，都在鄉下的市場或攤販可以嘗到。在我的偏見裏，焦桐可能是認識的朋友中，最具敏銳舌頭的人。能吃便是福，但我以為能吃齣味道的纔是福。焦桐是這麼有福氣的人，凡是談到台灣小吃，他總是能夠旁徵博引，而且對每個城市的吃，也都深入品嘗過。他不僅是飲食文學的典範，而且也是城市導覽的指引。例如談到鱔魚意麵，他就說：這是南台灣的風味小吃。緊接著他便為我們介紹：外地人來台南，要品嘗古早味，若無把握，不妨按「阿」字輩尋索，像「阿美飯店」、「阿霞飯店」；連小吃也是，諸如開元路的「阿銘鱔魚意麵」、公園路的「阿輝炒鱔魚」、西門路的「阿鐵鱔魚意麵」、民族路的「阿江鱔魚擔」。
《味道福爾摩莎》簡直就是台灣小吃的雷達站，彷彿是翻閱字典那樣，應有盡有。他帶著自己的舌頭，探索整個台灣的風味。在措詞用字之際，從未疏忽文字之美的營造。即使是介紹豬血糕，他就說得如此令人信服：「簡單，是豬血糕的美感特徵，也是生活的藝術，不矯飾，不包裝，不過度加工，透露一種質樸憨厚的美學手段，可當點心，可作菜餚，又可取代主食，是藍領美食的典型之一。因此吃豬血糕少瞭正經八百的身段，一支豬血糕在手，可以享受邊走邊吃的快感。」捧讀這冊美食介紹之餘，我更加慶幸自己是一個小市民，可以嘗遍台灣民間的各種小吃，穿梭在各地小鎮具有特色的餐館，那種幸福感，簡直不是任何權力可以輕易換取。如果享有這些民間美食，我相信不會有人選擇入閣。
（本文係作者為焦桐新書《味道福爾摩沙》所寫的推薦序，二魚齣版）
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賞過各種繁花姿色後，請來親近原生闊葉林，感受森森蒼莽中的細緻美，那是必須用心體會的美麗。三月的颱灣，是繁花盛開的季節。搭配清明春假，迎春賞花話題躍上媒體醒目版麵。車潮、人流，往山巔水湄穿梭，迎嚮島嶼的燦爛風光。是的，這些年來，在景觀工程營造下，颱灣的街頭、公園、遊樂區，都展現瞭花姿招展的嬌媚。往南橫公路走，信義鄉的梅花雪白斑斑，往魚池日月潭，遊客們贊嘆連綿的緋紅山櫻，沿縱貫綫來到彰化溪州鄉，黃風鈴搖動它枝枒上的金絲絨，嚮行路人打招呼，接下去的四月，木棉花在高高的天空擎起，朵朵都像斟滿紅酒的高腳杯.......
蔡承璋薩剋斯風 全國音樂賽特優
要兼顧課業與興趣真的不容易！教育部舉辦的「全國學生音樂比賽」昨天舉行頒奬典禮，新北市永和國中三年級學生蔡承璋獲得國中薩剋斯風組特優。他錶示，過去半年常常是晚上九點多從補習班下課後，再趕到樂器行練一、兩個小時薩剋斯風，有點辛苦。學音樂也很花錢。師大附中國中部一年級的張凱崴獲得國中長號獨奏組的特優，他錶示，找老師學習長號，一小時要三韆元，代價不低，爸媽的負擔頗重。但他立誌未來要當音樂傢，現在還是努力付齣。蔡承璋從小就學小提琴、鋼琴及薩剋斯風等樂器，但他挑瞭最喜歡的薩剋斯風參加全國音樂比賽。現在是國三.......
蔣勛、席慕蓉 雲門開講
「我們可能是尊敬文字的最後一代。」位在淡水的雲門新劇場屆滿1個月，雲門舞集特彆舉辦雲門文學講座，昨（23日）正式登場，首場由作傢蔣勛與席慕蓉談詩人瘂弦的詩作和人生哲學，現場座無虛席。「雲門新傢落成一個月，我們希望這個地方能舉辦各式各樣的文化活動。」林懷民指齣，在數位時代，閱讀文學、文字的人日漸減少，透過講座希望將文字之美帶入生活，「翻閱紙本時，時間彷彿沉澱、靜止，讓人感覺特彆快樂，與作者之間完全沒有阻隔。」「在雲門的新傢，我們正在做一個藝術的夢，而文學作為藝術的一部分，呈現齣生命的情感和生活的厚.......
蕭青陽音樂會 用旅遊當養分
「從來沒有預設到的驚奇發現，會在旅行途中被我一一遇到，這些可愛的人與美麗的風景，其實不知不覺，就會變成我的創作。」蕭青陽將與原住民歌手舒米恩閤作「旅行箱裏的創作夢」對談式音樂會，從旅行的意義談到創作的能量，以輕鬆的方式帶給樂迷啓發。對許多創作人來說，旅行是靈感最佳來源之一，蕭青陽與舒米恩兩人最初因製作專輯結緣，變成好友，誠品音樂廳邀請兩人從生活與音樂齣發，為觀眾帶來一場不同形式的談話性音樂演齣。蕭青陽說，每次旅行，他總希望可以將美景畫下，這次特彆邀請畫傢好友鍾敦浩現場作畫，讓大傢一邊聽沙龍的故事.......
薩爾加多的凝視 逆轉地球生態
萬頭鑽動的巴西礦坑、蒼翠蓊鬱的印尼叢林、西伯利亞海北方的荒涼小島，都有巴西紀實攝影大師薩爾加多（Sebastiao Salgado）的足跡，由德國知名導演文溫德斯拍攝的《薩爾加多的凝視》，記錄薩爾加多行腳全球的足跡，獲得奧斯卡最佳紀錄片提名，22日起將在院綫上映。影片呈現他早年深入傢鄉塞拉佩拉達金礦場，拍攝工人如螻蟻般爬行山坡之間，手持木梯、鐵鋤等原始工具，在陽光下默默地勞動，薩爾加多錶示，「我對他們井然有序的勞動身影感到震驚，那瞬間，人類的曆史在我眼前展開。」盧安達屠殺變夢魘2000年，薩爾加.......
藝往事－伊麗莎白泰勒和她的敵人們
莎莉麥剋琳、黛比雷諾、瓊考琳絲之間有什麼關聯？答案是伊麗莎白泰勒！在玉婆畢生最後一部演齣：「These Old Broads」（那些婆娘們），以一種陳腔濫調的姿態訴說老女星間的愛恨情仇，卻因為多瞭幾位老戲骨文本外的靈光反射，好萊塢的世故、好萊塢的血肉滄桑就這麼參滲其間提昇瞭層次。像明星這種同質性高的公眾人物鬥瞭一輩子，到瞭玉婆這個年紀──開個玩笑，也僅剩下訃聞版麵的大小瞭。玉婆無疑是拔尖兒的，然而在把豪華推嚮極緻的過程中，她當然也「損傷」瞭幾個對手，頭一號受害者便是黛比雷諾。黛比是這三人裏真正當.......
藝往事－正史與野史中的張愛玲祖父
公眾形象與真實之間永遠存在著難以想像的差距。這其中，固然有假藝術之名進行造神運動的宣傳受益者──比方說，波哥雷利奇及以「俄羅斯酷哥」形象風靡颱灣、卻因涉及孌童罪嫌在泰被捕的普雷特涅夫（請看去年七月七日中央社電）；也有在野史中受盡扭麯的不屈之士。比方說，張愛玲的祖父，張佩綸。「我沒趕上看見他們，所以跟他們的關係僅隻是屬於彼此，一種沉默的無條件的支持，看似無用，無效，卻是我最需要的。他們隻靜靜地躺在我的血液裏，等我死的時候再死一次。」這段話因為張愛玲，已經成為文學史上的傳奇。但「祖師奶奶」從「孽海花.......
藝術贊助 成就創意想像
長年在各地巡迴演齣的紙風車劇團，一方麵從事紙風車368兒童藝術工程、浮士德反毒計畫等公益演齣，同時每年也會推齣售票公演作品，持續以新創作精緻、開創颱灣兒童劇的新模樣。一路上，紙風車除瞭依靠觀眾購票與民眾小額捐款的支持，更重要的是擁有一票熱心也熱情的企業夥伴提供藝術贊助，從公益的關懷到藝術創作的支持。團長任建誠笑說：「這些企業像是我們的兄弟，一路義氣相挺，更像是媽祖，長期看顧，有求必應。」這次《順風耳的新香爐》多虧中國信託與颱灣産物保險的共襄盛舉，讓製作經費的壓力不至於影響創意的呈現。中國信託慈善.......
藝術銀行畫作 清水服務區展齣
被颱灣民眾喻為國道上最美休憩區的清水服務區，以遠眺颱中港、清水、梧棲一帶夜景聞名，委託經營的新東陽首次與文化部主辦「藝術銀行」閤作，新東陽嚮藝術銀行承租兩位颱灣藝術傢林誌金、蘇智偉的作品，即日起在清水服務區內展示，展至明年4月21日。去年清水服務區內部進行整修，同步將藝術品展示納入空間規畫當中。藝術品在櫥窗裏展示，櫥窗另一側則是介紹清水的地方文化曆史。藝術銀行策展人吳冠瑩錶示，為瞭呼應在地文化特色，挑選蘇智偉的作品《威震八方》及《傳承颱灣之光》是以木刻版畫記錄廟會民俗活動，另一位林誌金的繪畫《神.......
藝術長徵2250公裏 紙風車澎湖演齣
已在颱灣本島完成140場演齣的紙風車368兒童藝術工程，20日起從颱北、嘉義、高雄三地分頭齣發，以海、陸、空輪番接力乘風破浪，帶著2部作品、75位工作人員與演員，300多套服裝與近40噸的舞颱燈光器材首度前進澎湖離島演齣。演員與器材 乘風破浪第一站澎湖巡演湖西、馬公、白沙、西嶼、望安與七美6鄉市，總計橫越2250公裏，斥資500餘萬元，是368開跑以來最嚴苛、最燒錢的一趟藝術長徵，至今仍有75萬元缺口。紙風車368自2013年1月開跑，將結閤黑光、偶劇、舞蹈、互動等演齣元素的《颱灣幻想麯》帶往各.......
蘇威嘉自由步 純粹跳舞
驫舞劇場團長蘇威嘉是颱灣舞蹈圈內有名的靈活胖舞者，平時看他，衣服總是亂穿、有點不修邊幅，但看他編的舞，卻總細膩得讓人心揪。這次他推齣《FreeSteps自由步》，是耗時2年，與7位舞者先後發展而齣的作品，沒有多餘的語言、影像、布景道具，有的就是舞者的身體，以及身體各部位所發展的舞步動作。讓創作迴歸最原始的身體與舞步，是蘇威嘉近年不斷想要嘗試與推展的。他說自學舞、跳舞也看舞多年，不免對一些作品有感動，「但讓我感動到哭的，隻有美國編舞傢費爾德（Eliot Feld）的作品，那是很自然的、有感情的，純.......
蛋糕加上小櫻桃 維也納愛樂首訪南台
世界一級樂團維也納愛樂將首訪高雄！在鞦高氣爽的10月，衛武營藝術文化中心將邀請維也納愛樂管弦樂團造訪高雄，指揮艾森巴哈親自演奏、指揮莫劄特《第23號鋼琴協奏麯》，帶來原汁原味的正統維也納樂音。維也納愛樂在高雄演齣，全場演奏莫劄特作品，另有優雅動人的《第39號交響麯》、《第41號交響麯》等。衛武營藝術文化中心準總監簡文彬形容，這次的組閤非常特彆，「維也納愛樂加上艾森巴哈，就像是維也納蛋糕加上瞭可口鮮甜的櫻桃。」德奧風格連演3場莫劄特的麯目一直是維也納愛樂的金字招牌，從過去的指揮傢貝姆到現在的艾森巴.......
融墨賦彩 硃振南書藝展
颱灣書藝傢硃振南五月三日起在國父紀念館推齣「場外話畫．場內展畫」個展，除瞭展齣近三年的書畫創作約七十幅，他也將時空放大，把多年來已展示在各大公共空間或私人辦公場所大幅作品的相關資料，在現場一併介紹給觀眾。硃振南錶示，此舉希望觀眾體會「藝術無所不在、無時不在、無為不在」的個人理念。六十歲的硃振南畢業於國立藝專、美國密蘇裏州Lindenwood大學藝術碩士，長期緻力於為水墨注入西方藝術內涵，取「以水破墨、融墨賦彩、以書作畫、書畫匯流」為創作理念，現為中華書道學會評議委員。「場外話畫．場內展畫」在國父.......
街頭玩惡搞 網友熱搜班剋斯
猜一猜，今年4月全球網民熱搜的藝術傢是誰？「國際藝術新聞網」（Artnet）5月初公布上個月「全球藝術傢關鍵字搜尋排行榜300大」名單，英國街頭藝術傢班剋斯、美國普普藝術傢安迪．沃荷蟬聯冠亞軍寶座，兩人已是第四個月維持在前三名內。國際藝術新聞網每月初都會公布上個月「全球藝術傢關鍵字搜尋排行榜300大」名單，就像流行歌麯排行榜一樣。4月名單中，日本國寶級藝術傢草間彌生排行第三，名次較上個月上升瞭14名，擠下原名列第三、位居第四的日本攝影藝術傢荒木經惟，美國普普藝術傢李奇登斯坦則居第五。草間彌生「夢.......
