發表日期 3/16/2022, 11:31:34 AM
對於喜歡吃酸菜的朋友們,恐怕看完315晚會後,估計可能得-----
今年315晚會,一共曝光瞭13個問題,其中有 免費Wi-Fi暗藏漏洞、騷擾電話背後黑手、電動車超速改裝 等。
其中最給觀眾們留下深刻的陰影,就是“土坑”酸菜。
沒錯,你愛吃的老壇酸菜麵裏的酸菜,竟然是土坑醃製,而且衛生堪憂。
愛吃的酸菜,竟然是這樣做齣來的?
央視記者暗中調查,插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業。
這傢企業主要為多傢知名企業進行酸菜加工製品,同時也為一些方便麵企業加工老壇酸菜包,跟廣告詞所說的 “老壇工藝,足時發酵” 。
(埋酸菜的土坑丨央視315晚會)
記者調查發現,這傢企業標準化醃齣來的酸菜用於加工齣口産品,而老壇酸菜包裏的酸菜則是從外麵收購迴來的“土坑酸菜”。
(酸菜的“生産車間”丨央視315晚會)
在曝光視頻可以看到:醃製酸菜的土坑衛生條件堪憂,工人們有的穿著拖鞋,有的光著腳直接踩在酸菜上,甚至有些員工還一邊抽煙一邊乾活,抽完的煙頭直接扔到酸菜上。
(土坑裏的酸菜丨央視315晚會)
這些酸菜隨後被插旗菜葉收購,而在收購過程中卻沒有進行衛生指標檢測,隨後就作為不少方便麵的酸菜加工包。
土坑裏的酸菜丨央視315晚會
通過官方網站發現,不少品牌商都跟插旗菜業進行閤作,其中就有 康師傅、肯德基、統一、五榖漁粉 等多傢企業。
(湖南插旗菜業有限公司官網截圖)
目前,被曝光的企業相關網點也在電商平台下架,相關的老壇酸菜産品也都被下架以及封存。
酸菜醃製不當,同樣也會引發中毒
一般情況下,酸菜製作一個月之後纔可以開始食用。
因為酸菜中含有亞硝酸鹽,在開始醃製酸菜的一兩天內,亞硝酸鹽的含量其實並不高。
在5天左右,亞硝酸鹽的含量會達到一個很高的水平,20天之後,亞硝酸鹽的含量就會開始減少,但不可能完全消除。
若酸菜醃製不當,裏麵亞硝酸鹽過量,就會影響血液中的氧氣結閤從而引發中毒,齣現全身缺氧現象,比如 口唇、甲床等變成褐色、藍褐色、藍黑色 ,同時伴隨著 胸悶憋氣、呼吸睏難 等癥狀,嚴重還可能會引發 昏迷、休剋 甚至 死亡 。
吃酸菜時,還需注意這幾點:
一、醃製不要太著急提前吃
酸菜在進行售賣或者使用之前,亞硝酸鹽的含量已經降到瞭一定的程度。
人體攝入亞硝酸鹽時,並不是全部都會轉化為亞硝胺,隻要不要過量食用,就不會對健康造成威脅。
如果擔心的話,可以將酸菜放置一個月以後再吃,會更安全放心一些,偶爾吃一點是不會對身體健康造成威脅的。
因此,要想在醃製酸菜吃得相對健康,醃製時間最好在20天左右,此時亞硝酸鹽降低到比較低的水平。
二、腸胃不好要少吃
對於患有腸胃疾病的人來說,酸菜還是盡量不要吃為好。
酸菜在製作過程中會加入大量的鹽進行醃製,這樣會讓蔬菜更加爽脆一些,這會刺激到胃黏膜,有胃病的人食用酸菜就是給胃部造成二次傷害,不建議有胃病的人食用酸菜。
為瞭身體健康,在平時還是以清淡飲食為主,如果胃部齣現疼痛、脹痛的病癥,就需要及時治療。
三,每次食用注意以適量為主
酸菜在醃製過程中,離不開鹽分,因此傳統酸菜的食鹽濃度可以高達10%-14%。
雖說能夠更好抑菌,但醃製食品的含鹽量卻非常高,所以在吃的時候注意適量為主,以免攝入過多鹽分,造成其他的健康問題。
同時,有些醃製的酸菜當中含有較多的草酸鈣,草酸鈣在食用後會在人體內聚集,無法排齣體外,在泌尿係統當中形成結石。
對於體內有結石的患者來說,酸菜最好少吃比較好。
食品安全無小事,背後的疑問亟需嚴查
對於此次央視曝光的酸菜衛生問題,或許隻是食品安全事故的冰山一角。
因此,針對這些事情的發生,萬萬不可將就,除瞭依法監管,更需調查前因後果,防止再犯。
從排查風險隱患,到完善生産流程,再到抓好具體落實,一絲一毫漏洞都不能放過,纔可能萬無一失。
食品安全關係到每一個消費者的身心健康,作為知名品牌,更需要嚴控生産環節,可不能因自己一時疏忽,卻讓品牌潦草收場,最終淪為一地雞毛。
參考文獻:
【1】陳功. 鹽漬蔬菜生産實用技術[M]. 北京:中國輕工業齣版社,2001.
【2】MA Guan-sheng,周琴,LI Yan-ping等.中國居民食鹽消費情況分析[J].中國慢性病預防與控製,2008,16(4):331-333.