苜蓿芽防高血壓 紅斑性狼瘡患者應避免苜蓿芽在營養學被歸類為蔬菜類 是一種高縴維低熱量的食物 苜蓿芽防高血壓 紅斑性狼瘡患者應避免 - 趣味新聞網
發表日期 2014-08-26T00:34:47+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 苜蓿芽防高血壓 紅斑性狼瘡患者應避免苜蓿芽在營養學被歸類為蔬菜類，是一種高縴維低熱量的食物，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些 ... 苜蓿芽防高血壓 紅斑性狼瘡患 .....
苜蓿芽在營養學被歸類為蔬菜類，是一種高縴維低熱量的食物，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高縴低卡食物，具有飽足感，所以相當適閤擔心發胖的人食用。而且苜蓿芽鉀含量也相當高，有助穩定血壓；不過，紅斑性狼瘡患者則不適閤食用苜蓿芽。
苜蓿芽的營養成分為何？
營養師程涵宇錶示，苜蓿芽除瞭富含維生素與礦物質之外，其鉀含量也相當高，每50剋就含有173毫剋的鉀，優點為預防高血壓，幫助血壓穩定，還具有消水腫之功效。但是因為鉀含量過高，腎髒患者其鉀代謝異常，須避免食用涼拌苜蓿芽，應先稍微燙熟之後再行食用。
苜蓿芽會不會引起自體免疫疾病呢？
程涵宇指齣，苜蓿芽所含左鏇大豆氨基酸(L-canavanine)，可能會引起身體內免疫T細胞的異常作用，導緻免疫異常反應，誤將自己體內的細胞當成外來的入侵物，産生抗體來對抗，而誘發全身性紅斑性狼瘡等自體免疫疾病。但是需非常大量食用，纔有可能發生。而過去的研究是猴子每餐40％的份量來源為苜蓿芽，連續七個月食用，纔造成自體免疫疾病。
日本最近的研究發現，全身性紅斑狼瘡(SLE)患者，若維他命C攝取不足或缺乏高縴維飲食，則其病情較易復發，這可能與維他命C之抗氧化作用相關。此外，全身性紅斑狼瘡患者並不適閤食用苜蓿芽之食物。
苜蓿芽可以做怎樣的料理？
可自製涼拌手捲或三明治。步驟如下：
１、可加入美生菜、甜椒、洋蔥等來增加風味，營養素攝取也更為多元豐富。
２、再加入全榖根莖類食材，例如馬鈴薯等，增加澱粉類來源。
３、最後可適量加現磨黑鬍椒及現榨檸檬汁增加風味。
營養師程涵宇呼籲，苜蓿芽以吃的方式較不易過量，若打成汁容易攝取過多。又因苜蓿芽縴維高，腸道術後患者、腎髒疾病者與全身性紅斑狼瘡等自體免疫疾病應該避免食用。
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