不誇張！真的不誇張！為瞭探訪港澳食饕口中的「平民版米其林餐廳」─澳門〈濠江誌記美食〉館 我在澳門白鴿巢前地附近的麗豪花園大廈社區 澳門濠江誌記 米其林唯一推介私房菜 - 趣味新聞網

發表日期 2015-01-15T08:09:54+08:00

    不誇張！真的不誇張！為瞭探訪港澳食饕口中的「平民版米其林餐廳」─澳門〈濠江誌記美食〉館，我在澳門白鴿巢前地附近的麗豪花園大廈社區，來來迴迴、上上下下地繞瞭3圈，最後纔在當地水果攤販的指引下，終於知道這連當地計程車司機都不知的館子在那裏。

    經過穿行走巷、還得爬樓拾級而上，我汗流夾背、氣喘籲籲地終於來到瞭它的店門口。眼前的景象讓我著實嚇瞭一跳，因為它的門麵老舊，甚至有點殘破，實在很難跟「米其林」3個子連在一塊兒。

    這些年，以品嘗美食為目的赴澳門度假旅遊的台灣客增加，在澳門，米其林摘星餐廳多在賭場觀光大飯店內，能摘星且賣的是中菜的獨立餐廳少之又少。〈濠江誌記美食〉沒摘星，而是在米其林指南中被列為「車胎人美食推介餐廳」(Bib Gourmand Restaurant)。2015年的「澳港版紅色美食聖經」中，澳門共有13傢餐廳在這個項目中得到推介，〈濠江誌記〉是其中唯一的私房菜餐廳。

    〈濠江誌記美食〉的門麵沒什麼講究，餐廳也沒啥裝潢，幾張配瞭餐椅的台子，還有老式咖啡館的沙發卡座，你可以稱它「亦中亦西」，或是「不中不西」。那調調，很復古、也很懷舊，如果不是有米其林車胎人推介，走過它的門前，大多數人可能不會想走進去。

    〈濠江誌記美食〉的主人兼主廚陳長纔，做過貿易與骨董買賣，經曆過大場麵的曆練。80年代他投資開過〈濠江餃子店〉，100多個座位、生意不錯。但請人不易，加上員工夥計學會瞭慢慢齣走，陳長纔「不想替員工打工」，心一橫，索性把餃子店收瞭，來到豪麗花園社區頂間小店麵，自己進廚房做菜給客人吃。這店舖前一手申請牌照的店名叫〈誌記〉，陳長纔在前麵再加瞭「濠江」兩字，所以就叫〈濠江誌記〉啦。

    陳長纔做菜無師自通，性格豪邁的他認為，作菜這檔事對自己而言沒啥難度，「不過就是豬牛羊雞鴨，與糖醋油鹽和醬油排列組閤」。這話可能會讓科班齣身的廚師氣炸，但吃瞭他烹調料理的私房菜，你會覺得他說的「好像也沒錯」。

    〈清酒焗蟹〉是一道連日本飯店廚師都跑來嚮陳長纔學做的菜。陳長纔用柴魚高湯和清酒焗蟹，並加瞭香菇、金針菇一起和沙公燜焗，成菜後湯汁甘香並有酒香和菇香，螃蟹清甜，確實好吃。

    米其林指南中指〈濠江誌記〉的菜是粵菜，但陳長纔做菜其實沒照著傳統粵菜料理路子走，而是他認為「怎麼好吃就怎麼做」，所以店內菜牌上的菜餚，保證其它地方都吃不到。

    例如〈潮式大眼魚〉，澳門當地人吃大眼魚，過去吃的是像〈凍蟹〉一樣用白鹵汁鹵煮後放涼吃的〈凍魚〉。但陳長纔不這麼做，而是在大眼魚身上塗瞭自傢熬製的醬汁，醃一晚上後，第二天再烤著吃。這魚肉味道入裏，還帶著些許的焦香，熱呼呼的吃，既下飯也下酒。

    〈香芋炸魚球〉也是招牌菜，鯪魚肉剁碎瞭混著芋泥，捏成瞭丸子狀再沾瞭麵包粉裹炸，成菜後鯪魚肉彈Q有勁，芋泥軟綿腴滑，不必再沾醬就很好吃瞭。用麵粉加瞭蔥、蛋製成麵糊，再用小火慢慢煎成的〈澳門式蔥油餅〉，也是陳長纔發明的，這蔥油餅上還灑瞭芝麻，要不香都難。

    〈濠江誌記〉的「美味怪菜」還有〈肉鬆炒芽菜〉、〈上湯鮮奶津白〉、〈鐵闆沙茶雞〉與〈祕製東坡骨〉等。

    問陳長纔為什麼會想齣這些菜？他的迴答很絕，他說，「彆傢餐廳沒有這樣的菜，客人就沒得比較」。最後他又補瞭一句：「好吃纔是王道！」。所謂「平民版米其林」，原來是這麼來的。〈濠江誌記美食〉地址是：澳門白鴿巢前地麗豪花園第三座地舖，電話：+853-28953098

    (工商 )

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