山西雜糧種類多 有蕎麵、豆麵、白麵等十七八種 山西麵食花樣多 吃100天不重復 - 趣味新聞網
發表日期 2017-11-22T04:10:50+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 山西雜糧種類多，有蕎麵、豆麵、白麵等十七八種，麵食如貓耳朵、刀削麵、擦尖等，也不下20種，烹飪方法可以蒸、煮、煎、炸、煙、烙、烤等。知名的山西美食專傢李計傑介紹說，各種組閤下來，連做100天麵食，保證 .....
山西雜糧種類多，有蕎麵、豆麵、白麵等十七八種，麵食如貓耳朵、刀削麵、擦尖等，也不下20種，烹飪方法可以蒸、煮、煎、炸、煙、烙、烤等。知名的山西美食專傢李計傑介紹說，各種組閤下來，連做100天麵食，保證不重復。
山西是雜糧大省，有豆、麥、粟、薯、黍5大類20多種，種植麵積超過1500萬畝左右，約占全國的1/10，小雜糧營養豐富，還有多種養生保健功效。 58歲的李計傑是道道地地的山西人，受爺爺和父親影響，對美食頗有研究。爺爺是上世紀30年代有名的廚師，父親吃飯也講究。李計傑工作之餘，最喜歡邀請朋友去傢裏品嘗他的手藝。李計傑還展示瞭作傢趙樹理曾在小說中提到的打鹵麵製作工藝，經過改良之後，比原先創作的麵更有創意。
可食蔬果皆可入麵
除瞭對麵食的研究，李計傑還在無意中發明一種西葫蘆的獨特吃法，晾曬、清洗，反復速度、升溫，然後去皮掏瓤，最後按照紋理拉絲。加入調料，涼拌，吃起來清爽可口。李計傑說，他已為自己的該發明申請瞭專利。山西人吃麵講究，什麼麵就澆什麼鹵，很有技巧，放亂瞭會影響麵食口味和口感。如果是炸醬，拌麵的時候也有技巧。
「現在人們很少有機會吃到粗糧，但是粗糧能降低高血糖、預防心血管疾病。」李計傑平常還會用菠菜汁、鬍蘿蔔汁和麵，「麵可不隻有一種顔色」。各種可食的蔬果都可以入麵，李計傑還展示瞭正宗剔尖麵的做法。
麵食文化 傢常最正宗
麵條是北方人最簡單的主食，一日三餐都可上桌，就算隻是傢常的吃法也是花樣繁多，如炸醬麵，拌麵，涼麵，打鹵麵等等。李計傑根據原料、形狀、製作方法進行研究，對山西麵食進行總結，還寫齣瞭《山西麵頌》，1400多字容納瞭山西麵食的技發、烹法和吃法。在山西省內還引發瞭熱議。
「山西人吃麵講究，什麼麵就澆什麼鹵，很有技巧，放亂瞭會影響麵食口味和口感。如果是炸醬，拌麵的時候也有技巧。」李計傑說話間，打鹵麵已經齣鍋。李計傑說，山西的麵食不僅僅是麵食，更是一種文化，最傢常的就是最正宗的。
(旺報)
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兩岸協商第3次中斷持續已達一年半，民眾反感日增，近日，綠營大老、學者不斷倡言「蔡習兩人對九二共識的錶述已相當接近」、「兩岸僵局可藉蔡習會突破」等，甚至有重量級學者提到1998年兩岸第一次恢復協商時，雙方都沒有在「一個中國」原則上，過分僵持。但據當時擔任國民黨大陸工作會主任的張榮恭透露，時任總統李登輝在就職演說、會見外賓等場閤多次提到一個中國原則，特彆是1998年2月20日，時任行政院長蕭萬長在立法院做施政報告時，公開宣示一個中國原則，並提議兩岸可以進行政治對話，4天之後，海協會纔來函同意恢復協商.......
悟空擁三絕技 性價比勝他國
和世界其他暗物質研究團隊相較，大陸暗物質粒子探測衛星「悟空」科研團隊成就瞭最經濟適用、最意外的發現、最令人期待的成果三個「最」。大陸專傢一緻認為，從悟空的發射和獲得的研究結果來看，是「性價比」很高的探測計畫。「最經濟適用」的衛星：悟空任務就是捕捉暗物質湮滅、衰變的蛛絲馬跡。其他國傢的費米望遠鏡等設備造價數億至數十億美元，但悟空專案耗資不到1億美元，雖然花錢少，但本領一點不打摺。衛星首席科學傢常進錶示，悟空在同類設備中擁有工作能段最高、能量解析度最高、粒子鑑彆本領最強3項絕技。「最意外的發現」：衛.......
悼南京大屠殺 文在寅：感同身受
南韓總統文在寅13日展開第一天訪華行程，適逢南京大屠殺80周年，他抵達北京後指齣，「今天是南京大屠殺80周年，對於中國人經曆的這起悲劇，韓國人也感同身受。」他今天（14日）將與中國國傢主席習近平會麵，預計薩德部署、北韓擁核等會是主要話題。此外，最新消息指齣，由於中韓兩國對於薩德部署的「三不一限（不追加部署、不加入美國的反導體係，不搞韓美日軍事同盟，及限製使用以不侵害中國國安）」上，雙方理解仍有差距，中方認為須為承諾，韓方說隻是立場錶述，會後將不會有聯閤記者會，也不會簽署聯閤聲明，改為發錶聯閤新聞.......
情感無國界 垓下淚彆逼哭美觀眾
大陸戲麯正以「科技化」形式走嚮國際，《霸王彆姬》演員身著的3D列印服裝亮相後，海內外民眾看瞭嘖嘖稱奇；而人類情感使觀眾産生共鳴，越來越多人能「讀懂中國」。西元前207年秦朝滅亡後，西楚霸王項羽與漢王劉邦互爭天下，項羽不顧眾將與愛妃虞姬的反對，起兵伐漢，10萬楚軍睏在垓下（今安徽靈璧縣東南），聽見四麵楚歌後，士氣崩潰。楚國大勢已去，虞姬和項羽先後拔劍、自刎而死。搜狐新聞報導，《霸王彆姬》日前在英國倫敦演齣，演員們身著3D列印京劇服裝，驚艷全場。該款服裝由倫敦皇傢藝術學院時裝與紡織博士生設計，他們與.......
惠英紅、鈕承澤也是滿清後裔
除何守正外，有許多兩岸名人是滿清的後裔，包含香港電影金紫荊奬影帝鬍軍，他的本名是嘉穆湖覺羅‧軍。關曉彤、關之琳、關悅的滿族姓氏是瓜爾佳氏，鑲藍旗。何守正屬於正黃旗，2017年金馬奬影後惠英紅也是正黃旗葉赫那拉氏後裔，她的胞兄是已故香港武打演員惠天賜。同屬正黃旗的還有李誌奇、李誌希兄弟。知名鋼琴演奏傢郎朗是鈕祜祿氏。那英在遼寜省瀋陽市齣生，是葉赫那拉氏後裔。身兼藝人、製片的金巧巧，本名愛新覺羅‧巧巧。女演員愛新覺羅‧啓星的曾祖父是末代皇帝愛新覺羅‧溥儀的嫡堂兄，她是北京電影學院的美女高材生，曾演齣.......
意識形態 王滬寜地位僅次習
香港中文大學法學助理教授穆鞦瑞（Ryan Mitchell）日前在美國《外交事務》雜誌（Foreign Affairs）撰文時以「中國首席理論傢」（China’s Crown Theorist）評論中共政治局常委王滬寜的崛起，他是七常委名單裏最令人意外的一位，很少人預測他會爬到中共最高權力核心；評論稱，作風低調的王滬寜將成為中共意識形態領域僅次於中共總書記習近平的權威人物。按照慣例，中共政治局常委一定都先擔任過幾個省的省委書記，同時也是政治局委員，但王滬寜卻打破慣例，直接由中共中央政策研究室主任.......
感恩節吃火雞 海外華人入境隨俗
「感恩節吃火雞」不再隻是美國人的習俗，海外華人也逐漸融入當地文化。紐約某中餐廳業者錶示，今年火雞的訂購量，比往年多，很快就賣完。此外，也有人將中餐和感恩節融閤，推齣烤雞、烤鴨。加拿大華人崔進說，「其實火雞很油膩，最近講究健康飲食，打算去粵式餐廳，買素火雞代替。」美國華人日漸增多，新移民也順應當地習俗。華僑張纓說：「在美國，火雞就像月餅一樣，中鞦節大傢會買月餅，感恩節吃火雞也是同樣的道理。」從中餐廳訂烤雞「今年火雞訂購量較往年多，目前已收到近60張訂單，很快就賣完。」紐約某中餐館也推齣烤火雞，老闆.......
憂政治風險 少見台師任陸校主管
大陸吸引颱灣教授與博士前往任教，潮流難以抵擋，赴陸颱師人數也呈現增加的態勢，但大陸大學校方大多有政治考量，憂心大陸官方對颱政策若調整，授權與提拔颱師，存在一定政治風險，而大陸自2003年起迄今進行挖角颱師行動，目前少見颱師擔任大陸大學主管。來自颱灣的浙江大學光華法學院教授王冠璽，自2003年到浙江大學任教後，2年後晉升副教授，之後5年晉升正教授，自2008年11月起至2013年11年，擔任浙大光華法學院副院長，但其後為瞭學術研究所需，2013年開始在北大攻讀第二個博士學位，考量到每周往返北京與杭.......
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山西老人拆自傢牆 揹還長城
