台灣每年消耗掉的威士忌數量相當驚人。以國際葡萄酒及烈酒研究機構（International Wine and SPirit Research IWSR）2018年研究報告指齣 調酒師的個性 喝瞭纔知道 - 趣味新聞網

發表日期 2019-12-02T04:10:26+08:00

    台灣每年消耗掉的威士忌數量相當驚人。以國際葡萄酒及烈酒研究機構（International Wine and SPirit Research，IWSR）2018年研究報告指齣，台灣去年進口總量相較2017年成長2.4%，今年調和作品進口量也首度超越單一麥芽威士忌，足見這些年調和威士忌逐漸成為民眾的品飲首選；各集團旗下首席調酒師則是幕後功臣，而調和威士忌各有風格，似乎也與調酒師個性有著某一程度的關聯。

    Johnnie Walker的幕後功臣

    Jim Beveridge 巧手催生熱銷款

    談到調和威士忌，自然不能不提到龍頭品牌Johnnie Walker，它是「帝亞吉歐」集團旗下的調和威士忌品牌，而這個牌子的成功，與集團首席調酒師Jim Beveridge脫不瞭關係，Jim Beveridge是品牌自19世紀成立以來第6任首席調酒師，在帝亞吉歐集團服務已超過40個年頭，無論每日的工作如何繁重，他仍固定空齣日子和妻子共同打理自己農場，保有自己純粹的生活步調。他對某些生活哲理的堅持也反映在他的訪談上。他曾錶達極為推崇上個世紀威士忌黑暗時期生産的完美作品，對答過程中，隱約透露這世上銷量最佳調和威士忌幕後推手，對傳統工藝的喜愛。

    他曾說：「在80年代威士忌産量不若現在巨大，工法技術仍保留傳統工藝，我個人認為那個時代的作品雖然質樸，但帶有強烈的特色與風味。這對比目前威士忌産業中使用電腦大量定序威士忌風味的做法，我覺得上個世紀的作品更有強烈的個人特質。」

    帝亞吉歐旗下共有28座麥芽蒸餾廠、1座榖類蒸餾廠，靠著Jim Beveridge巧手調和成令人驚艷的Johnnie Walker係列作品。他今年也榮獲大英帝國最優秀勛章（Most Excellent Order of the British Empire）中的官佐勛章（Officer of the Most Excellent Order of the British Empire），縱然獲得如此崇高地位，他仍保有謙遜的心，對一切得奬榮耀一律輕描淡寫地歸功於品牌幕後團隊；Jim Beveridge旗下調和團隊共有12位成員，負責保持帝亞吉歐旗下品牌一緻水準，「我們隻是品牌的保管者，沒有前人為這品牌打下的紮實基礎，我們沒辦法站在巨人的肩上並與巨人同行。」足見謙遜的胸懷背後，養成瞭跨步嚮前不停的威士忌巨人。

    調製完美象徵的皇傢禮炮

    Sandy Hyslop 絕佳嗅覺與品味

    對「保樂力加」集團來說，首席調酒師Sandy Hyslop是不可或缺的靈魂人物，36年長期的調和訓練，讓Sandy Hyslop擁有絕佳的嗅覺與品味。2005年成為百齡罈（Ballantine's）首席調酒師之後也接下皇傢禮炮（Royal Salute）的調和工作。他曾在一次採訪中直言：「很多人以為首席調酒師的工作是把陳年後的威士忌調和就好，但對我來說，從蒸餾開始前我就會有預先的要求品質，並從這邊開始想像酒款在之後的歲月會産生什麼樣的變化，對我來說這纔是首席調酒師的核心工作價值。」

    Sandy Hyslop是個標準工作狂，他1周2天待在Speyside，另外3天待在Glasgow，隻為瞭能調和齣最棒的作品。而他為瞭調和齣最佳的威士忌風味，也不惜將集團旗下蒸餾廠的作品與對手交換－隻為瞭換到他心中最想要的味道。「蘇格蘭這裏不流行用買的，我們都用交換的。因為這對我們來說是為瞭尋求完美的味道，而這一桶桶的威士忌則是我們完成作品的必需。」

    Sandy Hyslop對於現在市場上流行的NAS（No Age Statement，即不在酒標上標示年分，破除年分迷思，對許多調酒師來說會更能找齣具潛力的酒質）風潮也略為保守，他曾在一次訪談中提到：「雖然拿掉年分限製會對調酒師來得更有助益。但你無法想像皇傢禮炮21年有多重要，對消費者來說，21年其實就是皇傢禮炮的一個完美象徵、也是一個限製。雖然高年分原酒日益稀缺，但不會阻擋我調製21年作品的決心。對威士忌愛好者來說，皇傢禮炮代錶的是復雜、精準、平衡與美好。沒有這個21年的界綫，皇傢禮炮就再也不是皇傢禮炮。」Sandy Hyslop對目前市麵上的威士忌風嚮和自身調製齣的皇傢禮炮，下瞭如此註解。

    調和格蘭超級8年雪莉桶

    Brian Kinsman 具大膽實驗精神

    於2009年接下「格蘭菲迪」首席調酒師一職的Brian Kinsman，在集團內是第6任，雖然年輕，但從前任首席調酒師David Stewart手中接任後，將集團作品經營得有聲有色，而這或許和他主修化學脫不瞭關係－化學與自然變化，讓他經手調和的作品充滿特色，又有勇敢且大膽實驗的精神。

    格蘭父子旗下共有6間麥芽蒸餾廠與一間榖類蒸餾廠，分彆是格蘭菲迪、百富、奇富、Ailsa Bay、Tullamore（位於愛爾蘭）、格文榖類蒸餾廠與2001年購入的Tuthilltown蒸餾廠（美國）。Brian Kinsman想法多變富有創意，頗具有前任首席調酒師冒險犯難的精神。以格蘭（Grant's）重要的基酒之一「Ailsa Bay」為例，Ailsa Bay蒸餾廠的特色是精準且乾淨的泥煤風味，相較於傳統釀製作品，Ailsa Bay蒸餾廠偏好這一切都經由電腦所控製。也因為這樣，成品風味穩定而平衡，是拿來做調和最好的選擇。

    Brian Kinsman將Ailsa Bay蒸餾廠作品送去調和時，也不忘留下一批作品經由他手調和齣全新的絕佳産品，他將Tuthilltown旗下Hudson Whisky熟成的小型橡木桶（約40公升）拿來給Ailsa Bay做快速熟成，因為桶型小，熟成速度快，讓Ailsa Bay的作品擁有不輸其它高年分作品的潛力。同時使用電腦精準計算酒精裏的酚值和泥煤值和使用不銹鋼製的冷凝器（傳統為銅製），種種獨具創意的做法，在威士忌産業相當少見。飲酒過量有礙健康

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