國內毒物權威、林口長庚醫師腎髒科教授兼臨床毒物科主任林傑樑醫師 八月五日病逝林口長庚 良心「國民醫師」林傑樑 教您吃的健康遠離毒害 - 趣味新聞網

發表日期 2013-08-06T08:05:07+08:00

    國內毒物權威、林口長庚醫師腎髒科教授兼臨床毒物科主任林傑樑醫師，八月五日病逝林口長庚，享年五十五歲。林傑樑醫師每每在發生食安事件，總是第一時間就跳齣來發聲，近年來國內重大食品安全風暴，包括：三聚氰胺毒奶粉、塑化劑、瘦肉精美牛事件等等，他總是公開疾呼政府應為食安把關，甚至不惜得罪業者，林醫師一生對食品安全把關的付齣受到肯定，雖然不幸辭世，但他保衛食品安全的精神卻永留民眾心中。

    林傑樑醫師曾在接受「中廣愛健康」節目訪問時分享他的飲食之道，首先最重要的，就是要吃「食物」，不要吃「食品」的觀念。

    林傑樑說：「有幾個原則可以推薦給大傢，第一：盡量吃食物，不要吃加工食品，什麼叫食物呢?像魚、肉、這些是食物，而魚丸、貢丸就是加工食品，它們在加工過程中一定會添加許多食品添加物，而這些食品添加物其實對我們健康都是非常不好的，而且這些加工食品常常要包裝，造成二度汙染，美國環境醫學研究所他們齣的雜誌叫『健康展望』就曾做過研究：用吃食物代替加工食品，尿液中的環境荷爾濛，像是塑化劑、雙酚A等，可以降低60%，所以建議應盡量吃食物，而且要吃生鮮的，不要吃醃漬的，而且生鮮最好挑選當季盛産，不一定要吃有機的，每種植物、每種蔬果生長的期間都有一定，按照這個時節去吃，你就會得到最好的營養。」

    另外，林傑樑建議，食物烹調的方法盡量用燉、煮、蒸的方式，少用炸的、烤的，因為高溫烹調溫度超過120度食物的營養素會變性，會對身體造成傷害。

    而在食材的選擇方麵，林傑樑建議，盡量買最便宜、當季當令的蔬果，不要搶買台風或雨災搶收的蔬菜，就能避免不必要的毒物、農藥殘留。

    「蔬果盡量買最便宜的，因為農藥也是需要成本的，而且農藥事實上滿貴的；第二，要買當季盛産的，當季盛産的農作物和蔬果營養成份最好，加上符閤節令，所以病蟲害最少，使用的農藥份量也最少。而要如何知道什麼叫『當季盛産?』就是每個攤子都在賣、而且份量很多、價格便宜，一定會遵守『安全採收期』的規定。如果是遇到台風天或是下大雨搶收搶種期，可以選擇冷凍蔬菜，像三色豆、或是馬鈴薯等根莖類的比較不受影響。」

    買到新鮮的食材，清洗的工作也馬虎不得，他指齣，他曾經指導過他的兒子針對蔬果的農藥殘留做科展的實驗，買最毒的農藥、照噴灑比例稀釋，再把蔬果浸泡在其中，再嘗試用各種方法洗滌，發現不管是用鹽巴、小蘇打粉、蔬果洗潔劑、或是蔬果清洗機，都沒有辦法比用流動的清水洗十五分鍾來的乾淨。

    林傑樑說：「最重要的是買迴來之後要好好的清洗，絕大部份的民眾清洗蔬果的方式都是錯誤的，蔬果應該放在充滿水的盆子裏，把水龍頭打開、讓它不斷的流動，浸泡在流動的清水中，十五到二十分鍾，為什麼呢？因為農藥噴灑時要溶於水，所以當它殘餘在農作用上，用流動的清水就會不斷的解離、釋放齣來，十五到二十分鍾以後就要開始清洗，怎麼清洗？葉菜類一葉一葉的清洗，

    而且要把接近根部的莖切除掉，因為蔬菜往上長、農藥往下流，會聚集在根部的莖，一定要把整個莖切掉，然後有蒂頭的、有凹陷的，農藥會形成一個小水池，會解離不乾淨，一定要把蒂頭切掉，像青椒這種凹凸不平的，要用軟毛刷刷乾淨，進一步在進行烹調時，殘餘的農藥也會因為加熱的關係揮發掉，如果要吃生菜沙拉的話，前麵這幾個動作要再加強。」

    倡導自然飲食的林傑樑主張應從均衡的飲食中來攝取足夠的營養素，他從來不吃維它命等營養補充品，因為他認為吃保健食品反而會讓我們産生假性的安全感，而忽略瞭實踐健康生活的重要性。

    「第一個，你不曉得你自己缺少的是什麼，所以你一直補、補過頭瞭，反而會造成慢性中毒，特彆是脂溶性的營養素；第二，常常吃這些保健食品會形成假性的安全感，就不會去養成健康生活的習慣，偏食就繼續偏食、無肉不歡就繼續無肉不歡、菸酒、熬夜…，根據國外統計，吃這些健康食品的反而活的短，所以事實上，吃這些東西對我們的身體可能完全沒有幫助，還會造成傷害，其實我們所需要的營養都可以從天然的食物中來獲取。」

    雖然「良心俠客」林傑樑醫師不幸辭世，但他留下來的食品安全觀念卻深植人心，他喚起國人對毒物的重視，俠客風範永留人心。

    民眾也可以上「icare愛健康」網站，在「專傢查詢」欄中打上「林傑樑醫師」，就可以搜尋林傑樑醫師針對「如何吃纔能遠離毒物保健康」、「有機食品購買認證標誌」、「日常生活裏的化學物質危害」、「環境荷爾濛對人體的影響」、以及「高果糖玉米糖漿對身體傷害」、「空氣汙染中懸浮微粒的危害」等，所做的的精采解說，文字和聲音檔民眾都可以下載收藏。

    (中廣)

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