近年奪下米其林二星、全球前50大餐廳等多項榮耀的台灣名廚江振誠 選在國慶日當天在官網上丟下震撼彈 「此刻已是最完美」 江振誠宣布歸還米其林二星 迴台傳經驗 - 趣味新聞網
發表日期 2017-10-11T10:49:56+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 近年奪下米其林二星、全球前50大餐廳等多項榮耀的台灣名廚江振誠，選在國慶日當天在官網上丟下震撼彈，除瞭宣布其在新加坡餐廳Restaurant ANDRE歸還米其林二星，餐廳於2018 ... 「此刻已 .....
台灣名廚江振誠宣布其在新加坡餐廳Restaurant ANDRE歸還米其林二星，並預計明年2月推齣重大改造計畫。圖／翻攝Restaurant ANDRE官網
台灣名廚江振誠宣布其在新加坡餐廳Restaurant ANDRE歸還米其林二星，並預計明年2月推齣重大改造計畫。圖／翻攝Restaurant ANDRE官網
江振誠近年來備受矚目，他在新加坡開設的餐廳Restaurant ANDRE，在數年內奪下新加坡版米其林一星、二星榮耀，今年初更拿下全球前50大餐廳第14名，成績相當耀眼。而他在台灣與另二位主廚閤作開設的餐廳RAW，也相當受歡迎，想要預約品嘗，甚至號稱比搶演唱會門票還競爭。
由名廚江振誠（左）與另二位主廚閤作開設的餐廳RAW，相當受歡迎。本報係資料照／記者邱德祥攝影
由名廚江振誠（左）與另二位主廚閤作開設的餐廳RAW，相當受歡迎。本報係資料照／記者邱德祥攝影
不過，有著輝煌成績的江振誠，於雙十國慶這天在Restaurant ANDRE的官網投下震撼彈，不僅對外宣布歸還米其林二星，餐廳也在明年2月有重大改造，Restaurant ANDRE將畫下句點，預計在2018年、2019年提齣新計劃。
同時，江振誠也提到，他期待RAW是個單純的所在，在這裏專注在教育與培養人纔，在他從Restaurant ANDRE退役後，可以在這裏更單純享受做菜的樂趣。因此，明年米其林即將到台灣，「懇請將台灣（或台北）米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳」。
RAW餐廳。 本報係資料照
此外，江振誠錶示，迴到齣生的故鄉一直是他的夢想，自己將迴到台灣傳授經驗與知識給台灣、中國的新世代，「給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。」
江振誠聲明稿全文，如下：
緻我親愛的好友們與摯愛的客人們，
「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裏，我不斷在追尋著那不存在的 『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星，...等等的肯定，直到現在我纔發覺， 此刻，已是最完美。」
從 Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己，我要親手寫卡片給每一 位來這裏慶祝特彆時刻的客人一直到今天。 Restaurant ANDRE 隻有我在廚房 的時候纔營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候，確認我每晚的 30 位客人來 這裏用餐是開心的;我的太太每天親自打理店裏的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前，我們會移動整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來迴迴的調整，為 的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裏的客人的目的，直到現在我們還是堅 持這樣做。
我們要隨性的創作料理，當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時，我們就怎麼 做，同一天裏的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理，直到現在我們還是 這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們為傲，要讓亞洲以我們為榮，要成為世 界上最棒的餐廳之一，我們辦到瞭，而且我們還在繼續的這樣做。
盡管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過，但我們從來沒有絲毫的疑 慮;因為我們打從心裏知道我們獨一無二，而且我們會心無旁鶩的努力達成我們 心目中的「完美」。
在我的自傳「初心」封麵上有句話:「當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。」
我13歲就開始做菜瞭，到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重迴原點， 調整未來人生的方嚮，重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你為什 麼想成為一名廚師?」，不是為瞭齣名，不是為瞭有幾韆人來按贊;應該是為瞭 料理齣一道道美好美味的料理時帶來的快樂，而且透過成為一個專業廚師的重要 過程，成為一個更好的人。此刻，我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位 夥伴都成為「誠實–熱情–創意–靈活–還有正麵積極的獨立個體」。
我們在這裏打造瞭這絕無僅有，讓人難以置信的一切一切。
在這裏，我江振誠僅代錶新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即 將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米 其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼 榖與台灣推齣(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純 的所在，在這裏未來我會更專注在教育與培養人纔，在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裏更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將台灣(或台北)米其 林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。
你或許會問:「為什麼是現在?」因為，此刻我人生中最棒的時刻，每天我走進 餐廳，走進廚房，我看到每個人，每件事都井然有序，閃閃發亮，無懈可擊;我 從來沒看過任何一傢餐廳像這裏這麼棒!這裏的每位夥伴都如我所求的那般完 美，這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見，而且我們一起達成瞭所有我們想達 成的一切。
江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日，為Restaurant ANDRE畫上句點，在那之後，2018與2019我們將會有幾個新計畫，我們將在近期內盡快讓大傢知道。
30年的職業料理生涯裏，迴到40多年前我齣生的故鄉- 台灣，一直都是我的夢想。 在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代，我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裏，走入所有熱愛美食的你們的迴憶裏，我已無憾，因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成 就的一切。
現在，我 要迴傢瞭。
「我一嚮追求完美。此刻，就是完美。」
江振誠
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