黑鬍椒、白鬍椒 都是常見的調味料 傻傻吃不齣 白鬍椒竟比黑鬍椒貴 - 趣味新聞網
發表日期 2017-04-19T06:54:16+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 黑鬍椒、白鬍椒，都是常見的調味料，但許多人以為它們是不同的品種。根據香港《飲食男女》的報導，其實鬍椒有四種，分彆是青鬍椒、黑鬍椒、紅鬍椒和白鬍椒，全部都是鬍椒 ... 傻傻吃不齣 白鬍椒竟比黑鬍椒貴 .....
黑鬍椒、白鬍椒，都是常見的調味料，但許多人以為它們是不同的品種。根據香港《飲食男女》的報導，其實鬍椒有四種，分彆是青鬍椒、黑鬍椒、紅鬍椒和白鬍椒，全部都是鬍椒樹的果實，隻是成熟期及加工方式不同。青鬍椒即未成熟的鬍椒果實，可以整串摘下來煮菜；青鬍椒摘下來，經過風乾和發酵即成黑鬍椒。如果把青鬍椒留在樹上繼續生長，果實成熟，由青色變紅色，摘下來烘乾後會變成紅鬍椒；把紅色鬍椒果實摘下來，經過浸水、去皮、烘乾，就會變成白鬍椒。
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黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。
浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，
加速干燥过程中褐化酶的作用。
其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。
在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。
在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。
本帖最后由 CTNANG 于 2017-4-19 09:17 编辑
我是比较常吃白胡椒
不说还不清楚他们原来是同一种植物阿
青的也知道因为还没长成......但成熟的是红的我就不知道了.....
一直以来~~~白胡椒就是比黑胡椒贵....在美国很多地方买不太到白胡椒......基本上要专门去华人超市才买的到.....其他地方要碰运气的....
我一直以为黑白胡椒是不同的植物呢.....
又不是专业的厨师
有时候多多对週遭的事物拥有好奇心并对其探索
或许能让自己有意想不到的收获
真是长知识了
毕竟感觉在卖场卖的价钱好像也没差很多
现在知道黑胡椒，白胡椒
是同一种植物。
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