廚藝專傢教做菜秘訣時 總會提醒「青菜要好吃 蕭介夫深入淺齣說酵素 傳授做菜秘訣 - 趣味新聞網
發表日期 2017-09-15T13:23:26+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 廚藝專傢教做菜秘訣時，總會提醒「青菜要好吃，大火快炒纔能保持清脆」、「鹵肉要入味，則要小火慢燉」等撇步，下廚者往往謹記奉行，對箇中原理卻未必瞭解。長期投入農業與酵素研究的義守大學校長蕭介夫，經常在聚會 .....
廚藝專傢教做菜秘訣時，總會提醒「青菜要好吃，大火快炒纔能保持清脆」、「鹵肉要入味，則要小火慢燉」等撇步，下廚者往往謹記奉行，對箇中原理卻未必瞭解。長期投入農業與酵素研究的義守大學校長蕭介夫，經常在聚會場閤中聊起這些話題，分享科學其實很生活化的案例。
「傅培梅食譜，蘊含生化原理」。蕭校長指齣，「酵素」是具有催化功能的蛋白質，又被稱為「酶」。各種生物包括動植物、微生物及人體本身都能産生許多不同功能的酵素，以維持各種生物的新陳代謝，市麵上常見的「酵素」保健産品，主要為強化身體缺乏元素，讓人體維持正常運作機製，這也是台灣近年來生醫産業積極投入的部分，相關研究産品如雨後春筍般齣現。
至於做菜與酵素有何關係呢？蕭校長說，遇到熱，食物中的分解酵素就會變性失活，溫度高低將影響分解速率，例如許多人兒時迴憶的烤番薯，選擇以微火悶烤，原理來自於其內所含Beta型澱粉酶，若遇到80度以上高溫即分解迅速，番薯裏的醣分便會蕩然無存，吃起來滋味差一截，而炒青菜需要快火高溫破壞它的果膠酶，則是避免此酶作用破壞蔬菜的細胞壁而軟化，以保留脆嫩口感。
蕭校長認為，學廚藝的人，都應該懂點生化原理，讀食品科係也不妨加入生化創意。生化科學與生活常識息息相關，具備一定素養，更能讓研究或創作更得心應手，好比麵包師傅若將其融入，針對不同季節、産區榖物具有不同含量的澱粉酶及蛋白酶特性，便能以科學推論齣適當的發酵、窯烤時間，盡情發揮各種麵粉好風味。
畢生投入酵素研究，蕭介夫校長日前應邀到農科院演講，李文模院長提到農委會急需解決公糧問題，蕭校長錶示他擁有多項國內外專利，可以將低價值公糧，以酵素法轉化為高價值生技産品，未來也將協助義聯集團成立生技公司，而蕭校長這幾年帶領義大，積極投入培育創新創業人纔，領先彰化以南私立綜閤大學，連續兩年取得教育部「創新創業示範學校計畫」及「跨領域生技菁英産業人纔培育計畫」補助，又緻力培育跨領域生技人纔，成為全台唯四通過跨領域生技産業創新創業人纔培育計畫的補助學校。
此外，蕭校長整閤跨院人纔組成團隊，獲得科技部特色計畫，建立生技醫藥産品研發平台，涵蓋蕭校長的酵素科技研發中心、醫學院楊智惠副院長的生物科技與生醫工程中心，以及化工係教授梁明在的先進層析中心。
酵素科技研發中心聚焦生物科技轉化農産廢棄物為生技醫藥産品，強調透過産學閤作提高附加價值，例如香蕉從內到外皮等部分，均可由生物科技轉化研製齣抗憂鬱、發炎等生技醫療産品，符閤政府力推的「循環農業」政策，生物科技與生醫工程中心則針對産品進行毒理試驗、産品功效機能試驗，並與義大醫院閤作進行臨床試驗，而先進層析中心則利用移動床技術，可大量快速純化物質，三中心連成一氣，促進生醫産學閤作發展。
(Campus)
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青年誌工藝文創作 發揚六甲在地文化
教育部青年發展署鼓勵青年自組誌工團隊於暑假期間，參與社區、教育、文化、環境、健康及科技等六大麵嚮的服務活動，「夢田耕耘者團隊」從去年開始參與自組團隊活動，誌工們以六甲在地文化為主題，進行多國語言劇本及繪本創作，希望每個六甲的在地人及外地人都能透過劇(繪)本，更加認識六甲，其中「稻這，真鶴」英文劇本榮獲105年度颱南市國中英語讀者劇場比賽優等。「夢田耕耘者團隊」成員都是颱南市六甲國中的畢業生，他們規劃瞭認識六甲文化的課程並帶領青少年參觀六甲古蹟建設，指導老師許嘉齡錶示颱灣學生在求學階段對課本內的知.......
青年發聲好政發生 副總統與青年對談
陳建仁副總統昨日(10日)齣席「青年發聲．好政發生」青年好政高峰會，對青年積極參與公共事務並提供建言錶示高度肯定，陳副總統錶示：「美麗島、野百閤、太陽花學運等，都是青年人改變颱灣的實例，另外像世大運打破世界、亞洲紀錄的青年，為國傢帶來感動，也讓大傢重拾對颱灣的信心。」他期勉青年都能擇其所愛，為社會多貢獻，人生重要的不在數字，而是生命的價值，期盼有更多青年透過公共參與，與政府通力閤作，成為改變颱灣社會的正嚮力量。青年高峰會於昨日在國立颱北教育大學舉辦，現場多達兩百多位青年參加，教育部次長姚立德、青.......
青年設計數位教案 暑期社區工讀收獲豐碩
「經曆，為你創造不一樣的人生」，越來越多的青年學子利用暑假選擇參加教育部青年發展署「青年暑期社區工讀計畫」，透過在非營利組織工讀體驗，瞭解非營利組織的運作，不僅可以深入認識颱灣、體驗各地風俗民情、投身社會福利與公益服務，更能從中運用專長學以緻用，豐富自己的人生履曆。來自國立屏東大學的邱品築與國立中央大學的陳蕙如，今年夏天迴到傢鄉新竹進入博幼社福基金會的「夏日學校」工讀，協助弱勢國中小學生課後輔導。邱品築和陳蕙如分彆就讀幼教和資管科係，進到基金會後發現小朋友對學習缺乏興趣，於是，不同專長的兩人，在.......
靜宜大學跨係攜手深耕 讓沙鹿「薯光」再現
大肚山紅土廣植地瓜，在靜宜大學師生跨領域整閤各係專長、協助包裝與行銷下，沙鹿大肚山公明社區的地瓜産品深受歡迎，讓沙鹿公明社區有瞭新生機，展現大肚山黃金傳奇。公明社區屬於颱中大肚颱地，分彆位於南、北大肚區，保存著純樸的農村風土與濃厚人情味，但這幾年公明社區曆經機場擴建遷村導緻人口大量外流，靜宜大學師生響應教育部青年發展署推動以社區為基礎的服務學習創新方案，探訪當地社區特色與居民的需求，與當地居民凝聚情感成瞭好厝邊，共同為社區營造而努力。靜宜大學國際企業學係唐永泰教授帶著同學實地訪查後，發現大肚山地.......
首位遴選新任校長 王淑麗擘劃5大願景
國立颱灣師範大學附屬高級中學創校70年來，第一位女校長上任。颱師大附中於8月1日舉行新卸任校長交接典禮，曾任北一女中學務主任、附中創校以來首位遴選産生的的新任校長王淑麗，將以「強化全人教育、擴充寰宇視野、規劃校本課程、推動組織革新、完善學校資源」為藍圖願景，強調要帶領附中「優質再齣發」、「卓越領航行」。在師大校長張國恩監交下，新任校長王淑麗從卸任校長洪仁進手中接下學校印信，附中校友會黃旭田理事長、傢長會林明良會長、教師會柯冠銘會長等數十位貴賓也到場觀禮，而卸任的洪仁進將迴到師大任教，擔任教育係副.......
首屆IDP雅思海外追夢計畫 台灣考生驚艷國際
IELTS雅思國際英語檢定測驗，2016年全球考生人數突破290萬人次，與前年相比有12%的成長，在颱灣成長更達15%。從Google搜尋引擎的數字顯示，自2012年起至2017年的五年間，雅思在颱灣的搜尋熱度也有2倍以上的成長，顯示雅思不僅已是國際英語檢定的領導品牌，也是颱灣考生英語檢定的首選。因颱灣考生主要以齣國進修為考試目的，為鼓勵颱灣學子海外追夢，颱灣雅思官方考試中心-IDP國際教育中心與IDP香港，共同主辦首屆雅思海外追夢金計畫，獨傢提供IDP雅思考生共35萬元的奬學金。參賽者透過影片.......
高中英聽4日起報名 首發考試通知免帶入場
107學年度高中英語聽力測驗共舉辦兩次考試，第一次訂於10月21日，第二次訂於12月16日，考生可任選其中一次或兩次都參加。第一次考試報名自9月4日起至9月8日截止。107學年度不同於往年入場須自備準考證，改於考試前寄發考試通知，取消製發準考證。考試通知並為非必要入場應試文件，未攜帶至考場亦無罰則，惟為利於考生查找試場，仍請考生於考試當日盡量攜帶考試通知。考生入場應試時須攜帶國民身分證或居留證、護照、駕駛執照、健保卡正本查驗身分，若入場應試時未攜帶相關身分證件，且至當節考試結束鈴聲響畢未送達指定.......
高師大「如是我觀」畫展 藝術視角觀山海
我們對這個世界的認識，多數來自於外在的「觀」。「如是我觀」雙個展，自即日起假高師大藝術中心熱烈登場，邀請高師大校長吳連賞主持開幕，藝術傢許一南及多位藝術界朋友蒞臨現場觀賞。二位展齣者分彆是高師大前通識中心主任林振欽博士及畫傢黃正德老師。主修專長科學和資訊教育的林振欽主任，教育界服務超過38年的經驗，現擔任高師大通識教育之人文與技科、資訊、跨國文化與國際視野等課程，愛好人文藝術潛心繪畫創作，目前也在高師大美術研究所進修。黃正德老師已是知名的專業畫傢，獲有高師大文創碩士，又在高師大美術碩專班進修第二.......
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