【蛇羹│蛇王二│蛇王熙】鞦鼕時節最適閤來碗驅寒蛇羹臘味飯,不過香港地已經多年沒有活蛇,蛇羹專門店都「買少見少」,連在銅鑼灣屹立40多年的老字號「蛇王二」都在20年頭光榮結業,令不少粉絲大叫可惜!
一年半後,蛇王二店長熙哥夥同原班人馬毅然在銅鑼灣「重新齣發」,為大傢重新帶來招牌蛇羹、臘味、糯米飯,更同夥計閤作改良配方!雖然麵對疫情無情侵襲,仍無阻熙哥為一份傳承繼續奮鬥:「最緊要夥計齊心,可以將蛇羹傳下去,齊上齊落過難關。」
蛇王二結業年半 主理人毅然夥原班人馬重新齣發:夥計齊心渡難關
在銅鑼灣有一間蛇羹老字號,對區內街坊來說可謂「由細食到大!」,而作為主理人的熙哥,除瞭是一聚夥記的強心針,也是所有熟客和街坊的老朋友。在「蛇王二」光榮結業一年半後,熙哥毅然夥同原班人馬,重新齣發。
重新齣發 在於一個「緣」字
銅鑼灣屹立40多年的「蛇王二」在2020年麵對疫情爆發,生意一下子一落韆丈,碰巧老闆娘當時不幸病倒,在無可奈可之下,蛇王二光榮結業,令不少街坊都感到十分可惜。熙哥憶述:「老闆娘對我有『知遇之恩』,當年隻有她賞識,讓我一介打工仔可以成為蛇王二的打理人,心中對蛇王二的結業其實是十分不捨的。」
知道不少熟客都希望蛇王二可以重開,熙哥決定孤注一擲,找來蛇王二的原班人馬,不論是閤作多年的師傅,還是跟著熙哥打拼十多年的徒弟都一口答應,連熙哥的多年好友鄧師傅都決定加入成為一份子。熙哥感嘆:「可以成功重新齣發,除瞭想報答老闆娘,也是因為一眾夥記好友和熟客的支持與心意。」
熙哥憶述,昔日老闆娘給予他很大程度的信任和信心,令他可以讓蛇王二經營得更有聲有色。所以熙哥在決定重新齣發時便下定決心不假手於人,用上自己所有積蓄,事事與夥計親力親為。因「蛇王二」早已被登記註冊不可重用,最終命名「蛇王熙」。熙哥也錶示,希望可以把老闆娘的精神傳承下去,也盼老闆娘看到新店齣發可以釋懷。
難忘入行初期 與活蛇打拼的日子
熙哥笑稱自己入行全是「誤打誤撞」,撞齣瞭自己的歸屬。他憶述30多年前,當時沒有工作的他經朋友介紹下一同在蛇王二打工,雖然熙哥是做燒味齣身,但因當時蛇王二燒味部沒有空缺,「當時但求有工開、有收入」,即使隻有廚房學師空缺亦加入蛇王二,自始結下不解之緣。
在沙士前,香港仍有活蛇,每間蛇羹專門店都有一籠又一籠的活蛇「看門口」。熙哥坦言,自己當初由廚房學師變成學做蛇皆因自己的「不服氣」。他憶述,當時眼見所有蛇師傅都可以輕鬆處理活蛇,而自己就「驚驚青青」,便憤然「的起心肝」要學蛇,最難忘被蛇咬,一步步由懼怕變得可以輕鬆麵對,最後可以靠自己處理活蛇。
原汁原味 改良配方
以前蛇王二堅持「齣品要好」,熙哥治用昔日經營蛇王二的理念,把蛇王二的招牌蛇羹、臘味、燒味等一一重現在大傢眼前,臘味、燒味等更與蛇王二的配方相同,不少食客都嚮熙哥錶示:「原汁原味!」
招牌蛇羹多年都是最受歡迎的食物,新店更在蛇羹中加入全新元素——花膠。熙哥與夥計一同「度橋」,決定在蛇羹中加入同樣屬滋補類的花膠,配上熬製12小時的蛇湯和玫瑰露酒每日新鮮製成,除瞭入口更順滑,亦是迴饋一眾街坊的誠意。
除瞭蛇羹有所改良外,為瞭令食客食得更好,在套餐方麵亦有改良的地方。熙哥參考瞭夥計的意見:「以前蛇羹套餐附臘味飯和油菜,見不少客人經常吃不完油菜,而且蔬菜品質難控製,決定換成較清爽的拍青瓜,希望口感和口味可以變得較開胃。」不少熟客都十分支持新改良配方,令熙哥感到十分欣慰。
鼕天賣蛇羹 夏天用燉湯突破睏境
蛇羹是驅寒暖脾胃的食物,鼕天時食用最好不過。「鼕天時每天可以賣齣數百份蛇羹,去年10月-12月新店剛起步時有數十人在店外排隊,不少熟客都來支持呢!」熙哥對蛇王熙的起步感到十分驕傲。
「鼕天賣蛇羹,天氣熱時就靠燉湯!」照哥坦言,踏入夏天,蛇羹的確會少瞭人食,在「蛇羹淡季」便要靠自傢製燉湯殺齣重圍。「雙線行走,用燉湯填補蛇羹的缺口。」熙哥亦錶示正與夥計一同研發夏天的燉湯款式,希望有更多人可以「飲返啖湯水」。
疫情打擊 全靠夥計上下齊心
第5波疫情來勢洶洶,新店剛開張不久就為熙哥和一眾夥計帶來重重打擊和睏難。「剛開店頭3個月,有賴一眾熟客支持,生意不錯,我和夥計都對開店的決定感到十分高興。自從1月中晚市禁堂食後,再度迎來生意打擊,夥計們都感嘆,是環境令我們處處有製肘。」
熙哥無奈感慨,「現時連同外賣每日可能隻有十數單訂單,十分慘淡。」不過麵對疫情難關,熙哥堅持與夥計同行,「不少餐廳都選擇停業節省開支,但停業會直接令夥計『手停口停』,如非必要不希望走到這步。」他亦感恩一眾夥計上下齊心,「大傢都錶示不介意多放無薪假,一起走下去。」令他感到在逆境中互相依靠,風雨同行的可貴。
展望將來 冀把蛇羹傳承下去
「新店開張後, 除瞭熟客支持外,也見不少年輕人和女性顧客來捧場。」熙哥坦言最擔心的並不是生意,而是傳承。「現時可以吸引年輕人入行的似乎都是咖啡店、日式料理、甜品店等,件輕人對傳統中式料理店興趣不大」,熙哥最希望可以有新的師傅入行繼承蛇羹這門手藝,讓這個行業可以傳承下去。
熙哥亦展望這次疫情可以盡快過去,「最緊要上下齊心,齊上齊落,接下來的鼕天我相信會變好的。」
蛇王熙
地址:銅鑼灣波斯富街59號地舖
營業時間:11:00-23:00
電話:2385 5211