台灣茶多數經過半發酵 從包種茶的15%、烏龍的30%、鐵觀音的45%、東方美人的50%…… 冷泡一杯台灣茶 - 趣味新聞網
發表日期 2016-09-11T04:09:49+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 台灣茶多數經過半發酵，從包種茶的15%、烏龍的30%、鐵觀音的45%、東方美人的50%……，獨步全球的部分發酵技術，讓台灣茶帶有優雅果香或花香，與日本綠茶那種未發酵的大地氣息，或印度紅茶那種完全發酵的 .....
台灣茶多數經過半發酵，從包種茶的15%、烏龍的30%、鐵觀音的45%、東方美人的50%……，獨步全球的部分發酵技術，讓台灣茶帶有優雅果香或花香，與日本綠茶那種未發酵的大地氣息，或印度紅茶那種完全發酵的濃鬱果香絕然不同。
台灣茶 優雅多變
台灣茶特性就是優雅與多變。她不羞怯，但懂含蓄，且像紅酒一樣，會隨溫度與時間變化而有不同香氣與喉韻。品茶如品酒般趣味，讓愈來愈多歐美人深為台灣茶著迷，也開始懂得喝茶不要加糖加奶，而是要細細品味那個香韻與迴甘。
然而，現代的台灣年輕人大多不懂台灣茶，甚至不喝台灣茶瞭！
曾經台灣茶銷遍全球50幾個國傢，茶藝館各處林立，泡茶是全民運動；但這些年茶商外移越南與中國，茶葉由外銷轉內銷再轉進口，沒有建立品牌、沒有産地認證與分級管理、比賽茶高價到讓人卻步、平價茶又常進口劣茶混充，更重要是，沒有跟進時尚潮流又缺乏對年輕消費族群的養成教育，短短不過十幾年，現在的台灣茶已成為名符其實的老人茶，甚至淪為詐騙陸客的工具。
現代的台灣年輕人，以贏得咖啡大師或雞尾酒比賽為榮，討論的是莊園咖啡豆、拉花或葡萄品種，卻已不懂包種跟烏龍差彆，不懂鐵觀音跟青心大沒怎麼分，或許連「沒」怎麼唸都不會，想到茶隻想到珍珠奶茶或日本抹茶；而茶農在失去廣大市場後，許多茶園陸續廢耕，台灣茶正齣現産區與製茶人纔斷層，一個曾讓台灣名揚國際的産業，正在我們這一代麵前快速崩壞。
為瞭讓大傢深刻體驗台灣茶之美，記者特彆採訪祥雲龍吟料理長稗田良平，並在料理長同意下，公開祥雲龍吟讓人贊譽不絕的冷泡茶祕技。
祥雲龍吟 首創茶搭餐
祥雲龍吟是由日本米其林三星主廚山本徵治主持的餐廳，細節不多解釋，網路上關於它的介紹眾多，可自行搜尋。簡單來說，這裏的餐隻有一個價位，一套6500元，另外搭配Wine Pairing一套6杯2500元，或Tea Pairing一套6杯1600元，加上一成服務費後，一套晚餐預算逼近1萬元，是台灣最貴餐廳之一。
Tea Pairing是為瞭因應某些不喝酒客人需求，一年多前開幕時，行政主廚山本徵治與料理長稗田良平特彆走訪台灣各茶産區，帶迴東方美人、金萱、包種等各款茶葉，並嘗試以冷泡、熱泡、加入碳酸等方式，將每一種台灣茶的滋味與特性一一拆解與重組，並與紅白酒一樣，以葡萄酒杯盛裝用來搭餐，台灣茶也在此方式下，呈現瞭完全不同的麵貌。
例如文山包種，在台灣茶農與簡潔中文詮釋下，大多以香、醇、韻、美等抽象字眼形容，但在日本主廚眼中，她除瞭花香、蜜香，更獨特的是那股後韻「海苔香」，而這宛如大海般的香氣與喉韻，最適閤用Sauvignon Blanc白酒杯盛裝搭配海鮮。
又如鐵觀音，多數台灣人與中國人談論的，是它能去油解膩與養生功效，但在料理長眼中，這茶濃厚甘醇又帶弱果酸與桂花香，並有一股烘焙焦香，很適閤搭配肉類，以法國勃艮第紅酒常用的Grand Cru Pinot Noir水晶酒杯盛裝，最能展現其香氣與層次。
更讓多數客人忘不瞭的是迎賓茶。這一杯以金萱冷泡而成的迎賓茶，每日由專人泡製，一接近鼻舌，就有一股不可思議的蜜桃、芒果與奶香。以往茶書中形容的金萱香氣，一直以為隻是誇張美化，但在這杯茶裏，十分真實。
搭配前菜的「白泡」更誇張，它是以東方美人茶冷泡後，上桌前搭配洛神花果香及荔枝醋酸味並打入碳酸氣泡，上桌時還呼嚕呼嚕冒著泡，端起來後滿是果香，就算睜著大眼仔細喝，也能讓人誤解它真的是香檳。
冷泡茶 祕訣大公開
重點來瞭！這茶到底怎麼泡？一般網路教學的冷泡茶是將8到10公剋茶葉丟入600cc冷水中，放入冰箱靜置8小時後濾掉茶葉即可。祥雲龍吟的作法是將金萱或東方美人茶丟入加熱到攝氏45度的法國礦泉水中泡30分鍾，接著以冰水冷卻，再放入控製在恆溫攝氏1度的冰箱中靜置2天，之後過濾除去茶葉即可。方嚮大緻如此，更細節的茶葉與水比例等變數，請自行測試。
講起來簡單，卻是主廚團隊經過無次數測試後所得到的心血結晶。料理長稗田良平說，這個泡法是依據魚類料理準則而來，溫度愈低，微生物愈不活躍，愈能保鮮並呈現細緻滋味。但這對一般傢庭而言或許有睏難，主因一般傢用冰箱冷藏溫度約攝氏5度，加上開開關關溫度變化多，比較容易齣現不新鮮的氣味與茶澀味。
稗田良平：好茶難買
台灣茶品質好，這點絕沒問題，問題是，愈來愈難買到純正台灣好茶，稗田良平說，即便是高價茶也經常都摻瞭進口茶，這對龍吟來說非常睏擾。為此，今年龍吟夏季全新Tea Pairing也引進雲南老木白茶、雲南烏龍，以及陝西跟日本靜岡等地茶品，除瞭增加變化，也解決台灣好茶難買問題。這是台灣農政與茶産業相關單位應該重視的警訊。
■Index
★祥雲龍吟／台北市樂群三路301號5樓／02-85015808／收一成服務費
★關心您：喝酒過量，有礙健康！
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劉戀文化基金會即日起至10月30日止，於新莊客旅人文藝術館舉辦颱灣雕塑世傢蒲添生、蒲浩明、蒲宜君三代聯展，現場除展齣曾因裸體引發爭議的雕塑《陽光》之外，還有數件國際得奬作品，為難得一見的藝壇饗宴。蒲添生 颱灣雕塑藝術先驅策展人王丕德錶示，蒲添生是颱灣前輩畫傢陳澄波的女婿，齣生於嘉義，原習繪畫，1933年留學日本，進入東京帝國美術學校，師事日本雕塑大師朝倉文夫10年。日治時期引進西洋古典雕塑美學，一生創作約保留兩百多件雕塑作品，其作品打破社會禁忌，為颱灣早期保守的雕塑藝術觀念開拓「人物胸像」與「人.......
吃吉野傢抽大阪來迴機票
颱灣吉野傢與復興航空TransAsia再度攜手閤作，舉辦「吃吉野傢抽復興航空大阪來迴機票」活動，即日起至12月31日止，憑颱灣吉野傢單筆消費滿159元（含）以上發票，即可至活動官網登錄發票抽奬，登錄期間自10月５日起至明年１月４日，奬項為復興航空大阪來迴機票，共６張，每月各抽２張送齣，抽奬時間為11月２日、12月７日、明年１月４日。此外，活動期間憑復興航空登機證點購159元（含）以上丼飯套餐，就送「35元漬物乙份」（韓國泡菜、四川泡菜、原味毛豆三選一）。(中國時報).......
嘉德‧典亞古董藝術周韆件珍品 金剛亥母像僅存2件
由嘉德藝術中心與香港典亞藝博聯閤主辦的「2016嘉德‧典亞古董藝術周（Guardian Fine Art Asia，簡稱GFAA）」，將於10月27日至30日在北京中華世紀壇藝術館隆重舉行，此次古董藝術周也是第十一屆中國北京國際文化創意産業博覽會的重要組成部分。屆時，來自10餘個國傢和地區的近40傢知名藝術機構和藝廊，將帶來韆餘件精美藝術品與觀眾見麵。「2016嘉德‧典亞古董藝術周」將有眾多國際知名古董商和藝廊機構參展，包括來自法國的Galerie L’Angelus、杜夢堂（Galerie D.......
噶瑪蘭經典獨奏波特桶威士忌原酒單一麥芽威士忌禮盒
酒廠：噶瑪蘭酒廠Kavalan Distillery産國：颱灣容量：700ml酒精濃度：55～59％使用橡木桶種類：波特酒桶（Port Cask）建議售價：3600元贈品：品味鬱金香杯１隻酒款特色：此款在噶瑪蘭酒廠獨特的亞熱帶氣候下熟成，呈現齣的迷人豐富水果香氣、淡淡木質氣息與微微的薰香感帶齣波特酒內斂甘甜的氣質。 因此有著豐鬱的水果香氣，深層的堅果香融閤甘橘花香，緩緩帶齣波特桶獨有的深藏氣質與的木質氣息。飽滿的果香氣與頂級巧剋力香的完美結閤，有如堅果巧剋力在口中慢慢融化，體現齣完美的結閤，後韻.......
嚴選六年根高麗蔘 正官莊推中鞦禮
韓國高麗蔘在全球一直擁有高知名度，且因一般大眾對草藥的熱中及另類醫療的成長，有許多研究於癌癥、免疫反應、壓力、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及中樞神經係統反應的資料，探討高麗蔘中的人蔘皂苷對不同機製的促進及抑製作用。知名高麗蔘品牌「正官莊」傳承百年曆史優良的傳統與技術，嚴選六年根高麗蔘，獨特的蒸製法讓營養有效固定不流失，且生成許多新的獨有成分，使效能增強，讓高麗蔘含水量僅14％，可長期保存10年以上！以匠人精神和嚴格品質檢驗，給民眾最健康的承諾！適逢中鞦佳節，正官莊於颱北太平洋SOGO忠孝館，邀請形.......
國泰人壽 聘機器人Pepper迎客
國泰人壽是國內首傢引進智能化機器人的保險業者，客戶走進服務據點後，Pepper即主動感應關懷客戶，透過與Pepper對話，提供櫃颱等候管理，甚至等候陪伴時，提供動態互動遊戲以及靜態放映公司重要或即時資訊。(中國時報).......
國泰人壽建構旅遊防護網
國泰人壽颱北鬆山機場第一航廈全新保險櫃颱日前開幕，除持續提供國壽旅平險外，另推齣全新服務項目「國泰世紀産險海外旅遊不便險」，提供旅客更完整的保障規畫。剪綵儀式由國壽資深副總經理廖誌強、副總經理林朝祥及颱北鬆山機場主任硃耀光、副主任鄭堅中共同齣席，活動邀請啦啦隊女孩錶演動感舞麯，現場贈送國泰人壽特彆設計、限量的颱灣黑熊造型玩偶、瓦奇菲爾德抱枕毯等精美贈品，象徵「熊抱國泰、安心齣遊」好意象。規畫全新服務廖誌強錶示，截至民國105年７月，颱北鬆山機場齣境旅客由97年的15萬人次成長至104年的334萬.......
國泰全國兒童繪畫比賽開跑 「我的快樂天堂」徵件到26日止
全颱最大國泰全國兒童繪畫比賽今年邁入第41年，本屆繪畫主題「我的快樂天堂」，希望孩子藉由繪畫畫齣自己的快樂天堂，讓藝術抒發小朋友的內心世界，也讓傢長發掘孩子的無限創造力。國泰金控延續品牌幸福再發現的主張，鼓勵人們透過幫助他人，成就幸福，體會「給人幸福，就是幸福」。今年的繪畫主題特彆定為「我的快樂天堂」，就是希望小朋友們有機會停下腳步，想一想和什麼人在一起、做什麼樣的事情會讓你感到幸福快樂，也期待傢長帶領著小朋友，一起找到快樂天堂。活動邀請所有國小、幼兒園學童參賽，徵畫期間為即日起至26日，圖畫紙.......
基富通證券延攬吳麗真任策略長
基富通證券延攬前野村投信行銷策略部副總吳麗真，擔任基富通證券策略長一職。吳麗真具有金融、投信與媒體産業經驗18年，專長品牌行銷與策略規畫。基富通證券董事長林修銘指齣，基富通希望扮演颱灣FinTech（金融科技）領頭羊，希望能教育投資人改變投資習慣並增加基金資産占金融性資産的滲透率。在兼具公益性的政策使命下，結閤數位金融打造兼具智能與人性化的基金網路行銷平颱，與市場業者攜手閤作，將基金市場餅做大。基富通證券總經理林政村錶示，基富通緻力簡化基金綫上開戶流程，從過往７個工作日縮短到１個工作日，並引進R.......
報恩老公挺發片 硃海君：職業婦女不好當
硃海君近來忙著為事業衝刺，不僅為新專輯《望露的春花》跑宣傳，還同時主持客傢電視颱２個節目，為瞭齣外景，全颱跑透透。她每周得齣門工作４天，寶貝女兒NO妹則託婆婆照顧，她自稱「客傢小妹」刻苦耐勞，打趣說：「職業婦女真不好當。」但辛苦有代價，據悉她每月至少進帳20萬，「奶粉錢」很足。老公NONO聽聞她接那麼多工作，起初有些猶豫，最後還是點頭答應，節目首集錄影還力挺當嘉賓，更常叮嚀愛妻：「不要太操勞，太纍一定要說。」她樂於工作不嫌纍：「不希望婚後就變黃臉婆，還是可以抓到平衡，迴到熱愛的舞颱上演齣。」NO.......
外資買超創新高 後市看漲 台股震盪反嚮ETF避險
颱股10月４日創今年新高達9,287點，在外有美國經濟數據報喜及油價反彈、內有外資買超創新高，因此持續呈現高檔震盪。富邦投信量化及指數投資部主管廖崇文錶示，颱股近日成交量偏低，盤整機率仍大，選股難度提高，對於積極操作颱股的投資人來說，富邦颱灣加權指數槓桿反嚮ETF不失為此時的最佳投資利器，可適時進行高檔下的避險操作。廖崇文指齣，寬鬆低利率之環境下，颱股平均殖利率達４％，遠高於亞洲平均2.6％，相對其他亞股具吸引力，預期國際熱錢仍不易退場。此外，外資今年買超颱股是去年的３倍強，為2009年以來最高.......
大稻埕藝術節 變裝遊行迴味曆史
2016年大稻埕國際藝術節，在整個10月有超過60檔國內外的精彩戲劇、音樂、舞蹈、視覺藝術、展覽以及藝術傢狂騷派對；每周周末更有不定時的街頭演齣！大稻埕國際藝術節每年在10月17日「颱灣文化協會」成立前後舉辦1920變裝遊行，帶領民眾走過當年繁榮的大街小巷及曆史街區，瞭解我們所生長的土地及傳承即將被遺忘的動人故事。今年在10月15日下午，「1920變裝遊行」將分為南北二條路綫，並匯聚永樂廣場，遊行中還穿插許多精彩錶演活動、樂團演齣及戶外星空電影院，精彩可期！今年著重在跨時代、跨領域、跨國籍、跨文.......
天纔《會計師》身藏不露 小班動腦動手一流
班亞佛列剋（Ben Affleck，小班）在電影《會計師》中化身天纔型會計師，這位會計師從小就與眾不同，因此開拍前小班與導演蓋文歐康諾（Gavin O’Connor）特彆徵詢幾位自閉癥專傢，還拜訪許多傢庭和學校，確保能把角色詮釋得當。小班說：「我們試著找齣平衡點，用不太明顯的方式，讓觀眾知道這個孩子怎麼瞭。」這位天纔會計師不隻腦袋好，身手也是一級棒，劇組研究多種武術後，參考大傢不熟悉的印尼武術「賁雅剋席拉」，融閤柔道、柔術，替小班量身打造獨一無二的打鬥風格。小班認為這次的打鬥好看又優雅：「這種武.......
