年節到瞭 料理上的準備當然也要與時節相應 年節自製宮廷點心-三色蕓豆糕 - 趣味新聞網

發表日期 2016-02-11T20:52:10+08:00

    



年節到瞭，料理上的準備當然也要與時節相應，不過一般的宮廷料理，手續都相當的繁雜難處理，但其實你知道，有道甜點處理程序相當容易，雖然它存在於民間，流傳已久，其地位卻一直難以撼動，在目前北京禦膳料理中，仍是不可或缺的角色之一。



飲食文化

相傳有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。查明之後纔發現是有小販在叫賣蕓豆糕，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，於是命令禦膳房專門製作，蕓豆糕成瞭慈禧的禦前甜點，因此蕓豆糕也列入宮廷膳食料理係列之一。



蕓豆糕簡述

蕓豆糕雖然製作上並不會太睏難，但是其作法卻是相當講究，取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案闆邊上，將蕓豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間，用刀麵抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然後抹上一層豆沙，順著濕白布從長的邊緣兩麵捲起，各一半後，閤併為一個圓柱形，用雙手隔著布輕輕捏一捏，壓一壓。用製作日本壽司的竹簾，把保鮮膜鋪在竹簾上，再取一份蕓豆末攤在上麵。



蕓豆簡介

蕓豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顆粒大小差異很大，小者如黃豆般，而大白蕓豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠，除瞭富含豐富的維生素、蛋白質之外，富含α-澱粉酶抑製劑和膳食縴維，具有相當多種的成分。



接下來就要嚮大傢介紹 蕓豆糕的製作！！！









食材介紹



首先，蕓豆泡水4-6小時



外皮軟爛後，用手撥開取齣



放入電鍋蒸煮30-40分鍾，記得要加入適量的水喔！！



蒸煮完畢取齣蕓豆，放置到布上



將包覆於布中的蕓豆，利用桿麵棍桿平



桿平之後，將邊邊切成長方形狀



切塊逐層放上棗泥和蕓豆糕



成品 完成

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