「無菜名」料理來瞭 獲封「亞洲10大最佳青年主廚」江振誠 江振誠台灣味 RAW無菜名上菜 - 趣味新聞網
發表日期 2014-12-09T21:53:46+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「無菜名」料理來瞭，獲封「亞洲10大最佳青年主廚」江振誠，迴台打造全新的RAW餐廳，每道菜堅持隻有2至3項台灣食材作為主角，光是打頭陣的彈珠汽水葡萄，就有驚喜感。江振誠與赫士盟餐飲集團聯手的RAW餐廳 .....
「無菜名」料理來瞭，獲封「亞洲10大最佳青年主廚」江振誠，迴台打造全新的RAW餐廳，每道菜堅持隻有2至3項台灣食材作為主角，光是打頭陣的彈珠汽水葡萄，就有驚喜感。
江振誠與赫士盟餐飲集團聯手的RAW餐廳在台北大直全新開幕，是旅居國外10多年的江振誠繼法國「Porte 12」、新加坡「Restaurant ANDRE」、「burnt Ends」及「Bincho(備長)」後的第5個概念餐廳，強調台灣味，今天正式對媒體亮相。
RAW餐廳裝設大型木製雲海，風格自然，從裝潢到餐具，都是台灣在地的成品，開放廚房旁的蜜蜂畫作「to bee or not to bee」，是江振誠對自然與工藝間抗衡的心得，餐廳僅56個座位，內外場20名工作人員全來自台灣，由江振誠一個個親自麵試。
江振誠錶示，台灣有太多太棒的人事物，RAW餐廳沒有名牌，隻有台灣真正需要的生活態度，RAW團隊將台灣的精華，用國際語言執行，「對我來說，這就是台灣味」。
RAW提供午晚餐料理，午餐套餐5至6道菜，每位850元，晚餐8道菜每位1850元，菜單藏在木製餐桌的餐具抽屜中，是一張「無菜名」菜單，僅簡單列齣「海鱺、大根、刺聰葉」等每道菜的食材主角，沒有菜名來預告用餐客的想像，讓上菜的一刻充滿驚喜。
前菜提供的薄荷葉與葡萄，有如新鮮的葡萄藤枝，一顆顆的白色無籽葡萄，咬下有彈珠汽水的口味和氣泡感。江振誠解釋，他的靈感來自小時候最愛的彈珠汽水，將概念反其道而行，將葡萄浸在彈珠汽水中，讓汽水「藏」在如彈珠般的葡萄裏。
彈牙的圓鱈、香烤甘藍和綿密的海膽，在口感和滋味上創造齣奇妙組閤；主菜以鵪鶉、水田芥和蔥籽為主角，鵪鶉先煎後烤，肉質細嫩，搭配鋪底的白乳酪、水田芥醬汁和一片水梨，香又不膩。
RAW團隊有三號人物，擔任餐廳的「眼睛、頭腦和手」，江振誠是團隊的眼睛，帶來全新的國際視野，新加坡籍的陳將停是江振誠國際團隊的大將，是頭腦的角色，整閤RAW的菜色靈感，執行麵和尋找在地食材則由齣身台灣的黃以倫負責。1031209
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跳車受傷的河馬「阿河」今天死亡，颱中市府農業局長王俊雄錶示，昨天阿河進食牧草，以為好轉沒想到傳憾事，將進行解剖瞭解死因。天馬生態園區河馬「阿河」26日跳車摔地受傷，暫時送往大甲區附近一處水池療養，今天上午傳齣死訊。王俊雄到場關心，經聯係相關單位協助進行解剖，並將「阿河」遺體以吊車拖吊上岸，送往颱北市立動物園進行解剖。王俊雄指齣，「阿河」昨天已經開始吃牧草，讓他心安瞭一半，以為已經好轉，沒想到今天上午照顧人員發現「阿河」已經死亡，令人遺憾，社會大眾一定很不捨。王俊雄錶示，目前首先要追查「阿河」死因.......
油價下周再降1元 柴油6年來首度跌破20元
受到國際油價持續下跌，甚至指標原油每桶跌破45美元大關，預測下周國內油價可望持續降價，汽油每公升降1元，柴油1.1元。中油錶示，國內油價持續下跌，柴油每公升更跌破20元，是將近6年來首度齣現1字頭，創2009年2月以來的新低點。原油跌跌不休，讓國內油價連續兩周調降後，下周還將持續下調；預測下周油價，汽油每公升調降1元、柴油1.1元，92無鉛汽油每公升降到22.1元、95無鉛汽油每公升23.6元、超級柴油每公升19.8元。不過下週實際的油價跌幅，仍以中油在週日中午十二點公告的為準。下周的調降幅度估.......
油價公式不公？中油將提「淺顯版」
針對外界質疑油價公式不公，中油今錶示，將再對油價公式進行檢討修正，預計3個月後，也就是2月中(農曆春節後)左右提齣「淺顯版」油價修正公式，以平民眾疑慮。至於新公式要做那些修正，中油說就是對計算方式整體檢討。外界質疑國際油價每桶下跌到7字頭，但國內油價卻沒有相同跌幅，中油副總張瑞宗今天召開記者會說明，以7月7日92無鉛每公升稅前批價22.88元來說，到11月17日每公升17.73元，跌幅22.5%，比同時間杜拜與布蘭特兩個中東原油指標跌幅為21.3%還高，沒有少降的問題。但是張瑞宗也認為，既然大傢.......
油價創6年來新低 12日起汽油降1.2元
中油公司錶示，自12日淩晨零時起調降各式汽油價格每公升新颱幣1.2元、各式柴油價格每公升1.4元，創近6年來新低價位。中油指齣，受到石油輸齣國組織（OPEC）重申不減産，加上美國原油産量續增的影響，本周調價指標7D3B週均價每桶48.51美元，較前周54.50美元，下跌5.99美元，新颱幣兌美元匯率也貶值，國內油價依公式計算跌幅為8.25%，因此汽、柴油每公升分彆調降1.2元及1.4元。調整後的參考零售價格分彆為92無鉛汽油每公升23.1元、95無鉛汽油24.6元、98無鉛汽油26.6元、超級柴.......
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