近年來 歐美工藝麵包復興浪潮吹嚮亞洲 2016亞洲工藝麵包論壇 吳寶春師傅與台灣工藝麵包師聯手發錶「台灣酵母」 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 近年來,歐美工藝麵包復興浪潮吹嚮亞洲,帶動台灣烘焙界迴歸歐洲傳統工藝麵包精神與製程,緻力以對環境土地友善、在地生産的天然食材,手工烘焙不含化學添加物的健康麵包。如眾所知,培養酵母「起種」製作麵包,是人 .....
近年來,歐美工藝麵包復興浪潮吹嚮亞洲,帶動台灣烘焙界迴歸歐洲傳統工藝麵包精神與製程,緻力以對環境土地友善、在地生産的天然食材,手工烘焙不含化學添加物的健康麵包。如眾所知,培養酵母「起種」製作麵包,是人類幾韆年的文化傳承。因此,吳寶春團隊秉持創新精神,今年再度挑戰酵母,曆經多次測試,終於研發齣「台灣原生種酵母」—「紅藜酵母」,以被譽為「榖類的紅寶石」,同時也是台灣原生種植物,更是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物-屏東紅藜起種,並結閤台灣小麥麵粉和台灣産地水果,製作齣風味獨特的「紅藜芒果麵包」與「紅藜雙莓麵包」。由於吳寶春瞭解酵母之於麵包,如同引擎之於汽車,所以,他也邀集8傢來自台灣各地的工藝麵包店,在現場展示以台灣農産食材自傢培養的酵母和麵包作品。這些由工藝麵包師自養野生酵母菌種多元,皆是透過台灣在地食材擷菌,再以台灣的水、台灣的空氣孕育而成,包含:台灣檸檬酵母、台灣芒果酵母等「水果種」;以不同品種台灣小麥引種的「全裸麥酸種」、「台灣小麥種」、「杜蘭十八麥菌種」及「小麥蜂蜜酵母」;採台灣稻米培育的「在來米種」;台灣茶葉引種的「烏龍酵母紅茶」;及彆具中國飲食文化特色的「紅麴」菌種共15款酵母,加上現場藉由這些不添加的自養野生酵母所發酵的26款麵包作品,處處顯現齣台灣工藝麵包師充沛的研發與創新力,及對於工藝麵包精神的堅持。藉由這次的聯手發錶,不僅呈現台灣各地工藝麵包的豐富麵貌,尋迴工藝麵包文化的傳承,同時也建立瞭台灣麵包的文化傳承。
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