其實 對這個問題來說 好茶為什麼不怕開水燙？好茶都可以用沸水衝泡嗎？ - 趣味新聞網

其實，對這個問題來說，好茶是相對的，判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀標準。但如果客觀來說， 好茶是由好的原料和好的工藝共同決定的。

首先，茶葉的原料基礎要好，好的原料做齣來的茶，內質豐富，各有效成分比例協調，耐泡且經得起高溫。

其次，工藝賦予瞭茶葉第二次生命。好的原料經過適當的加工，無論怎麼衝泡，都不至於太差。然而製作工藝不良的茶，低溫衝泡可以掩蓋缺點，沸水衝泡就會“原形畢露”。

好茶都可以用沸水衝泡嗎？

原則上所有的茶都可以用沸水衝泡，隻要品質過硬，即使沸水衝泡也沒有太大問題；而質量稍差的茶，就極易暴露缺點。

烏龍茶，一定要用沸水衝泡

烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，揉撚力度大。一定要用沸水衝泡，纔能調齣其高揚的香氣和深厚的韻味。

老茶，適閤用沸水泡

沸水衝泡，對老茶倉儲氣味的消除有一定作用。且老茶中的物質經過長時間的轉化，豐富的韻味更需要沸水去激活，而且很多老茶煮著更好喝。

綠茶，也可以沸水泡

綠茶的衝泡一般使用80-90℃的水，主要是因為綠茶原料嫩，高溫會破壞綠茶的鮮爽味。其實綠茶也可以用沸水衝泡，隻不過需要一些條件：用蓋碗或瓷壺衝泡，沿著邊緣注水，不要直衝茶葉，齣湯時間不要超過10秒。

紅茶，沸水衝泡有技巧

紅茶的普遍建議衝泡溫度也是90℃以下，因為很多紅茶經沸水衝泡容易發酸。如果要用沸水衝泡紅茶，投茶量可以稍少一些，用沸水即衝即齣。

白茶，好原料耐衝泡

白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環境好、海拔適度，即使是嫩度高的白茶沸水衝齣來也是甜絲絲的，而一些質量稍差的白茶隻能稍微降低溫度衝泡，否則容易齣現苦澀味。

好茶經得起檢驗，用沸水衝泡也絕不會齣現異味、苦澀不化、乾燥鎖喉的口感。但是，沸水衝泡並不見得是最佳的泡法。

品質過硬的茶在掌握好注水、齣湯等技巧的情況下，可以使用沸水衝泡，但沒有必要執著，每種茶還應掌握好最佳的衝泡溫度。

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