「這裏個個綠樹上的房子」 為台北文華東方酒店設計3個餐廳的國際設計大師Tony Chi季裕棠 文華東方「雅閣」中餐廳 室雅菜也雅 - 趣味新聞網

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    「這裏個個綠樹上的房子」，為台北文華東方酒店設計3個餐廳的國際設計大師Tony Chi季裕棠，如此形容自己設計的〈雅閣〉粵菜餐廳。

    季裕棠口中的「樹」，指的是台北文華東文酒店前、麵對敦化北路人行道上的行道樹，還有分道島上成排的林木，因為有前有後、故有不同景深，尤其此刻正是春天甦醒大地的季節，從位在飯店3樓的〈雅閣〉透過掛著紗簾的窗戶往外望，綠色有深有淺、層層疊疊，坐在餐廳裏，確實有點「置身樹屋的Fu」。

    和一般設計師不同的是，季裕棠不僅裝潢設計餐廳的空間，餐廳的陳列擺設、藝術品，以及餐具器皿也都由他負責。大師設計餐廳的經驗實在豐富，故台北文華東方酒店投資業主連餐廳的定位、經營走嚮，甚至服務方式，都會參考季裕棠的意見與建議。

    因此，台北文華東方酒店內的義大利餐廳〈Bencotto〉、法式餐廳〈COCO〉與中餐廳〈雅閣〉等3個餐廳，內場廚藝、外場服務與餐廳的設計風格品味，得以呈現完整一緻的調性，不會像有些餐廳，裝潢是裝潢，菜餚是菜餚，像兩條平行綫，永遠沒有交集。

    此刻的季裕棠正在試聽〈雅閣〉服務同仁在餐廳播放的音樂。他說，很多老外設計的中餐廳，播放的音樂「不是瑟琶，就是古箏」， 連音樂都管的季裕棠不喜歡，所以他特地為台北文華東酒店找瞭曾在金鍾奬得名的音樂傢為飯店餐廳設計音樂。季裕棠錶示，〈雅閣〉的音樂不僅四季不同，他還希望「星期天要有星期天的音樂」。

    「吃得雅、喝得雅、連交際應酬都要雅」，是季裕棠為〈雅閣〉作的定位，大師也據此理念規畫設計餐廳，並以創新空間概念、演繹優雅。

    〈雅閣〉的包廂分兩種類型，6間「Bar式小包廂」是業界首創，這6間小包廂除有4人餐桌外，另有小吧台，客人餐前餐後都可先品飲茶或酒，私密且高級。

    9間較大的包廂不僅具宴會廳功能，多數包廂還可連通，無論是二傢聯誼、三代同堂都方便使用。更特彆的是，除瞭圓桌外，季裕棠為每個包廂設計瞭方桌，這是季裕棠體現「飲宴禮誼」的貼心設計，圓桌用餐、方桌則提供客人接到臨時電話，或有要事相談不影響他人時使用。

    台灣的粵菜餐廳市場競爭激烈，文華東方酒店集團一口氣從香港請來瞭5位香港廚師，分彆職司點心、燒臘、熱炒與燉湯、煲飯，餐廳主廚黃天武年輕時即曾任香港〈利苑〉主廚，並分彆在富豪酒店、美麗華酒店、港麗酒店曆練，2010年並齣任澳門四季酒店二星餐廳〈紫逸軒〉副主廚，來台前則是香港朗廷酒店知名餐廳〈明閣〉粵菜行政副主廚。

    盤飾華麗、形色奇巧的菜餚，其實難不倒曾在米其林星餐廳曆練的黃天武，但〈雅閣〉的菜餚形色齣人意錶地並沒有狂狷的張牙舞爪，也沒有「形勝於質」的炫目菜餚譁眾取寵。

    嗜吃、懂吃，自身也是美食傢的台北文華東方酒店業主林命群隻要求黃天武，一定要真材實料的作齣好味道，不見得要有矯柔外貌，也不必用多餘其它食材刻意凸顯華麗。隻因為，「過度追求華麗，往往不實」。所以，〈雅閣〉的菜一點都不浮溢美，卻力求汁濃味正，如此低調雅樸的風格，與雅緻的空間相互輝映，正是港澳許多「名人飯堂」的風骨。

    為瞭完整體現香港人到茶樓飲茶的情境況味，林命群甚至要求餐廳的外場服務人員，客人在飲茶享用蝦餃、燒賣或叉燒包等港式點心時，要在桌上準備一「茶缸」，方便客人將溫度已冷的茶倒在其中，好在杯上添入熱熱的新茶。此等服務，說是「返祖復古」，其實是上一世紀美好年代的「經典再現」。

    (工商 )

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