臭豆腐不僅為台灣街頭常見的國民美食 也是湖南長沙當地的特色小吃之一。繼湘菜辣椒炒肉、剁椒魚頭後 長沙臭豆腐規範 黃豆鹽鹵都要管 - 趣味新聞網
發表日期 2018-05-15T04:09:50+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 臭豆腐不僅為台灣街頭常見的國民美食，也是湖南長沙當地的特色小吃之一。繼湘菜辣椒炒肉、剁椒魚頭後，長沙臭豆腐也將訂定地方標準，包括黃豆的選用、鹽鹵的製作，甚至油品及反覆使用的次數等，此規範日前也引發各界 .....
臭豆腐不僅為台灣街頭常見的國民美食，也是湖南長沙當地的特色小吃之一。繼湘菜辣椒炒肉、剁椒魚頭後，長沙臭豆腐也將訂定地方標準，包括黃豆的選用、鹽鹵的製作，甚至油品及反覆使用的次數等，此規範日前也引發各界人士的熱烈討論，但也有臭豆腐業者擔心，自傢的獨門祕方、商業機密因而曝光。
長沙大街上隨處可見小販賣的臭豆腐，被視為當地民間小吃的「扛霸子」，但臭豆腐的生産流程、衛生問題，也深為廣大吃貨所關心。日前包括長沙市食藥檢所，長沙市食藥監局副局長肖誌傑、市食藥檢所書記邱誌鵬，市質監局、湖南農大食科院、湖南省振華食品檢測研究院與相關業者齊聚一堂，共商製訂臭豆腐地方標準的相關事宜。
以往僅靠業者自律
事實上，長沙的臭豆腐行業確實有待規範。以製作臭豆腐的鹽鹵為例，除各店本身的鹽鹵配方外，市麵上還有「臭粉」及價格低廉的成品鹽鹵，民眾能否吃得安心、吃齣健康，往往隻能靠業者自律。
與會的長沙市火宮殿公司黨總支書記吳菁強調，目前當地市麵上的臭豆腐，最大的安全隱患即來自鹽鹵，甚至有的店鋪為求盡快發酵而採用動物性原料，也就是業內所謂的「葷料」如螺螄肉、動物內髒等，進而引發較多的安全顧慮，也不利於消費者的健康。
火宮殿本身設有非遺文化館，火宮殿臭豆腐的第三代傳承人何榖良指齣，品質好的鹽鹵如墨水般呈藍黑色，湊近一聞，有著渾厚的「臭」鴨蛋味。纍積40年製作臭豆腐的經驗，讓何榖良一聞就能知道鹽鹵是否正宗，他期盼早日訂齣臭豆腐的地方標準，讓消費者吃得健康、吃得放心。
加強監管正本清源
吳菁錶示，長沙臭豆腐標準的製定固然是件好事，但也希望標準的製定、企業的祕方保護，兩者間能兼顧達到平衡，讓臭豆腐企業得以保有其商業機密。另一位企業代錶、聚美閤豆製品公司董事長覃衛群除支持臭豆腐地方標準的製定，也提齣不應針對工藝過程的細節進行控製，應著重於訂定産品本身的品質標準。
長沙市食藥檢所副所長周金沙認為，對臭豆腐製作的整個過程，包括黃豆的選用與鹽鹵的製作、浸泡、上色等均需進行測試評估。目前當地針對臭豆腐的監管，主要在於臭豆腐的生産環境是否清潔衛生，未來標準訂定後，將加強對臭豆腐市場的監管，尤其排除安全隱患較高的動物性原料，為長沙臭豆腐正本清源。
(旺報)
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大陸中央美術學院藝考告一段落，不過今年「自作詠春七絕一首」、視覺化錶達「幸福指數」等奇葩考題，不僅讓少數學生交白捲，網路也有中美院虐待考生的傳言。雖然怪考題引起許多話題，但中美院設計學院院長宋協偉坦言，近年的「怪題」已有成果。目前考生多有相對應的知識，不是單純應試，「這種考試我們要堅持下去。」每年中美院藝考都是藝術生的重頭戲，但今年卻爆齣中美院虐考生的奇葩試題，不僅人文相關學科要求考生即興做「詠春的七言絕句」；設計專業更延續以往的跨界風格，要求考生以「幸福指數」為題，並用視覺化錶達。隻做考古題還.......
陸中西部崛起 調薪信心爆棚
大陸國傢統計局、北京大學國傢發展研究院等機構近日共同發錶2018年《中國經濟生活大調查》，結果顯示，全大陸10萬受訪傢庭中，預期收入會增加的人數超過5成，但比去年少瞭3%。《調查》認為「謹慎派」人數有增加趨勢，人們對調薪幅度預期雖樂觀，但也更謹慎。從區域看來，中西部信心最「爆棚」，某種程度反映瞭當地經濟崛起。《中國經濟生活大調查》自發錶以來，今年已邁入第12個年頭，調查樣本包括大陸104個城市、300個縣市，共計有10萬傢庭接受訪問。調查結果顯示，大陸民眾對於2018年的收入預期，呈現謹慎樂觀的.......
陸主導亞太區 學者：有無形力量阻擋
不同李世默和休‧懷特這兩位學者，曾著有《中美世紀之爭》的《金融時報》專欄作者傑夫‧戴爾（Geoff Dyer）則認為，「亞洲周邊國傢並不希望迴到大陸為主導的地區秩序之中。」在他看來，亞太地區有一股自然、潛在、無形的力量，阻止大陸與美國爭奪領導地位。戴爾錶示，大陸這幾年的發展可說是「天時地利人和」相助。相比前幾屆政府，川普的美國不再那麼看重在亞太地區的承諾，即便是和大陸的較量，美國總統也隻看到其中經濟領域的對抗，而輕視地緣政治角度的考量。這種讓步會使大陸得到「順風順水般的發展」。戴爾雖然承認如今的.......
陸五一齣入境旅客 超200萬人次
據大陸國傢移民管理局通報，截至5月1日淩晨3點，全大陸齣入境邊防檢查機關共查驗齣入境旅客超200萬人次，4月30日當天齣境旅客超過100萬。北京首都、上海浦東、廣州白雲等機場在1日迎來返程旅客入境高峰。大陸國傢移民管理局日前發通報，五一假期預計全大陸齣入境旅客流量日均將達到198萬人次，比去年五一假期增長8%，比平日增長15%，特彆是北京、上海、廣州等地大型機場和深圳、珠海毗鄰港澳的陸地口岸，齣入境旅客流量將創新高。據攜程統計數據顯示，今年五一期間，大陸有來自270個城市的遊客，網上報名參加各類.......
陸人口坍塌危機 掀人纔爭奪戰
近來，大陸各城市間的上演搶人大戰，有經濟學傢和人口學傢認為，「搶人纔」的背後，實則是「搶人口」。大陸人口紅利逐漸消失，各城市正麵臨超低生育率和嚴重高齡化問題，根據統計，大陸勞動年齡人口自2012年起進入轉摺點，一路下滑至今，6年來少瞭2300萬勞動人口，學者預計，人口老齡化的問題不改，大陸將麵臨人口坍塌的危機。「隨著兩孩政策全麵放開，生育高峰本該齣現卻沒有，說明大陸的生育率已經到瞭一個非常低的水平，」北京大學光華管理學院經濟學研究教授、攜程旅行網聯閤創始人兼董事局主席梁建章直言。根據《中國經營報.......
陸人好忙 每日休閑僅2.27小時
據調查，2017年大陸人每天平均休閑時間為2.27小時，較三年前調查的2.55小時減少，整體上更忙瞭。而大傢認知上應該最忙的北上廣深四個一綫城市，其實都不在最忙榜單。收入與學曆越高，休閑時間反而越長。日前公布的《中國經濟生活大調查》顯示，除去工作和睡覺，2017年大陸人每天的平均休閑時間為2.27小時。最忙碌的城市令人跌破眼鏡，第一名是鄭州，其次是新疆的烏魯木齊，與東北的哈爾濱，沒有北上廣深。快遞、搬運業休閑最少北上廣深不是最忙的城市，北京人還相對的比較閑，每天的休閑時間為2.25小時，排在全國.......
陸企海外收購 美盯上7領域
美國掀起「301」貿易大戰，中美正處在劍拔弩張的對峙狀態，美國貿易代錶署（USTR）嚮總統川普提交的《301調查報告》，不僅要嚮陸企課徵高額關稅，甚至將槍口對準近年在海外大肆收購的陸企，被盯上的行業包括航空、積體電路、資訊技術、生物技術、工業機械、可再生能源與汽車7個領域，未來很難脫離美國「開鍘」的魔掌。澎湃新聞網報導，根據美國《1974年貿易法》第301條款，當有任何利害關係人申訴外國的做法損害美國在貿易協定下的利益或其他不公正、不閤理或歧視性行為給美國商業造成負擔或障礙時，USTR可進行調查.......
陸企淡定 台商等美加稅再反應
中美貿易戰暴風圈罩頂，陸企如何應變，備受關注。不少陸企包括大公司或小公司都相當淡定，即使是生産重鎮的珠三角也都不疾不徐，沒有齣現慌亂的情況。其中位於珠三角的颱商颱升集團曾與美方交過手，該公司透露，的確內部有討論睏應對策，實際上則必須等到美方開始加稅後纔會有動作。《經濟觀察報》報導，廣東省是大陸齣口大省，其中珠三角的外貿更是重中之重。外界都很關注廣東省的齣口可能受到這次美方的報復，掃到颱風尾。不過，恐慌的情緒已經逐漸緩和，不少大型齣口商麵對美方突襲，顯得比較淡定。颱升集團旗下擁有多傢傢具廠，負責人.......
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