肉圓必加台中甜辣醬四代傳承阿旺爺爺肉圓阿旺爺爺肉圓肉圓四代傳承主打肉臊飯配豬血湯這間店原來是沒有招牌的肉圓必加台中甜辣醬四代傳承阿旺爺爺肉圓

發表日期 2018-09-20T15:03:48+08:00

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

趣味新聞網記者特別報導 : 肉圓必加台中甜辣醬四代傳承阿旺爺爺肉圓阿旺爺爺肉圓肉圓四代傳承，主打肉臊飯配豬血湯這間店原來是沒有招牌的，隻有地址，但很容易找到。店麵很小，店內桌椅的擺設 ... 肉圓必加台中甜辣醬四代傳承阿旺 .....

肉圓必加台中甜辣醬四代傳承阿旺爺爺肉圓
阿旺爺爺肉圓
肉圓四代傳承，主打肉臊飯配豬血湯

這間店原來是沒有招牌的，隻有地址，但很容易找到。店麵很小，店內桌椅的擺設自然就窄瞭，除瞭中間一排四十公分寬的桌子，客人可麵對麵坐著，沿著桌子的四周，隻有三十公分，客人麵壁而坐。由於平日客人相當多，拍攝當天，隻好把做好的菜餚搬到隔壁的土地公廟前拍照，七月份的高溫下，菜還未拍完，我和攝影師的T恤已經是濕瞭又乾，乾瞭就結成鹽斑瞭。

創始的老闆賴金闊先生是賣肉圓起傢的，挑著擔子，在第一市場叫賣，隻賣肉圓，直到一九七一年纔搬到現址經營。第二代老闆叫賴德發，以此為飲食店命名，稱「德發飲食店」。到瞭第三代兩兄弟就分傢瞭，哥哥沿用原址店名，弟弟的店也在附近，以「堂」字為招牌，經營康傢小吃，所賣的品項，大同小異，肉圓一樣好吃。

台中人很喜歡用甜辣醬，吃麵或加在油豆腐等小菜上。製造甜辣醬的廠商多數是當地人，他們也不把醬料銷到外縣市，就好像在江蘇、浙江一帶，小館子桌上，必定會放鎮江醋，形成當地的一個特色。

德發飲食店主要的營收，來自好吃的肉臊飯與切仔麵，那一鍋極優的肉臊就是最大的主力。大約在二、三十年前，一般小店做肉臊用的都是豬頸肉（台語叫ㄓㄡㄎㄡ）。豬頸肉除瞭皮，就是肥油，價位便宜，久煮不爛，卻是做肉臊的最佳選擇。豬頸肉內有個寶，也就是晉元帝時期隻有皇上纔可食用的「禁臠」。在豬頸內兩側的這兩塊肉，重約五、六兩，紋路如同鬆阪牛肉，因而名之。以前，這塊鬆阪肉是連同豬頸肉絞在一起的，物以稀為貴，現在市麵上的鬆阪肉，多數採用豬腹內一塊很相似的肉，真正的禁臠少之又少！

豬血湯傢傢會做，隻要能做到湯清味濃、豬血滑嫩，再搭上辛香菜如韭菜、芹菜、香菜或酸菜，就很好吃瞭，德發的豬血湯再加碼，多瞭豬腸子，份量足，一碗纔賣二十五元。台式燙豆芽，帶些韭菜，加些肉臊，撒些黑鬍椒，一碗二十五元，真是物超所值，在台中也難找瞭。消費約七十元左右，吃份早午餐，卻得到大大的滿足感。

我們在訪談中提起，第四代是否接手的問題？老闆說，長女是台北教育大學畢業，教鋼琴，兒子是牙醫，小女兒英、日語流利。雖然他們都各有擅長的專業領域，但是看著父母親忙不過來，擔心這個「味道」有一天會失傳，所以也願意抽空在店裏幫忙。因為他們一傢人的用心，造就瞭台中人的福氣。

當初去拍照時，店麵還是舊的，拍完後，飲食店就連隔壁一起重新整修，加裝瞭冷氣，工作台動綫也更順手瞭。原先沒有店招牌，現在倒有瞭，改為「阿旺爺爺肉圓」（英文寫著四代）。原來德發爺爺的外號叫阿旺，所以正式的店名就用這個瞭，但是店內力求保留原味，連麵壁的座位也保留瞭。

地址：台中市北屯區北屯路201-1號
電話：（04）22320703
營業時間：05：00∼14：00