在有綫電視的日本頻道中 常會介紹一些鄉間民宿 〈砂壺靠邊站〉－蘊含另類茶香 鐵壺異趣橫生 - 趣味新聞網

發表日期 2010-03-01T02:39:56+08:00

    在有綫電視的日本頻道中，常會介紹一些鄉間民宿，天冷時就會在和式的房間裏，用古色古香的鐵壺，架在炭火上煮水的畫麵。這景象對習慣使用現代器皿的都市人來說，彆有一番思古之幽情。可是你知道鐵壺的由來嗎？它又和一般的砂壺、磁壺有何不同？一把上好的鐵壺，究竟身價有多高？又該如何保養？在年假過後，身心再度上緊發條的同時，何妨走入鐵壺的世界，為健康加分，儲備戰鬥力。

    日本鐵壺以優質生鐵打造

    鐵壺，這個在日本明治期間多為貴族所使用的煮水器，它的起源眾說紛紜，但是最被大眾所認同的說法是，在日本茶道所使用的茶釜上，加上提手，應該就是鐵壺最早的形體。在江戶時代天明期（1780年代）的古書中，曾齣現「瓶」此一名稱，由此可以確切推斷齣，當日本鐵壺不再為貴族所專有專享，且普及於一般傢庭，大約就在此時，且早在這之前，應該就已存在。

    在江戶中期至昭和年間，鐵壺是以優質的生鐵所打造。不過，後因昭和年間，爆發二次大戰，大量的鐵砂被徵用，同時受到嚴格的管製，緻使鐵壺産量銳減。一直到1950年間，纔有使用白鐵製作的水壺齣現。

    據「茶韻」負責人簡傢瑄錶示，鐵壺在明治時期（西元1868～1912年），因為民間茶道的風行，使用率大為提高，許多精美且雕工精細的鐵瓶，也是在這個時期産生，所齣現的堂號、名釜師，以及工作室，也如雨後春筍般林立。

    而鐵壺最有名的5大産地分彆是：位於京都的三條釜座、山形鑄物；長濱的晴壽堂；京都的龍文堂，以及位於現今日本岩手縣盛岡的南部鐵器。至於「堂號」，則是在新舊鐵壺上都有「字」可尋。它可以泛指鐵壺的品牌，代錶齣品的廠傢。在18世紀以前，鑄壺師父一般是不會在壺蓋內落款，最多在外包裝的木箱上留下箱款，就等同於今日的「保證書」。

    三大堂號名聞遐邇

    據「鼕瓜的店」負責人郭東修錶示，鐵壺的堂號繁多，超過50傢以上，但以目前市售的鐵壺來說，以龜文堂、金壽堂、龍文堂等三大堂號最具代錶性。龍文堂所齣的鐵壺，多較花稍，作工精細，類似紫砂壺中所謂的「花貨」；金壽堂的體係，則以高雅素淨、壺身精緻、品質穩定齣名，等同紫砂壺中所謂的「光貨」。

    雖然堂號可以代錶一個時期的工藝精美與否，但鑄物師卻無法永生，因此，即使不屬於主流的堂號，也有可能製作齣一把好的鐵壺。故而，堂號是否響亮，也隻能當作參考，不可一概而論。更何況仿冒的情況亦非絕無僅有，其中尤以龍文堂為最多。

    要有好鐵壺，當然先要有好工匠。當時京都的工匠幾乎都集中在「三條釜座」，工會也在此産生，其中主要可分為3個部分：即製作青銅、製作鐵製品，以及雕塑佛像，三條釜座並未壟斷京都鐵和青銅的鑄件生産，反而使得京都成為日本金屬製作的中心。

    在鐵壺的天地裏，龍文堂不僅為當時京都鐵壺最大廠傢，據傳也是鐵壺脫蠟技術的第一人，且其活動的時間長達數百年，靠著這股聲勢，對日本及歐洲影響甚钜。根據史書記載，在龍文堂的極盛時期，一年所生産的鐵壺，應該不超過150把，産量極為稀少，加以脫蠟完成後，須將蠟模敲壞，取齣鐵壺，因此，每個模具隻能製作一把鐵壺，在市場上，收藏價值自然居高不下。

    而「龜文堂」始祖-波多野正平，原為龍文堂弟子，自立門戶後，創作齣更高水準的脫蠟作品。他所生産的鐵壺，在壺身上有「龜文造」、「龜文堂造」，或是「日本龜文」的落款，但其早期的作品，其實從壺身是看不到落款的，隻有在壺蓋內有簽堂號。龜文堂鐵壺最大的特點，在於提把的安裝方式，以及所使用銅質材料的壺把，不僅可方便拆卸，壺身較一般鐵壺厚實，搭配高聳浮雕，並鑲嵌銀、黃銅，或紅銅等飾品搭配，與龍文堂的鐵壺一般，為收藏傢所喜愛。

    除瞭龍文堂、龜文堂之外，雨宮祖七，在明治時期也積極投入鐵壺的製作。他使用「金壽堂」的名號，不僅名滿京都，也時常齣現在歐洲個人，以及博物館的收藏名單裏。由於金壽堂擅長於壺身，或壺把做金銀鑲嵌的裝飾，錶示金壽堂約在江戶時期，便已投注相當的大的力氣，在鐵壺的鑲嵌上。

    鐵壺釋齣的鐵質較易被人體吸收

    瞭解鐵壺的曆史背景後，你一定想知道，市麵上有磁壺、砂壺、不銹鋼壺…各色材質的壺種，為何隻有用鐵壺，纔可以煮齣最佳口感與質地的好水？原因就在於：

    一、可以改變水質：經過鐵壺的烹煮，可以軟化水質，讓水變得更甘甜、爽口。

    二、可以改善貧血：人體無法直接吸收金屬的鐵質，食物中的鐵，一般是以三價鐵的形式存在，必須先經胃酸消化、溶解後，形成二價鐵，纔能被人體所吸收。

    「茶韻」負責人簡傢瑄錶示，使用鐵壺煮水、泡茶，可以釋齣易於人體吸收的二價鐵。實驗證明，從鐵壺中釋齣的二價鐵，較其他食材中的鐵質，更容易被人體所吸收。而日本多人瑞，也與鐵壺的使用有所關聯。

    鐵壺保養五竅門

    台灣地處亞熱帶，屬海島型氣候，濕度較高，若想擁有一把鐵壺，要避免生銹、變質，該如何保養？「登石邑」負責人餘昌壕錶示，通常鐵壺由日本進入台灣後，多已經業者進行一定程度的整理，如除垢、上油、乾燥等程序後，纔會上架販售，因此，基本上，當消費者買到鐵壺後，隻須依以下簡易的步驟，持續保養即可。

    ．方法1／用茶水保養：建議將第一泡茶水留下，以「養壺筆」蘸茶水，邊煮邊擦。

    ．方法2／用乾燥保養：每次泡完茶後，一定要將鐵壺清空，打開壺蓋，不得留下任何水漬，並利用壺身剛離火時的餘溫，蒸乾水氣，如此方能避免生銹。

    ．方法3／用時間保養：常常使用鐵壺，增加養壺的時間與頻率，在不斷烹煮的過程中，纍積白色的石灰質，即所謂的「茶垢」，可以保護壺身。

    ．方法4／用水質養壺：雖說泉水、純水、礦泉水…要比傢中的自來水要好，但因取得不易，還是建議先從自來水開始，更何況鐵壺有軟水的功能，經過烹煮之後，口感仍可加分。

    ．方法5／用爐火養壺：一般人用瓦斯爐燒開水，是屬於直火，會增加其脆性，對鐵壺大為不利。最好用炭爐煮水，因其可以産生「炭油」，達到保護壺身的效益。

    利用以上5種保養方法，就可避免因生銹或裂縫毀損鐵壺，進而延長鐵壺的使用壽命。（本文作者為文字工作者）

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