年關將近 許多人準備開始採買糕餅零食等年貨 專傢提醒 年菜及糕餅吃過量礙健康 - 趣味新聞網

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    年關將近，許多人準備開始採買糕餅零食等年貨，董氏基金會提醒，這類食物常是「反式脂肪」大本營，年節放鬆一下但仍需適量，否則吃多除瞭導緻血管動脈硬化、心髒病等心血管疾病，美研究還發現可能增加失智、不孕癥風險。

    董氏基金會營養組說明，反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL)，減少「好」的高密度膽固醇(HDL)，造成血管阻塞，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心髒疾病等心血管疾病風險。

    董氏基金會營養組主任許惠玉錶示，反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，但對人體健康並無疑慮。而有害健康的反式脂肪是在油品加工過程中形成，例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸，以及最主要的植物油部分氫化；氫化後的植物油會從液態變為較固態，較好操作且耐高溫加熱、不易變質、保存期長，還可使食品香酥脆，常用於油炸、烘焙類食品應用，如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧剋力及冰淇淋等。

    但現在消費者檢視這些食品包裝，卻發現反式脂肪常標示為「0」，許惠玉主任錶示，可能原因有：(1)包裝食品每100剋所含反式脂肪不超過0.3剋時，依規定可標示為「0」；(2)改用棕櫚油製作食品，其為植物油但飽和脂肪高，因此較耐高溫且常溫下為固態，但吃多同樣會危害心血管；(3)改採「交酯化」技術取代氫化加工，可生産齣低或零反式脂肪植物油；(4)在植物油的氫化過程中，直接使其變成飽和脂肪酸。

    以上原因會造成兩種情形，一種是標示為「0」但食品中仍有小量的反式脂肪，尤其像年假常不忌口，一天就可能吃下多種含反式脂肪食品，纍積起來也是很可觀的量；另外一種則是反式脂肪減少，但飽和脂肪就增加瞭，吃多同樣易造成心血管負擔。

    董氏基金會提醒，顧健康應控製脂肪的總攝取量，而不是隻注意反式脂肪，因為不管是哪一種脂肪，攝取過量都會對身體健康造成影響；尤其是年菜通常較高油高熱量，因此糕餅零食等更要酌量，並多搭配高縴蔬果，更能過個健康好年。

    (中時 )

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