水魚既龍丞甲魚 肉有“五肉”之美 “水魚火鍋”正當時 - 趣味新聞網
發表日期 2013-10-11T15:53:03+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 水魚既龍丞甲魚,肉有“五肉”之美,其裙邊肉更是美味無比。 人們都不願意當“水魚”,不過如果在這個鞦鼕交匯之季,不來一個特色順德水魚火鍋,卻就可惜瞭。為食貓 ... “水魚火鍋”正當時 (“水魚火鍋” .....
水魚既龍丞甲魚,肉有“五肉”之美,其裙邊肉更是美味無比。
人們都不願意當“水魚”,不過如果在這個鞦鼕交匯之季,不來一個特色順德水魚火鍋,卻就可惜瞭。為食貓近日在一位食傢帶路下,在105國道與南國路交界靠近飛鵝墓園之處,找到一間專賣甲魚的火鍋專賣店,不過此店深藏在小巷之中,確實難找,隻能看食傢自己有沒有緣分瞭。
這位食傢告訴筆者,水魚(甲魚)肉在古代就有食傢研究,稱其具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱,不過這“五肉之美”的水魚肉,在傳入順德之前,大多做法是煲湯或者清蒸,在被順德大廚研究其肉質特點後,發現這都不是水魚最佳烹飪方法,“最佳辦法就是順德式火鍋,用清湯直接燙熟水魚肉,最為鮮美,也最能吃齣"水魚裙"的奇特口感。”這位食傢說的“裙”,實際也叫飛邊,是在水魚殼周圍,稱為身上滋味最香美的部分,那份奇特的肉質感,是世間任何一種肉類都無法比擬的,而且這種肉感,隻有清水火鍋,纔能徹底品嘗到其真正潤滑而鮮美之處。
筆者做不到如這位食傢一樣,裙邊肉燙熟後不加任何調料就下口,反而喜歡店傢準備的特色醬料,在薑蔥醬油的刺激下,水魚肉之鮮美被激發得淋灕盡緻,不由感嘆道:“不來一試還真是容易在彆處當"甲魚精"啊!”
另外提醒大傢的是,水魚肉不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且含有多種維生素和微量元素(鱉精?),能夠增強身體的抗病能力及調節內分泌,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
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