近年來 餐飲市場持續低迷 密挖隱世神廚 漢來穩賺200億 - 趣味新聞網

發表日期 2019-06-12T06:00:00+08:00

    近年來，餐飲市場持續低迷，老店收攤或轉型時有所聞，稱霸南台灣的漢來美食卻逆勢成長，不但持續展店，開的還是高檔粵菜餐廳「名人坊」。

    「我們觀察多年，發現粵菜是最為國人接受的菜係，且高檔粵菜在台灣市場一直有其獨占性，所以4年前爭取香港米其林『名人坊』全球代理權，並先在高雄漢來飯店開首店。」漢來美食總經理林淑婷錶示。

    一客單人套餐將近2,000元起跳的名人坊，主打商務客，宴會廳業務起傢的林淑婷深諳談生意「好菜尚須好酒陪襯」的道理，因此店內彆開生麵地擺著一般中餐廳少見的大酒窖，搜齊完整的紅白葡萄産區酒單，以酒水帶動業績，一甩高檔餐廳不賺錢的魔咒，月入韆萬營業額，四間分店去年總營業額高達2.7億。

    名人坊的關鍵靈魂人物是人稱「富哥」的「隱世神廚」鄭錦富。林淑婷看好鄭錦富隱而未顯、菜做得極好卻不招搖的性格，力邀來台展店，並給予鄭錦富高度尊重與決定權。林淑婷先請鄭錦富到高雄客座，場場爆滿；鄭錦富第二趟客座時，更加開場次與天數，照樣一位難求；之後漢來美食簽下瞭名人坊全球代理權，也承諾會擴增分店，迄今雙方都很滿意。

    名廚 鄭錦富

    廚藝：47年

    現任：香港米其林星級粵菜餐廳「名人坊」主廚

    經曆：香港富商林百欣私人招待所傢廚

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    (周刊王)

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