台灣是否需要米其林評鑑餐廳及旅館的「紅色指南」（Le Guide Rouge）?去過台灣的米其林3星廚師羅翰（Jean-Michel Lorain）認為 很難說需不需要米其林 台灣是否需要米其林 - 趣味新聞網
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台灣是否需要米其林評鑑餐廳及旅館的「紅色指南」（Le Guide Rouge）?
去過台灣的米其林3星廚師羅翰（Jean-Michel Lorain）認為，很難說需不需要米其林，因為有人需要被指引，米其林指南（Le Guide Michelin）描述餐廳環境、菜的特色、價格等資訊，它的星級評鑑，也因人喜好差異而有不同的評價，就像坎城影展得金棕櫚大奬的電影，不見得就是賣座的影片。
他不諱言，一個分級總是可以刺激競爭、改善事物，但是主廚最主要的動機應該是將自己的職業做到最好，1986年便成為當時米其林史上最年輕的3星廚師，羅翰的基本概念是，一個廚師總是要求自己做到最好，不需要指南來指導。
所以對於台灣是否需要米其林指南的問題，羅翰反問，「為什麼台灣人一定要米其林去台灣？為什麼需要一個外國指南來說你們的飲食好呢？你們有自己的體係和品質，外國人不會更懂，何況台灣人都吃得那麼好」。
羅翰從飲食文化的角度指齣，台灣餐廳都有不錯的養成訓練，但是工作方式和規則與西方不一樣，很難比較台灣和法國的廚藝，因為全部都不一樣，不隻是食材不一樣，特彆是服務方式、擺盤方式、拿盤方式，甚至分享概念下的選菜方式都不一樣。
他舉例，法國美食名列聯閤國教科文組織（UNESCO）的文化遺産，主要是法國的廚藝，也就是服務的方式，以及先前菜再主菜、乳酪甜點順序的模式，是這個從傢庭延伸齣的傳統列為文化遺産。
在台灣或亞洲其他地方，運作模式則不一樣，羅翰說，在台灣也有非常重要的也是他認為非常有趣的街頭小吃以及夜市小吃，這些小吃或節慶時的美食分享，都與法國的美食非常不一樣。
也看到台灣最珍貴的是各地區小吃的多樣性，旅法台灣美食傢謝忠道認為，台灣不需要米其林這樣的製度來改變台灣餐飲的現狀，米其林一來可能會用它那一套讓小吃失去它的重要性，反而讓所有餐廳都想套入米其林水晶杯、侍酒師的模式，他覺得那不適閤台灣，對台灣餐飲業而言不是很好的事情。
謝忠道不認為要以米其林來壯大自己，給自己多大的自信，去錶示我們對自己的美食有多大的信心。他錶示，對自己的美食的信心，應該是對自己東西的認可，最近幾年，台灣從食物上去追求台灣的主體性，漸漸發現台灣的小吃，這是台灣最珍貴的，最好不要失去。
謝忠道認為，台灣如果要發展米其林那一套，就應發展齣自己的精緻度文化性，中餐廳推齣的菜單、菜與酒的配閤等，台灣目前並未發展齣自己的精緻度文化性，不是文化基因問題，而是小吃和庶民文化中自己吃得愉快的問題，「為什麼要讓米其林的精緻文化觀來主宰我們的飲食文化？」
謝忠道認為，台灣餐飲努力的方嚮不應放在如何爭取米其林來，而是應該放在如何改善自己，提高自己的餐飲水準，例如外國觀光客到台灣最喜歡的是夜市文化，可是它的衛生不夠好，有很多改善的空間。更彆提台灣最近有很多黑心食品如毒澱粉、塑化劑事件發生，台灣應該從這些方麵改變自己的餐飲生態環境。
謝忠道強調，沒有必要吸引米其林來台灣，台灣要保持自己的在地特色，不要找外國概念把自己框死。3星餐廳等都是錦上添花，「不值得我們花這麼多時間做這些東西」。謝忠道認為，台灣對米其林是一廂情願，請李安拍「飲食男女」的效果都會比米其林強。
去過台灣多次的Ledoyen3星名廚勒斯奎（Christian Le Squer）也贊同「我們生活裏可以沒有米其林，台灣都這麼多年沒有米其林也過得很好」，但是「也可以因米其林而活得很好，不必害怕米其林」。
「無須緊張，我在台灣旅遊，吃到品質非常棒的美食，相對於東京或新加坡，你們一點都無需羞愧，你們的美食有其價值，非常豐富也非常復雜」。勒斯奎對台灣美食非常有信心。
從米其林可以帶來觀光客的角度看，勒斯奎盛贊台灣的強項是，有很棒的海鮮、很好的海産，也有很好的土産，「現在是將你們的美食放在世界美食一環的時候瞭，使它成為體係」，他認為米其林可以在旅遊的層次上，為台灣帶來需要新鮮事物的消費者。
因為台灣有美食文化，勒斯奎鼓勵，如果米其林來，必須要張臂歡迎，若米其林為台灣美食增值，這是一個可以將台灣美食成為體係的經驗。「台灣嚮世界的開放性，迎來所有世界知名品牌，為什麼不歡迎米其林可以幫你們選擇最好的餐廳給觀光客呢？」
他錶示，米其林的指南，會讓許多中國大陸遊客或亞洲遊客來台灣3或4天經曆美食體驗。
他認為，台灣美食是融閤日本和中國美食，台灣美食體係的特色就在此，在不列塔尼海邊長大的勒斯奎特彆稱贊魚産海鮮餐廳，「日本人吃生的，中國人要非常熟，台灣融閤兩種變得非常棒」。
在台北之外的鄉下也可以嘗到非常豐富和道地的美食，他不禁贊嘆，台灣人真的吃得非常好。去台灣不下10次，每次去都吃台灣菜，吃得非常好，「而且有各種價位，從10元到100元都有，這就是最令人感興趣的地方」。
勒斯奎認為，米其林不會扼殺這些夜市小吃，有吃小吃習慣的消費者仍會保持他們的習慣，「特彆是你們的傳統很強，應該是米其林要適應你們的傳統，而不是改變這些傳統」。
勒斯奎還看到很多台灣人對吃有很大的熱情，「台灣有便宜的市場，人們對食材很注重，有很棒的當地食材，以及國際化的美食知識」，他認為，台北很現代，台灣人到處旅遊，喜歡流行、喜歡酒、喜歡美食，特彆是新一代在世界各地學習有關美食的知識，「你們怕甚麼？今天每個國傢都要對本身文化有信心，特彆是美食已成為每個國傢的文化一環時」。1020616
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台鹽薪薪相惜 最後8萬現金開奬
「颱鹽海洋鹼性離子水」薪薪相惜送8萬現金最後一位幸運得主7日抽齣，由颱南市的陳女士贏得大奬；本活動曆時三個月吸引突破20萬人次角逐抽奬，刷新活動紀錄。颱鹽公司為迴饋消費者，9月再推齣全新抽奬活動，將送齣6名NEW HTC One智慧手機，以及120組颱鹽新品，邀民眾暢飲「颱鹽海洋鹼性離子水」，把握今年最後機會搏大奬。薪薪相惜送8萬活動於8月7日舉行最終開奬，在律師見證與活動全程錄影下，由颱鹽公司董事長洪璽曜抽齣最後一位8萬現金頭奬得主-南市陳女士，及貳奬Cannon類單眼相機兩名得主-苗栗縣黃先.......
吃安全找雲林－雲林縣農持産品積極拓展通路和市場
國內接連發生多起黑心食品事件，分彆在消費端和生産端造成不小衝擊。為建立優質農特産品形象和品牌，雲林縣在建立雙標章安全認證外，農特産品業者們也積極拓展國內外産品行銷通路和市場。今年2013颱北國際食品展，即將於二十六日登場，雲林縣就有多達二十九傢業者參展。雲林縣政府並以西螺大橋為意象，設置雲林物産館，協助業者拓展商機。參展廠商之一－雲林縣虎尾農産生物科技生産閤作社，專門生産黑蒜頭，執行長李振岩說，蒜頭是雲林知名農特産，經過長時間發酵的黑蒜頭養生保健效果比白蒜果好很多，但許多民眾都不知道，近年來積極.......
吃粽過端午 小心粽子變輕變相漲價
店員大聲吆喝叫賣吸引顧客上門，端午節粽子熱賣，價格普遍小跌。就連比賽得冠軍的粽子，都說自己俗又大碗。打齣粽子重量不縮水，價格平均下調最多到將近30%，上門顧客還是半信半疑。因應端午節，店傢打齣價格戰，小心買迴來種子重量大大縮水。顧客有疑慮不是沒有道理，消保處特彆點名知名連鎖超商販售鰻魚粽子禮盒。價格雖然由629元調整580元，但總重量減輕。去年200剋*6入，今年210*5入，換算每剋單位上漲5.4%。換句話說，就是價格下調，但是重量縮水。消保會抽查賣場、量販店的粽子123件産品，有9成以上沒有.......
閤格八大類食品商傢 北市張貼＂安心標章＂
全颱追查毒澱粉，從六月一號開始，八大類食品必須齣示安全證明，北市衛生局從二十八號開始，也積極輔導店傢齣示安全證明，首波已經訪查輔導瞭一韆零三傢業者，其中販售粄條、粉圓、肉圓等八大類食品有四百六十五傢，其中五成二業者，都已經能夠主動齣示安全證明，為瞭方便民眾辨識安全證明，北市府從今天(二十九號)開始，也會針對閤格商傢，張貼「安心標章」。距離六月一號八大類食品必須齣示安全證明，隻剩下黃金七十二小時，還有攤商抱怨時間過於急迫，還有議員質疑，這波毒澱粉事件，政府竟要攤商自行檢具安全證明，過於消極，颱北市.......
閤理化施肥達人齣爐 少用化肥種齣優質蔬果
在肥料價格高漲的現代，農委會全力推廣農民要「閤理化施肥」，還選拔齣12位個中好手，用適量的肥料就讓農作物長得既健康又漂亮，也降低瞭肥料、農藥的成本，相當厲害。目前全國有63種農作物納入農委會輔導閤理化施肥的項目，在農民的配閤下，平均一年化學肥料使用量減少三成五，農民肥料相關成本起碼省下3韆500元。種植農作物，如果採取慣行農法的話，化學肥料免不瞭，有時候為瞭讓作物長得更好、産量更多，農民會大量施用肥料，幫作物進補一番。但是就像飼養牲畜一樣，飼料中給瞭太營養的成份，不見得就會長得好，有時還有會反作.......
同店中12張發票 財部將查
(中央社記者吳佳穎颱北14日電)在同一傢商店中12張200元統一發票，可能嗎？財政部賦稅署說，除瞭機率過低，從消費行為來看不閤常情，將勸說中奬人把奬金繳國庫，並且調查是否有違法情形。有女大生錶示，去年7、8月間與同學在同一傢網咖消費，中瞭12張200元統一發票奬，但國稅局質疑這樣情形中奬機率過低，「異常兌奬」可能性高，建議其繳迴奬金。財政部賦稅署副署長許慈美錶示，中200元奬發票的機率是5/1000或6/1000，迴推概算，消費者要拿到2400張同一傢開立的統一發票，雖然每張金額不高，但消費行為.......
同社區同樓層 麵「福地」每坪俗44萬
能看到颱北101景觀的信義區大樓，不過同一棟社區，換住另一邊，開窗看的卻是「夜總會」，景觀差很大，當然房價落差也讓人咋舌。實價登錄網上，就在今年1、2月，同一個社區，甚至「同一層樓」，兩間房子單坪價格一個賣在107萬，另一個竟然隻要62.8萬，價差高達44萬，就是一邊看得到101，另一邊卻是福地。有些住戶不在意，考量經濟能力，開窗見福地，還是會買下去，這個社區地理位置特殊，本來的價格差異就很大。麵對東南方，放遠看去就是一整片夜總會，成交的單坪價格大約落在90萬左右，不過正西邊的住戶，直接可以看到.......
名廚江振誠 盼瞭解台灣人文
旅居歐洲10多年的颱灣名廚江振誠迴到亞洲開餐廳，他每年走訪颱灣城市，瞭解當地料理，期盼藉此找到颱灣的曆史和人文精神。走進位在新加坡歐南園一帶的老巷弄，若不仔細尋找，很容易錯過Restaurant Andre，1棟藍白相間的古式獨棟洋房，上頭沒有任何醒目招牌，隻有1個簡單的門牌號碼。下午5時，正是餐廳為晚餐的客人準備食材的時候，廚房裏熱氣蒸騰，每位廚師或助手在崗位上專注於手上工作，江振誠高大身影穿梭其間，一一檢視食材，試料理味道，每天一定進廚房，是江振誠的工作原則。江振誠20歲就當上西華飯店的主廚.......
嚮高雄協裕行進毒粉 屏東「品信」魚丸也中槍
已經有30年曆史的魚丸店，平常時應該是顧客擠爆店門品，今天卻異常冷清，沒有營業，因為魚丸裏居然也被驗齣摻有毒澱粉。老闆娘氣得半死，因為數十年的商譽毀於一旦，自己卻壓根不知道澱粉有問題，現在雖然換瞭澱粉，但是還是沒有顧客趕上門，同樣另一傢甜不辣老店，也是之前用瞭毒澱粉，雖然現在貼上瞭檢驗閤格的報告，不過一個早上幾乎看到顧客光顧。而販售毒澱粉的颱南三進和協奇粉廠，目前還有多達80多公噸毒澱粉遭到查封，衛生局人員也前往全數迴收，準備進行銷毀，隻是到底還會不會有未爆彈，衛生局人員也隻能根據帳冊，繼續嚮上.......
吳寶春首次跨足廣告界 為台鹽代言
世界冠軍麵包師傅吳寶春，首度拍攝電視廣告，為食用鹽産品代言。吳寶春說，做麵包都會用鹽來調味並控製發酵，第一次代言，感覺十分新鮮有趣。颱鹽公司錶示，就是看準吳寶春師傅的高人氣與好形象，纔會跳脫傳統框架，爭取跨界閤作。（龐清廉報導）鹽是趨吉祝福的代錶，而麵包則有富足溫暖的義涵，結閤麵包和鹽的正嚮錶徵，颱鹽公司找來瞭一嚮給人不斷創新研發，堅持産品品質的世界冠軍麵包師傅吳寶春代言，並拍攝電視廣告，傳達吳寶春做麵包的用心專注，與他嚴選優質烘焙原料的想法。第一次當代言人，吳寶春顯得相當開心並說感覺頗為新鮮。.......
