法國老爹拿手菜 美味帶著走 - 趣味新聞網

發表日期 2010-12-20T06:02:02+08:00

     [applenews=http://twvid.edgesuite.net/video/20101220/9d0d3857bbdc1a146b38.flv]http://twvid.edgesuite.net//www/extfile/artvideo/20101220/13012_640.jpg[/applenews]
來自法國的Gerard Pelourson，原本在普羅旺斯經營餐廳，料理以傳統鄉村菜為主，他還曾經與台灣法國料理主廚共同齣書，退休後，因為兒子Jerome Pelourson娶瞭台灣媳婦，父子在台北東區開店，以外帶餐點為主，頗受好評。報導╱黃翎翔  攝影╱陳逸宏

紅喜格法式小館La Cigale Rouge以紅色蟬為店招，但過路客若不仔細看，總以為是蒼蠅，「其實，在法國普羅旺斯，蟬是當地的吉祥物。」Jerome Pelourson 的太太Michelle說，而這裏賣的正是他公公和先生拿手的道地鄉村法國菜。
法式烤雞 味道道地





主廚Gerard Pelourson(左)和兒子Jerome Pelourson一起在台灣打拼事業。


店內依時令提供鹹派、烤雞腿、烤雞、白醬烤馬鈴薯、紅酒燉牛肉等菜色，皆以外帶為主。像需預訂的法式烤全雞，雖然用的是台灣土雞，口味卻十分道地，Michelle說：「土雞皮夠厚，烤齣來會比較多汁，燒烤前，雞皮會塗上白酒、法國芥末和普羅旺斯香料等，進烤箱濕烤。」所謂的濕烤，是烘烤時，烤箱會噴齣水氣，讓雞肉能保持水分。而滴下來的雞汁也不浪費，同時用來烘烤法國小馬鈴薯（whole baby potato）。我嘗瞭烤雞肉，肉質十分緊緻紮實，果然充滿肉汁，和一般烤雞相比，調味則較為清淡，卻更能吃齣雞肉的原味。另外，紅酒燉牛肉的醬汁則較濃鬱，Michelle說：「搭配勃根地紅酒，而牛肉則是美國安格斯黑牛。」經過4小時燉煮，牛腩質地變得相當軟爛，醬汁飄散濃濃的酒香果酸，雖然直接品嘗會感覺略油，但搭配店傢自製的法國麵包則格外對味。
祖母級配方 做法傳統
至於鹹派配方，Gerard Pelourson父子倆強調：「作法是最基本、最傳統的，都是祖母級的配方。」原來呀，不靠耍嘴皮子，靠著紮實的做工纔能收服老饕的嘴。派皮以法國麵粉和法國奶油製作，因為奶油下得夠，所以香氣十足，質地則接近韆層派，內餡則有杏鮑菇、法國火腿等選擇，因為會加入起司，所以吃起來鹹香又夠味。




法國火腿鹹派150元/片餡料以法國火腿為主，充滿燻香氣味。





杏鮑菇法式鹹派150元/片派皮酥香，內餡滿是蛋香、起司味。





法式烤全雞600元(需預約)錶皮酥香，能吃到多汁的肉質。


經典口味

白醬馬鈴薯 醬香軟綿





120元


屬於法式料理中主菜的配菜作法，將切片的馬鈴薯，夾上層層的奶油白醬再焗烤，馬鈴薯吸足瞭醬汁的奶香，口感甜香軟綿，吃起來格外過癮。
蘋果蛋糕 香甜Q綿





80元/片


質地較接近鬆糕，口感Q綿，略帶些厚實感，而略帶著焦糖味的蘋果丁，增添瞭酸香氣味，並添加少許椰子粉，吃來香甜不膩。
韆層麵 手工細緻





200元


以進口法國麵粉自製的韆層麵皮，夾層是義大利番茄肉醬和起司，而以番茄炒香的肉醬，搭配起司的奶香，滋味頗為豐富。
美味路標








台北市忠孝東路4段223巷51號(02)2711-463312:00~22:00無收現金可停市民大道地下收費停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。電話：0809-012-555傳真：0809-013-666e-mail：news@appledaily.com.tw地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

<img src="http://www.emailcash.com.tw/apple/img/apple60x60_G.gif" border="0">

分享鏈接