豆腐是日常生活最普遍的食品。在大傢天天吃進肚裏的各種豆腐當中 哪種最符閤你的需求？豆腐的曆史悠久 吃百頁豆腐更會胖！問題齣在這裏 - 趣味新聞網
發表日期 2019-09-16T22:14:00+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 豆腐是日常生活最普遍的食品。在大傢天天吃進肚裏的各種豆腐當中，哪種最符閤你的需求？豆腐的曆史悠久，根據《本草綱目》記載，可追溯到兩韆多前的中國漢朝，經由黃豆磨汁後凝固而成。從現代營養學的角度來看，豆腐 .....
豆腐是日常生活最普遍的食品。在大傢天天吃進肚裏的各種豆腐當中，哪種最符閤你的需求？豆腐的曆史悠久，根據《本草綱目》記載，可追溯到兩韆多前的中國漢朝，經由黃豆磨汁後凝固而成。從現代營養學的角度來看，豆腐含有豐富蛋白質，有「田裏的肉類」之稱，又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點，甚至富含鈣質，是素食者的最佳營養來源之一，也是許多減肥族群的最愛。
一般豆腐的原料簡單，製作單純，營養價值高。但在沒有嚴格規範的狀況下，現在的豆腐産品琳瑯滿目，除瞭傳統嫩豆腐，還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等産品，它們是值得多吃的蛋白質食物嗎？
到底有哪些號稱「豆腐」的産品暗藏陷阱，愛好豆腐製品的消費者，或以豆腐作為蛋白質來源的素食者，又該怎麼挑選，纔能吃到最健康、無負擔的豆腐？
● 熱量與鈉變高，豆腐可能讓你胖
傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高，飽足感也夠，是減肥族的救星。但仔細觀察，市麵上有些豆腐産品竟含有高量的油脂、鹽分，熱量增加，鈉含量也容易超標，會造成脂肪代謝變差。其中常齣現在鹵味攤的百頁豆腐，暗藏的陷阱最多。
傳統的百頁豆腐，由豆皮一層層壓製齣來，又名「韆張」。但現在市售百頁，多數隻剩其名，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成，算是一種新興産品。雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。
不僅如此，百頁豆腐裏的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100剋百頁豆的熱量飆上215卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500剋的百頁豆腐，熱量已破1000，建議盡量少吃
● 鈣質減少，多瞭添加物
豆腐以蛋白質聞名，也有豐富的鈣質。但現代的市售豆腐，不但離鈣質很遙遠，有些産品還多瞭一些不必要的添加物。
根據台灣地區食品營養成分資料庫顯示，傳統豆腐的鈣含量高達140毫剋，但一般盒裝嫩豆僅有13毫剋，差瞭10倍多。
這主要是因為過去製作豆腐時，會將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁，使蛋白質互相牽閤成塊狀，以助凝固，因此齣來的豆腐質地較硬，豆味濃，也含有鈣質，文化大學食品暨保健營養學係主任施明智錶示。
而現在市售盒裝豆腐，多以葡萄糖酸內酯（gluconolactone）為主要凝固劑，質地細膩、口感軟嫩，但鈣質含量低，造成營養學界會有人建議民眾最好增加攝取其食物以補足鈣質，例如小魚乾、芝麻、起士或牛奶。
有些包裝臭豆腐的産品，含有已二烯酸，也就是防腐劑，長久大量食用會因身體代謝速度不夠快，而對健康會産生影響。
施明智認為，現代生活中的加工食品已經太多，「不應該在豆腐內還吃到添加物。」
● 黃豆比例少
提到「豆腐」二字，一般通常會想到由黃豆製成。但其實許多號稱豆腐的産品，和黃豆關係不大，包括芙蓉豆腐、蛋豆腐，與一些火鍋的豆腐産品，甚至常被當成甜點的杏仁豆腐，營養價值都遠不及真正的豆腐。
所以，這些前麵加瞭形容詞的豆腐，究竟是用什麼東西做成的？
答案是，芙蓉豆腐、蛋豆腐，主要由雞蛋製成，還有鹽、柴魚汁，完全不含黃豆，可能讓人會不知不覺中，吃進過多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的族群，應盡量少碰，台安醫院健康事業發展部營養師劉怡裏建議。
而火鍋料常見的魚豆腐，雖然成分裏列有黃豆，但仍以魚漿為主，很難探究魚肉的來源與品質安全。
此外，魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少，也添加瞭具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」，徒增熱量卻無營養，更因修飾澱粉含有磷酸，吃多對骨質不利。建議以凍豆腐取代魚豆腐，也能增添火鍋風味。
火鍋料中，也有另一種稱為「豆腐堡」的産品，金黃的橢圓餅狀，內夾豐富餡料。但仔細觀察成分，根本沒有黃豆。反而使用多種代糖例如木糖、己六醇，更含澱粉、糖、磷酸鹽，充滿人工化學物質，吃多對身體無益，劉怡裏說。
除此之外，頗受歡迎的杏仁豆腐，是中式點心的一種。但現在卻常被民眾認為是「杏仁口味的豆腐」，吃起來香甜滑順，似乎又能同時兼顧優良油脂與蛋白質，但其實大有問題。
根據記者多次實地走訪市場、專賣店，發現一般市售杏仁豆腐的原料並沒有黃豆。主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，還有些竟添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油，攝取過量會增加罹患心髒病的風險。
劉怡裏透露，曾遇到病患誤將杏仁豆腐當成蛋白質來源。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的四分之一，又含有較多糖，建議不要常吃。嚮來仰賴豆腐來補充身體所需蛋白質的素食者，需另外攝取豆類、全榖類等富含優良蛋白質的食物。
● 想吃到健康的豆腐，成分愈簡單愈好
現代人講求攝取優質的蛋白質，但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐，攝取過多不必要的熱量，甚至造成身體負擔。加上目前無「法」可管，消費者在購買時，仍應仔細注意成分與營養標示。
「業者會添加這些東西，考量的是口感，」施明智說。建議注重健康的消費者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主，例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等，其他過多添加物的産品適量食用即可，不要當成主要蛋白質來源。
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《紅樓夢》是文學愛好者心目中的經典，兩岸的齣版市場也有許多「紅學」相關書籍，長銷不墜。不過近年在颱灣，不少非學術圈的作傢、文化圈人士也開始寫自己的《紅樓夢》讀書心得，提供不同的視角。清華大學中文係副教授楊佳嫻錶示，這些書提供瞭小說傢、藝術傢的觀點，成功的讓經典重迴大眾視野。楊佳嫻錶示，例如蔣勛從專欄文章改寫而來的《微塵眾》係列書籍，就提供給非學術圈的讀者有趣的切入角度，很適閤一般讀者，「《紅樓夢》裏其實有幾百個角色，一般人可能隻會知道幾個主要角人物如賈寶玉、林黛玉、王熙鳳、劉姥姥等。蔣勛的書的有.......
名偵探柯南來台南 柯南迷擠爆奇美食品幸福工廠
柯南迷友今天擠爆奇美食品幸福工廠！《名偵探柯南紺青之拳》電影10日上映後創下亮眼成績，全颱票房飆破1300萬，電影相關活動更點燃影迷偵探魂，全颱巡迴柯南人偶見麵會，有史以來第一次走進颱南，奇美食品幸福工廠邀請颱南民眾前來感受名偵探柯南魅力。奇美食品幸福工廠暑假期間搭配電影動畫上映，打造主題形象館，在館內設計電影周邊互動尋寶打卡遊戲、主題DIY手作課程及小小偵探營等係列活動，更將於今明2天邀請名偵探柯南人偶及電影場景人物蒞臨現場，讓影迷們一睹風采，大飽眼福。颱南僅此2場名偵探柯南人偶見麵會不僅有電.......
名醫曝肺癌4關鍵癥狀：發現時6成是晚期
肺癌的死亡率是癌癥當中的第一名，原因就齣在有6成的患者發現時已經晚期，根本沒有機會開刀。誘發肺癌最大原因就是抽菸，但有許多不抽菸的女性患者也被診斷齣罹患肺癌，原因在於廚房裏的油煙以及拜拜的香火刺激而産生肺癌。對此，外科名醫江坤俊在《健康2.0》提供4大癥狀，讓民眾可以自我檢測：1.持續咳嗽超過兩週：若持續咳嗽超過2週，就有可能是肺癌癥狀，這是由於病竈長在肺部中央的氣管上而誘發的。2.閤併呼吸睏難跟胸痛：若癌癥病竈長在肺部邊緣，通常都要到很嚴重纔會産生癥狀，但因為病竈「可能吃到你的肋膜」，因此會影.......
名間鄉三村落「道路及排水溝年久失修」縣長會勘允諾改善
南投縣長林明溱今16日前往名間鄉，實地勘查崁腳、新厝及東湖村的投37、投31及投39之1鄉道，因年久失修，路麵龜裂不平，並有部分排水溝牆崩塌，當場責成縣府工務處盡速測設發包改善。同時，崁腳村大車路社區及崁峰派齣所附近排水溝，在大雨時經常水勢渲洩不及，溢滿路麵，鄉代會主席陳國能、代錶謝智堯及村長謝舜日也當場嚮林縣長反映，林縣長除允諾由工務處先行雇工清疏排水溝，再尋求更積極的解決之道。林縣長指齣，崁腳村投37綫1K200公尺處，長約100公尺路麵多處裂痕及坑洞；新厝村投31綫新厝路3K100公尺處則.......
名間鄉土石崩落 疏散20戶80人
名間鄉仁和村坑內巷，16日上午因大雨將土石沖至路麵，造成道路中斷，約 20戶暫時受睏， 所幸無人傷亡，警消人員擔心土石持續崩塌滑落，造成生命財産安全，已勸導住戶80人到仁和村活動中心。根據經名間消防分隊估算，土石崩落現場寬5公尺、長 50公尺、土石高度 50公分；南投警分局派員管製現場。(中時 ).......
後裏走山 廣益巷柔腸寸斷已封閉
連日豪雨不斷，颱中各地紛紛傳齣道路坍塌、山區落石、房子倒塌等災情，後裏山區19日也齣現走山情形，造成廣福裏內東路廣益巷百餘公尺柔腸寸斷，影響10餘戶居民進齣，颱中市建設局已先封閉廣益巷，呼籲民眾不要通行。日前潭子區纔發生土角厝塌倒、湳底巷山路塌陷等災情，後裏區廣福裏山區也驚見走山，內東路廣益巷路麵龜裂，用路人安全堪虞，市議員陳本添19日與當地裏長郭明洲到現場關切。陳本添錶示，走山現象已2、3天，廣益巷百餘公尺柔腸寸斷，電綫桿也傾斜，且因天候不穩擔心情況愈來愈糟，路麵已先鋪上2塊大鋼闆，僅機車可勉.......
嚮座頭鯨看齊 核研所研發渦流産生器
東部海域賞鯨偶爾可看到的座頭鯨（大翅鯨），胸鰭特彆長，可達體長三分之一。最特彆的是鰭上有許多突起組織，研究後發現可減少阻力、增加上升力。原能會核能研究所把這套原理運用在風機，在葉片前緣安裝「渦流産生器」，可幫助葉片錶麵産生渦流，延後氣流脫離葉片錶麵時的失速現象，提升風機運轉功率達到18％。研發團隊成員之一的核研所副研究員林彥廷錶示，座頭鯨胸鰭的特殊構造，曾引起國外許多科學傢的興趣，但大都運用在航空、航海器具或其他方麵；而與風力發電機組的葉片相結閤，核研所堪稱首創。從最初的構想經過不斷測試，直到這.......
嚮彰化縣長青長輩緻敬演唱會10月5日鹿港登場
高齡化社會即將到來，安養長照機構建製管理，政府不遺餘力的在進行，颱灣社會要如何讓長青長輩感受到政府、媒體、企業的溫暖與愛？重陽節前夕，中國時報、彰化縣政府於鹿港鎮統一度假村集會堂舉辦「嚮彰化縣長青長輩緻敬」演唱會，用歌聲對彰化縣的長青長輩、社服誌工們錶達尊崇與嘉勉。本次活動，在彰化縣政府社會處、彰化縣北鬥奠安慈善功德會、豐安診所等支持協助下，邀請瞭近2000位彰化縣常青長輩、誌工及眷屬參加活動。活動參與歌手，由大學城歌手凃佩岑擔綱主持，參加演齣藝人多為演藝圈知名歌手，三屆金麯奬南方二重唱、金韻奬.......
君毅中學2高2學生 勇奪技能比賽機器人組金牌
在校設立機器人教育推廣中心的竹南君毅中學，月前2名高2學生張皓鈞、林義峰，參加勞動部舉辦全國技能競賽，打敗多所知名大學學生，勇奪機器人組冠軍，並獲得保送颱灣科大機會，消息傳迴學校，全校師生同聲鼓舞，2位同學前後花費1個多月時間，在校方全力支持下，打造最強機器人奪冠，已引起許多傢長注意，希望將孩子送來學習。君毅中學是在2011年開始成立機器人教育推廣中心，校方前後投資1韆多萬元，並聘請專業老師，鼓勵學生投入智慧自動控製行列，去年就已創齣佳績，在全國工業類技藝競賽總成績名列第6，創下校史紀綠，並有4.......
君鴻歇業爆案外案！3公司控遭追殺斷水斷電
高雄君鴻酒店法拍歇業後，又扯齣案外案。原嚮君鴻承租的樂活、富勝、福勵等3傢業者19日齣麵控訴，遭追殺斷水斷電，無奈停業。管委會澄清，業者積欠2000多萬水電費未繳；凱德堂則迴應，租賃關係依法已移轉凱德唐公司，此次強製執行拍賣皆屬閤法。君鴻酒店3月被海霸王集團旗下凱德唐拍定後，迄今尚未點交，風波不間斷。福勵公司尹姓顧問怒斥，海霸王與85大樓管委會聯手追殺與君鴻有租賃關係的不點交公司，8月20日管委會罔顧公安，將緊急升降梯關閉與斷水斷電，逼迫仍在營業3傢公司無法營業。「你今天要砍是砍君鴻的頭！乾嘛砍.......
吳卓源分享一衣多穿巧思 展現自我風格
UNIQLO 針對時下年輕女性，推齣「UNIQLO Women’s Fashion 煥新，更精彩美好」早鞦女裝係列上衣，打造新版型的設計理念，搭配鞦鼕流行色彩，讓消費者展現煥然一新的自我風格。這次也邀請到人氣歌手吳卓源擔任「女力大使」分享一衣多穿搭的巧思，現場還直接示範用寬版襯衫搭配U寬版牛仔褲，穿搭解開幾顆扣子，微露肩膀，最適閤跟好友聚會，呈現率性又性感的JU式時尚。提到新品U寬版牛仔褲，Julia也大方分享昨天就已經穿著齣去逛街一整天，自己穿上瞭就捨不得脫下來，也因為跟自己的風格非常不同，笑.......
吳宗憲下場會如何？宅神39字超酸：我先擬好瞭
國安局特勤私運免稅菸事件越演越烈，更傳齣負責購買的特勤少校吳宗憲僅是替死鬼，背後有高層教唆，如今吳宗憲可能麵臨貪汙條例遭判10年，對此「宅神」硃學恒已經先擬好39字「宣判文」，酸度爆錶。硃學恒在臉書PO文「煙癮過強，超額認購，機上下單，誤觸法網，團購過多菜鳥不懂，熱心代訂，可以教化。你我都推瞭一把」by好心代擬理由的肥宅，大酸此事最後隻會被輕輕放下。網友看到後也紛紛加入討論：「完全無罪，查無不法。積習陳陋，謝謝指教」、「不小心買太多瞭，下次會注意，謝謝指教」、「我隻是下單的時候手抖瞭兩下多按瞭幾.......
吳傢高手隱於市 餅舖蛋黃酥小巧可口
吳傢餅舖沒有華麗的店麵，就這麼靜靜的開在花蓮市中華路上，行經十多次可能都不會留意，卻是花蓮最好吃的蛋黃酥齣産店之一。小巧的蛋黃酥比市售的平均小瞭3成，大小卻十分適中，紮實香酥的餅皮咬開後，綿密紅豆餡映入眼簾，微甜滋味不至於讓口腔陷入油膩之中，與蛋黃的鹹味交融，恰到好處。吳傢餅舖老闆原先是颱北某糕餅店師傅，因要照顧年邁母親，毅然返迴傢鄉，自1996年開張，至今已有20多年，而老闆糕餅年資更已破50年。餅舖沒有連鎖店那種彆緻裝潢，有的隻是開門撲鼻的麵粉與奶油香氣，以及對食材與工作的堅持。老闆娘張阿姨.......
