過年防疫在傢吃鍋 專傢教你怎麼選纔安心

過年防疫，在傢吃鍋最適閤，不隻能避開人潮群聚，更能配閤不同的飲食喜好選擇適閤之食材。對此，食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請張越評營養師教你如何聰明挑選食材，防疫在傢吃鍋更安心！

同樣是「餃」 其實各有玄機

像半個月亮、黃澄澄的蛋餃，是將蛋液煎至半熟作皮，再放內餡對摺成型；捲成一圈的魚餃，餃皮原料是魚漿加澱粉，餡料則多使用豬肉；傳統燕餃皮（燕皮）是以豬肉泥與澱粉製作，因傳統作法十分費工，目前許多市售燕餃皮改以修飾澱粉為主原料；水晶餃半透明的外皮，是以樹薯粉等澱粉加水、沙拉油揉製。

形形色色的火鍋料，如魚包蛋、起司球、蝦球、魚卵捲、蟹肉棒等，形狀與餡料略有不同，但主體皆以魚漿加澱粉製作。大傢都愛的香菇貢丸，是豬後腿肉打成油水均勻的漿狀（即乳化狀態）後加入香菇拌勻，再擠成丸狀放入熱水定型。

張越評營養師錶示:餃類、丸類這些火鍋料多為，且調味較重，鈉含量通常不低，因每顆熱量約在25～70大卡之間，建議適量為宜。選購時，食藥署建議選擇完整包裝、標示清楚之產品，確認成分、名稱、有效日期與保存方法等。

重組火鍋肉片加熱全熟安心吃

是將禽畜肉類或魚肉，經過組閤、黏著或壓型成的肉品。從外觀看，重組肉大小形狀較一緻，但肌理紋路雜亂，吃起來較軟爛；一般肉則相反，大小形狀不一緻、肌理分明，且富有嚼勁。重組肉食用時務必加熱至全熟以降低食安風險。食藥署規定，重組肉的包裝上或散裝重組肉食品之販售場所，皆需清楚標示「重組」、「組閤」或等同之文字說明，並加註「僅供熟食」等醒語。

多瞭「百頁」兩個字，豆腐熱量差３倍！

張越評營養師錶示:豆腐是由豆漿添加凝固劑製成，是以大豆蛋白與澱粉、油脂混閤製成，油脂占比超過7成，熱量是一般豆腐的3~4倍；熱量最驚人的則是豆皮，每片熱量高達95大卡，吃火鍋時須留意食用量。

最後食藥署提醒：防疫期間，用餐落實公筷母匙，共同養成防疫新態度，纔能吃得安心。

原文引用自：訊。