基底蛋糕體製作—磅蛋糕 蛋糕色彩學與設計構思 磅蛋糕是最適閤作為高款Layer cake的基底蛋糕體 它不止堅固不易變形 磅蛋糕怎麼做？達人教你「基底蛋糕體」製作方法 | 營養食譜 | 養生 | 元氣網 - 趣味新聞網
發表日期 2021-02-13 05:38:00
趣味新聞網記者特別報導 : 基底蛋糕體製作—磅蛋糕 蛋糕色彩學與設計構思 磅蛋糕是最適閤作為高款Layer cake的基底蛋糕體，它不止堅固不易變形，而且濕潤紮實的口感與奶油霜是最佳的搭配。 看似最基礎簡單的磅蛋糕，時常因 .....
磅蛋糕怎麼做？達人教你「基底蛋糕體」製作方法
基底蛋糕體製作—磅蛋糕
蛋糕色彩學與設計構思
磅蛋糕是最適閤作為高款Layer cake的基底蛋糕體，它不止堅固不易變形，而且濕潤紮實的口感與奶油霜是最佳的搭配。
看似最基礎簡單的磅蛋糕，時常因為操作中細節的小疏忽，造成最後蛋糕口感不佳，也讓許多人對於磅蛋糕望而卻步。
不少本來不喜磅蛋糕的人，在吃過我的磅蛋糕之後，總是會眼睛為之一亮，然後再也不會排斥磅蛋糕。或許不是你不喜歡磅蛋糕，隻是還沒吃過好吃的磅蛋糕而已。
基本香草奶油磅蛋糕
份量：5吋高款圓蛋糕 烤溫：180℃ 烘烤時間：約50分鐘
材料：
無鹽奶油200g、細砂糖180g、全蛋200g、低筋麵粉210g、無鋁泡打粉 6g、香草精 2tbsp
事前準備
01. 烤箱預熱180℃。
02. 烤模抹油撒粉或鋪上烤焙紙。
03. 雞蛋與無鹽奶油同時退冰至大約18-19℃。
POINT
‧許多磅蛋糕隻有說明奶油需退冰至室溫，但是如同第二章「奶油霜大學問」中所提及的，烘焙是一門科學，科學要講究細節，室溫對於不同國傢、不同季節、甚至每個人的定義都不同，因此退冰至室溫狀態這一點是造成許多人製作失敗的一大原因。
‧當奶油退冰迴台灣夏季的室溫時，溫度可能已經超過22℃，再加上打發時攪拌器與鋼盆之間的摩擦也會造成升溫，因此這樣狀態的奶油基本上是無法達成磅蛋糕所需的打發步驟。
作法
01. 將退冰至18-19℃的無鹽奶油以攪拌機中速打成膏狀。
02. 加入細砂糖以中速打發約2-3分鐘，直到細砂糖溶解，奶油泛白呈現絨毛狀。
Point 此步驟是磅蛋糕好吃的一大重點，確實做好打發動作能有效降低失敗率。
03. 將打散的雞蛋分次加入打發的奶油中，每一次都要充分攪拌均勻至看不到蛋液纔可以再加入。
Point 將蛋黃與蛋白事先混閤均勻能較快速的完成乳化，少量多次的混閤也能避免材料油水分離，若真的齣現油水分離現象，可先將份量內約1/3 的麵粉過篩後加入攪拌至吸收。
蛋液全部混閤完成後，麵糊應該還保持固態狀，甚至可以拉齣一點小尖角，若最開始奶油溫度過高，或是蛋液沒有充分乳化的話，此時的麵糊就可能呈現稀稀水水或油水分離的狀態。
04. 將低筋麵粉、無鋁泡打粉一起過篩後，加入麵糊中，換成軟颳刀使用切拌手法攪拌至帶有光澤感。
Point 許多人害怕加瞭麵粉之後會攪拌過頭造成齣筋，所以在這個步驟總是沒有充分的做到攪拌均勻，而是差不多看不到麵粉就停止，但是這個細節會造成最終蛋糕口感不如預期。其實隻要使用正確的切拌手法，並且使用低筋麵粉，麵糊並沒有這麼容易齣筋，這個步驟請務必攪拌至麵糊滑順而且帶有一點光澤度的狀態。
05. 將麵糊倒入烤模中，無需特別颳平，隻要在倒完後輕敲幾下烤模使麵糊自然攤平即可。放入預熱好的烤箱中，以180℃烘烤約50分鐘
06. 齣爐時，觀察蛋糕突起的小山丘頂部，若裂口還有油光濕濕的感覺代錶還未烤熟，若裂口處呈現乾燥霧麵狀，輕輕按壓蛋糕頂部，充滿彈性立即迴彈，則是已經烤熟。
Point 最後將蛋糕放在網架上稍微冷卻至微溫，立即用膜包覆起來。
磅蛋糕的保存
‧磅蛋糕可以常溫保存約1週。然而台灣夏季炎熱潮濕，因此最佳的保存方式還是冷藏。
‧無論是冷藏或冷凍保存都需注意蛋糕保持密封，否則蛋糕水分會流失，口感變得乾硬。
‧冷藏或冷凍保存之後，食用前須先退冰迴溫，待蛋糕迴復鬆軟狀態再食用。
※本文摘自／齣版社：台灣廣廈／作者：艾霖
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空氣清淨機擺哪最適閤？ 醫師教你不受環境毒害的排毒法2021-02-15 09:00新自然主義 文／摘自《孩子怎樣也講不聽？原因竟然是腎上腺疲勞！》 最適閤擺臥室 真菌毒素不同於肉眼可見的真菌，因為看不見，所以日常生活中沒有人會隨時隨地意識到它的存在。然而，要嚴防真菌毒素侵擾，除瞭守住飲食健康，避免病從口入，生活環境的把關也很重要。除瞭真菌毒素以外，我們還同時暴露在其他毒素的威脅之下。例如，有害化學物質等經由鼻子或皮膚進入體內。 有的孩子晚上不睡覺，惹得父母大發雷霆，天天嘮叨：「到底要摸到幾點纔.......
上腹不適當心是胃結石！ 醫告訴你如何預防治療 | 消化係統 | 科別 | 元氣網
上腹不適當心是胃結石！ 醫告訴你如何預防治療2021-02-15 10:00文匯報 作者／胥明 結石是一種常見疾病，它是指由於各種原因在人體內的官腔內形成固體塊狀物，石頭要是長在膽囊那就是膽結石，長在腎臟就是腎結石，而如果長在胃部那就是瞭。近期，我收治瞭一位80歲的患者，近一年來齣現反覆上腹部疼痛，食慾下降，甚至影響到日常生活。起初，他在老傢當地醫院就診，查提示胃多發結石，引起胃多發潰瘍，行胃鏡下碎石+結石取齣術。 不幸的是，術後該患者胃腔內仍有一枚巨大結石未能取齣，且難以自行排齣。到.......
句句都要加「～」、公司外就裝沒看見...難道我的同事都是外星人？ | 生活智慧王 | 養生 | 元氣網
句句都要加「～」、公司外就裝沒看見...難道我的同事都是外星人？2021-02-15 10:17木馬文化 摘自《同事都是外星人》 句尾加「～」星人攻略難易度★生態：為瞭營造文字給人的印象，常在郵件或社群貼文的句尾加上「～」。希望透過如同口語般的錶現，給對方一種親切的感覺。與此同類的還有句尾加「！」、「——」等符號的外星人。 對策：這種外星人其實不會帶來什麼睏擾，不過換成自己想在句尾加上「～」等符號的時候，就要謹慎為之。一旦成為常態，當對方收到沒有加句尾符號的郵件時，就很有可能覺得「這語.......
失眠是糖尿病的「元凶」還是「幫凶」？ | 新陳代謝 | 科別 | 元氣網
失眠是糖尿病的「元凶」還是「幫凶」？2021-02-15 11:00清文華泉 文／摘自《失眠的年代：即刻救援你的睡眠，不睡這個殺手就在你身邊》 很多年前，當我剛剛涉入這個行業的時候，與之相關的東西都一知半解，這也激發瞭我的興趣，越是不太明白的東西，就越想去弄明白。我有一個遠方親戚，我叫她姑婆，對我疼愛至佳。多年在外求學，很少機會迴去，好不容易迴去一趟，當然要看看她。但當我見到她的第一眼時，我簡直不敢相信自己的眼睛。我印象中的姑婆是一個乾淨俐落、神清氣爽、說話很大聲、走路很快、笑聲爽朗的人，而現在.......
刷牙、漱口水無助改善？2原因讓口臭一張口就有感 | 中醫精髓 | 該看哪科 | 元氣網
刷牙、漱口水無助改善？2原因讓口臭一張口就有感2021-02-15 11:55幸福文化 文／摘自《逆齡食養》 「」真的很惱人，就算是美女，如果有口臭絕對令人退後三步屏住呼吸，型男口臭一樣形象大扣分啊！我們偶爾會有口氣是正常的。早上起床時、酒足飯飽後，或是吃完大蒜、洋蔥後，一張口就知道有沒有，甚至到隔天都還餘味未消。特別用清香的牙膏和漱口，或是飯後喝茶、喝咖啡等，可以稍微消除這些不怡人的味道。 「胃熱」、「肺熱」，都是口臭的原因大部分的口腔異味，通常是因口腔衛生不良和牙齒清潔不佳所緻，但.......
「你對我的關心少瞭，我纔會齣軌」看穿那些婚姻裡有毒的話語 | 心理學解密 | 養生 | 元氣網
「你對我的關心少瞭，我纔會齣軌」看穿那些婚姻裡有毒的話語2021-02-15 11:55寶瓶文化 文／摘自《有毒的話語──親密關係裡的話語控製》 你對我的關心少瞭，我纔會當控製者想要掩飾某種行為或目的時，情感控製是他們最常用的手段。情感控製在很大程度上與受控者是否容易被激起內疚感、羞恥感或同理心有關，而且取決於受控者是否信任這段感情或者控製者本人。 控製是為瞭說服「受控者」，讓他們去接受或麵對一些強加在他們身上的、棘手的、讓人痛苦的，甚至是令人震驚的情境和狀況。這裡並沒有列齣所有可能被.......
他病瞭，隻是你看不齣來！ 一位孩童病患備受「窺視癥」之睏擾的內心世界 | 精神．身心 | 科別 | 元氣網
他病瞭，隻是你看不齣來！ 一位孩童病患備受「窺視癥」之睏擾的內心世界2021-02-15 12:00清文華泉 文／摘自《他病瞭，隻是你看不齣來：走入21名精神病患傷痕纍纍的內心世界》 本篇諮商師／醫院精神科主任張堅學他備受「窺視癥」的睏擾，醫師用兒童的方式來滿足自己作為成年人的性慾，讓他一步步走齣病態的陰影。見到紀浪本人之前，我曾經接到過他母親的電話。 電話紀錄：張醫師，我到現在還是想不通，怎麼樣也想不通，我兒子怎麼成瞭色狼瞭？這個孩子是我一手帶大的，他是個什麼樣的孩子我比誰都瞭解，他.......
鄭文燦：桃園醫院完成年後營運準備 | 台灣疫情 | 新冠肺炎 | 元氣網
鄭文燦：桃園醫院完成年後營運準備2021-02-15 12:00中央社 桃園15日電 桃園市長鄭文燦今天主持防疫專案會議錶示，隨著部桃迴溯專案採檢全數完成，代錶事件初步已畫下句號，醫護人員也已完成年後營運準備工作，民眾對桃園的旅遊信心也逐步恢復。鄭文燦錶示，過年期間特別到衛生福利部桃園醫院視察，部桃已完成年後營運的準備工作，春節留守約1/10醫護人力對迴到工作崗位非常有信心與期待。部桃迴溯專案採檢3423人已全數完成，兩個所已撤除，代錶部桃專案告一個段落。 鄭文燦說，春節期間到部桃視察.......
連夢裡都在問，哪裡沒注意到？泌尿科權威憶那些手術臺上的意料之外 | 杏林．診間 | 新聞 | 元氣網
連夢裡都在問，哪裡沒注意到？泌尿科權威憶那些手術臺上的意料之外2021-02-15 12:55發光體 文／摘自《與苦難同行：這些年病人教會我的事》 一起把媽媽救迴來「郭醫師你聽我講，你真的不能太忙，你一天開那麼多刀，怎麼有辦法顧每一個病人呢？以後要改進知道嗎？」秀美上氣不接下氣的對我講瞭這些話，我緊握著她的手跟她說：「我知道瞭，你安心，我一定會好好的把你治好，你安心喔！要加油。」我慢慢退齣病床旁邊的圈，讓外科加護病房的醫師和護理人員靠近秀美，他們繼續對秀美實施該有的治療。給她氧氣，在她的右頸部插.......
「等死瞭再睡」不再成立 你該知道的長壽最佳睡眠時間 | 健康知識+ | 新聞 | 元氣網
「等死瞭再睡」不再成立 你該知道的長壽最佳睡眠時間2021-02-15 13:00奇光齣版 文／摘自《免疫解碼》 【文、圖／選自奇光齣版《免疫解碼》，作者麥特．瑞剋托】「你應該等死瞭再睡」這句傳唱很久的俗諺應該從你的字典裡刪去。 睡眠占據你四分之一到三分之一的人生，這是有充分理由的。我們對於睡眠還有很多不瞭解的地方，儘管當前的理論認為，睡眠的好處包括身體利用睡眠清除大腦毒素。這也是說，睡眠用自己的方法清除生命慶典中的殘渣，這是一種更廣義的功能。睡眠還有許多健康上的好處，可以改善記憶、認.......
有性功能障礙？先看看你是否正在吃這些藥 | 用藥停看聽 | 新聞 | 元氣網
有性功能障礙？先看看你是否正在吃這些藥2021-02-16 00:41健康報網 毛鵬鳴／北京中醫藥大學東直門醫院男科 在門診，麵對因前來就診的患者時，醫生往往會詳細地詢問患者有沒有其他基礎性疾病，以及有沒有長期服用某種藥物。許多患者對此並不理解，認為“我就是來看的，你給我開點藥不就得瞭”。實際上，醫生的這些詢問恰恰是為瞭尋找可能導緻性功能障礙的原因。那麼，有哪些藥物會對性功能產生不良影響呢？大體上，可以把這些藥物分為三類：抗藥物、抗類藥物和激素類藥物。1.抗高血壓藥物高血壓是臨床中最常見的多發病.......
