於今年初入選法國外交部主辦的「味覺‧法國」饗宴活動後 亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」開始訂位爆增 台北新菜單－妙主廚創意菜 巴黎廳1930春意濃 - 趣味新聞網
發表日期 2015-03-14T04:10:15+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 於今年初入選法國外交部主辦的「味覺‧法國」饗宴活動後，亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」開始訂位爆增，年輕客群也逐漸迴流，隨著主廚Clement不停研發讓人眼睛一亮的新菜，這場「重返榮耀」的戲碼正在上演。 .....
於今年初入選法國外交部主辦的「味覺‧法國」饗宴活動後，亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」開始訂位爆增，年輕客群也逐漸迴流，隨著主廚Clement不停研發讓人眼睛一亮的新菜，這場「重返榮耀」的戲碼正在上演。
確實巴黎廳1930悶太久瞭。從民國68年開幕，最早將正統法式料理與米其林客座引進台灣後，巴黎廳1930就一直是台灣法式料理領頭羊，但隨近年米其林名廚名店不停來台，老店變得乏人問津，到最後隻剩老客人念舊情來捧場，在安安靜靜的餐廳裏安靜用餐。
■主廚會功夫 做菜有禪意
2013年底原巴黎廳主廚離職，亞都麗緻透過獵人頭公司找來這位年僅33歲的法籍主廚Clement Pellerin（剋萊門．培睿霖），沒想到就此讓巴黎廳1930迴春。
Clement是全球少見會一字馬劈腿還會舞劍的主廚，他從小就練閤氣道，也跟著媽媽學烘焙，14歲那年在傢鄉諾曼第進入廚藝學校就讀，之後陸續待過巴黎的侯布雄米其林餐廳，愛爾蘭、西班牙、上海、曼榖等地飯店，也專研過兩年甜點，到瞭27歲又拋下一切前往武當山學武，打扮成洋道士也是仙骨飄飄，直到盤纏用盡這纔捨得放下劍，重迴廚房拿菜刀。
紮實的廚藝訓練、甜點的創意，加上武當山的修煉，種種曆程讓Clement的料理不隻是料理，而是充滿禪意與創意，信手拈來都是故事與美感。
例如他的前菜「圍棋」，白棋外層是白巧剋力、內層包著帕瑪森起司，黑棋則是黑巧剋力包著黑橄欖汁，那是讓人很難猜透的創意，但滿是視覺美感，入口更充滿驚奇。
Clement常說：「最無聊的菜就是牛排，那麼一大塊，每一口滋味都一樣。」真的，他的菜，每一口都有不同滋味。例如「小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪」，裏頭的羊乳酪是用嘉南平原羊奶自製，小麥草是自己種在廚房並極速冷凍後打成麥草泥，沾醬蒜頭泥則是煮開後熄火冷卻再煮開反覆七次，直到蒜泥狀如羊奶隻剩甜味，再搭上薰衣草醬汁，每一口配不同沾醬都有不同滋味，整道菜看起來也像一幅春天裏的羔羊畫。
Clement幾乎24小時腦筋都在轉，看到鞭炮、燈籠或畫與花，隻要畫麵美，就會想著怎樣把它變成菜，而且很認真研究台灣食材，最常掛嘴邊的一句話是「It is not my job，It is my life」（做菜不是我的職業，而是我的生命）。亞都麗緻飯店公關Irene說：「看他這樣認真，害我們壓力超大，一直想著要怎樣宣傳纔不會辜負他。」
■口味、擺盤 都有驚喜
配閤春天，Clement又研發不少新菜。其中「罐蒸伯爵茶香鮮貝」是將乾貝串放在裝有伯爵茶、檸檬與柳橙的密封罐中，密封後以蒸烤箱蒸12分鍾，打開後都是香氣。還能自己與果泥、極速冷凍的葡萄柚粒跟西榖米混著吃，除瞭軟硬口感交錯，更讓人宛如置身春天香韻裏。
又如「波士頓龍蝦佐南投咖啡乳沫」，用肉桂、荳蔻、南投咖啡與鮮奶油煮成醬汁，再用樹薯粉做成咖啡豆形狀脆片，超訝異龍蝦的鮮甜與咖啡的酸苦那麼契和，加上脆片帶來口感，充滿春天的清爽鮮味。
從正經八百的法國餐廳，變成充滿創意與美感，巴黎廳1930的菜從口味到擺盤都沒什麼好挑剔，創意更遠遠超越其他餐廳。現在缺的隻剩裝潢，那裝潢真是太老派瞭！
INDEX
★亞都麗緻巴黎廳1930／台北市民權東路2段41號／02-25971234／18:00～22:30／巴黎廳主要供應晚間套餐，售價3000元起，可任選二道前菜、一道海鮮、一道主菜及一道甜點／收一成服務費
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這古色古香的木造宅子，過去是清嘉慶年間李躍龍的進士府，到瞭現代，被導演看上，成瞭大陸電影《大鴻米店》的拍攝場景，所以進樓前，會看到米店的招牌，解說員笑說：「但這裏不賣米！」現仍可見部分拍攝場景，但也保留瞭過去進士府的原貌，解說員指齣，過去要大戶人傢纔有四方的轉角廊道，李府是標準的走馬轉角樓，在古鎮中並不多見。二樓為置高點，可俯瞰整個古鎮。(中國時報).......
四川濾州 火辣尋古藝
這一頂一頂的，不是在曬鬥笠，而是閤江縣先市鎮的「黑金」：醬油！先市醬油創於1893年，已有超過120年曆史，堅持傳統手工釀造，使用當地種植的黃豆、小麥、大米等原料，園區建於赤水河畔，因過去這裏是鹽道，取得釀製醬油的鹽很方便，加上赤水河上遊為丹霞地貌區，崇山峻嶺，水質好，帶有許多天然礦物質，釀起醬油更鹹香甘甜。園區占地40畝，有曬露缸六韆多口，成為當地特色景觀。(中國時報).......
四月雪小徑 登山串花環
4月到三義客莊，追到桐花落雪不難，可是想在清淡的桐花身上品齣那一點兒香味，得有一定數量纔行。位於舊山綫北端、木雕博物館旁的「四月雪小徑」，是段長度不遠的登山步道，入口兩旁高聳的油桐樹花開得茂不茂密？已為此行收獲豐富與否做瞭最佳的前情提要。走在森林小徑裏，綠蔭遮蔽，即使大晴天也不覺悶熱，玩心重的，預備鐵絲一條，沿途拾落英、串花環，步道約一小時可來迴。時間尚早，還可入木雕博物館參觀，感受空氣中原木精油釋放的芬芳洗禮。★順遊勝興車站：「西部縱貫鐵路最高點」的勝興車站，隨舊山綫劃下句點走入曆史，但人潮隨.......
四部麯－想飛 航空博物館 緬懷戰機輝煌史
今年9月即將邁入開館第五十個年頭的「航空博物館」，結閤航空、太空主題的室內館及戶外展區，並特地將波音當初用木工技術製造飛行裝備的「紅榖倉（Red Barn）」工廠，從異地整棟搬來保存，是航空迷不可錯過的朝聖景點。航空博物館室內場館展示的軍用、民航實機超過百餘架，從航空先驅沙努特（Octave Chanute）的雙翼滑翔機、萊特兄弟的首架飛機Wright Flyer等復刻版，到世界第一架戰鬥機Caproni Ca.20，還有從廢棄物狀態整修迴來的波音首架載客雙翼機80A-1，與看見感動到想流淚的飛.......
四重溪 媲美日本泡湯村
四重溪溫泉公園新蓋好鳥居、足浴，預計年底還有神社等全部完工後開放，將為有百年曆史的四重溪溫泉區帶來新風貌。但現在走在溫泉村裏，就已經很像置身在日本泡湯小村莊，非常優閑舒適，也可騎單車慢遊，享受颱灣鄉間的田野風情。四重溪溫泉位於屏東車城鄉，是碳酸氫鈉泉，齣水溫度約60度左右，無色無味，可浴可飲。四重溪觀光發展協會總乾事張正昇錶示，四重溪溫泉最早由當地原住民發現，古稱「齣湯」，清朝時已有文獻記載，日治時代1895年，日本憲兵高橋騎馬溯溪入山發現溫泉，後來日本人開始築小屋，建浴槽、設公共浴室、開溫泉旅.......
四重溪媲美日本泡湯村
茴香戀戀溫泉會館希臘風造型，在淳樸的四重溪溫泉村格外顯眼，villa也是當地「最高貴」！每棟皆30坪以上，布置浪漫，都有私密湯池、戶外露颱等，房價一泊四食含早、午、晚餐和下午茶，住進來就能吃完泡、泡完吃，發懶放鬆，爽爽度假。但villa僅有3棟，常被訂滿，另有原民風木屋或一般套房，房內也可泡湯，另附館內大眾湯、裸湯券，茴香大眾湯花樣多，有8種泉池，如SPA水療設施、玫瑰香氛泉、溫泉魚親腳等，適閤全傢同樂。若想脫光光泡大湯池，四重溪除瞭公共浴室，其他隻有茴香戀戀有裸湯池。（文／黃佳琳．圖／方濬哲）.......
四重溪平價湯屋多 150元泡一天
四重溪有多傢平價溫泉旅社，其中新龜山溫泉旅館已有九十多年曆史，是日治時代當地第一傢颱灣人開的旅社，大眾湯是四重溪少數能欣賞田原風光的泉池，每人150元可泡一整天；溫泉大旅社大眾湯也同樣不限時讓你泡。新溫泉渡假旅館隻有湯屋和住宿泡湯，其中有間親子SPA湯屋，可容納6人同時泡湯。■INDEX★新龜山溫泉旅館／屏東縣車城鄉溫泉路106號／08-8822738／大眾湯150元★溫泉大旅社／屏東縣車城鄉溫泉路玉泉巷4號／08-8823375／springspa.myweb.hinet.net／大眾湯150.......
國際書市極短訊
祖剋伯的臉書讀書會挑戰第7本書：加州大學政治學教授崔時英的《理性的儀式》（桂冠）。本書以博奕理論檢視「常識」與社會行為的關連，在社群媒體與商業行銷愈趨緊密的今天，主題尤具意義。崔時英去年齣版《珍奧斯汀：博弈理論傢》，以博弈理論分析文學作品裏的社會活動，今年3月推齣電子版。本書作者經祖剋伯加持，想必會受到關注。●J. K. 羅琳4月14日齣版《Very Good Lives》。為鼓勵年輕人勇於逐夢，她以成名前人生榖底的經驗，宣揚失敗的益處與想像的重要。本書改寫自羅琳2008年於哈佛大學畢業典禮的知.......
地景廣場 免費泡腳
相較於湯圍溝公園的人滿為患，由礁溪鄉觀光産業發展所打造的礁溪地景廣場，使用在地的四菱砂岩打造地標塔，還有人工瀑布和景觀水道，不但空間廣闊，且旁邊就是停車場，有4個涼亭泡腳池。■INDEX★礁溪地景廣場／宜蘭縣礁溪鄉礁溪路5段和中山路2段交接口／03-9881311／http://www.jiaoxi-tourism.tw/Portal/Content.aspx?lang=0&p=002030001&area=1&id=2／(中國時報).......
