白蘭地釀製工藝就像煉金術 將大自然的水、火、風、土 揭秘白蘭地 喝一杯蒸餾果釀 - 趣味新聞網
發表日期 2019-04-04T15:40:40+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 白蘭地釀製工藝就像煉金術，將大自然的水、火、風、土，煉成瞭琥珀瓊漿。讓酒類專傢王鵬帶你認識、品評白蘭地，你將意識到，懂得白蘭地體係，就能掌握世界烈酒的脈絡。每個白蘭地産區的發跡史，多半開始於種植葡萄或 .....
白蘭地釀製工藝就像煉金術，將大自然的水、火、風、土，煉成瞭琥珀瓊漿。
讓酒類專傢王鵬帶你認識、品評白蘭地，你將意識到，懂得白蘭地體係，就能掌握世界烈酒的脈絡。
每個白蘭地産區的發跡史，多半開始於種植葡萄或文獻記載果樹遍布的最早年代。然而，有瞭水果，還必須要用來發酵製酒，繼而蒸餾與飲用，纔能算是白蘭地釀酒的開端。
全球蘋果蒸餾烈酒舞台上，法國諾曼第的卡爾瓦多斯（Calvados）獨占鰲頭，它的曆史與蘋果和諸位國王有關。
西元8世紀，阿拉伯人被史稱鐵鎚查理（Charles Martel）的法蘭剋人率軍趕齣法國，他的孫子就是後來的查理曼大帝（Charlemagne），統治包括諾曼第在內的西歐一帶。當時天候較溫暖，葡萄與地中海作物，都能在此種植。查理曼大帝下令保護果園，毀壞會遭嚴懲。他擁有一批釀酒師，專職準備「比水好喝的東西」，也包括蘋果酒。
西元14世紀中，小冰河時期到來，諾曼第的人們準備蘋果來度過更寒冷的鼕天。16世紀末，諾曼第蘋果發酵酒生産技術臻至高峰，當時禦醫宣揚蘋果對健康的好處，甚至可治國王的失眠，加上蘋果酒越做越好喝，在民間已相當普及。查理九世對當時蘋果酒品質很滿意。後來結閤蒸餾技術，纔催生著名的蘋果酒蒸餾烈酒——卡爾瓦多斯。
乾邑白蘭地稱霸世界
白蘭地産區發展曆程有個規律，要先有葡萄種植區、葡萄酒産區或水果種植區，纔能開始生産白蘭地。法國乾邑（Cognac）與南鄰的波爾多（Bordeaux）一樣，仰賴河運之便興起，但機緣不同，兩者走上不同道路，一個生産白蘭地，一個專釀葡萄酒。
乾邑所處的夏朗德（Les Charentes）地區，除瞭葡萄酒，11世紀以來，沿海一帶也以産鹽聞名。當時荷蘭商人掌握海上貿易，在這裏從事酒、鹽買賣，沿著夏朗德河（La Charente）乘船而上，帶動瞭經濟發展，葡萄園麵積逐漸擴張，因河運之便，乾邑鎮成為發展據點，英法百年戰爭期間，此地較早被法軍收復。而齣身當地的法王法蘭索瓦一世（François I），提供故鄉優惠特權，此地迅速發展。直到蒸餾器齣現，乾邑朝世界白蘭地舞台中心前進。
自世界各地都有葡萄酒之後，生産白蘭地所需條件，還欠缺蒸餾技術，直到16世紀被廣泛運用，白蘭地纔正式誕生。
從製酒水果做為分類標準，世界白蘭地可以分成2大類：葡萄製酒，與葡萄以外的其他水果製酒。其中葡萄製酒依據蒸餾的狀況，還可細分6種。首先，什麼是蒸餾烈酒？就是要先透過發酵得到酒精，再經由加熱達到沸點後濃縮，纔能得到烈酒。
蒸餾烈酒的2大體係
白蘭地可採用葡萄酒蒸餾、葡萄渣蒸餾、水果酒蒸餾與水果直接發酵蒸餾，技術細節也因不同分類要求不盡相同，依據蒸餾程序，可分成2大體係來理解：一為分批蒸餾，二為連續蒸餾。
所謂分批蒸餾，是每批投入原料，蒸餾完成後排齣，再重新填料，進行下一輪程序；而連續蒸餾則可以不斷的進料、蒸餾、冷凝、接酒，不間斷運作，通常會搭配大型柱式蒸餾器，蒸氣與液體在蒸餾柱內部的層闆之間，重復蒸發與冷凝的程序。
白蘭地的製酒水果，風味潛力各有不同，再加上蒸餾過程，決定物質去留與風味形塑，白蘭地變化繁多，不比葡萄酒簡單。
産品廠區 風格多元
葡萄酒界廣泛使用的「人文風土條件」（terroir）一詞，也部分適用白蘭地，但是威士忌廠牌之間的差異，更適閤用「廠區特性」（site-specificity）來解釋。
以葡萄酒餾白蘭地來說，産區劃分通常以葡萄種植區為基礎，也就是原料來源。由於水果相對容易腐壞，不耐運輸，按照慣例必須在採收當地製酒，因此通常能夠展現某種程度的産區特性。相對來說，威士忌業界以蒸餾廠所在位置定義産區，而製酒麥芽原料較耐長途運輸，榖物種植地點與蒸餾製酒地點距離較遠，農産原産地概念相對模糊。
然而，廠區風格並非威士忌獨有的，而是蒸餾烈酒普遍共有特質。白蘭地能將製酒原料蘊含的原産地個性，以及廠區風格特點，全部化作風味，裝進瓶裏，在品味樂趣方麵，毫不遜於威士忌。
有葡萄酒就可以生産葡萄酒餾白蘭地，但全球白蘭地版圖比這更廣。水果白蘭地可以使用果碎直接發酵並蒸餾，換言之，無須掌握果汁製酒技術，也能得到水果果餾白蘭地。再加上製酒水果多樣，而且蒸餾技術普及，讓多元而寬廣的白蘭地世界成形。目前生産帶已經超越葡萄酒涵蓋的範圍，北以加拿大魁北剋與英國南部為界，嚮南延伸到墨西哥；在南半球，秘魯有生産一款名為皮斯科（Pisco）的白蘭地，讓範圍更接近赤道。
※本文刊登於《商業周刊》1638期，由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。
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搶食癌末200億商機 首波受惠股齣列
颱灣的醫療技術國際矚目，去年九月衛福部通過特管辦法後，市場就開始揣測首批「特管法」核準名單的公布時機，誰會搶得先機？根據醫事司對特管法申請流程的審核時間推估，最快四月中下旬、最慢五月上旬就有機會率先公布首批名單（醫療院所），搶食颱灣癌末市場至少二○○億元規模的新商機。颱灣開放特管法可以說為細胞療法奠定瞭長期發展的契機，從全球醫藥市場的發展來看，二○一六年全球已經有高達六○○個細胞療法新藥申請登記執行人體臨床試驗，一七年更一舉拉高至八一四個，今年將更可觀，有機會突破韆個以上，産業的熱度甚為可觀，市.......
摘星更難賺？ 米其林餐廳週年追蹤
4月10日，第二屆《颱北米其林指南》的星級餐廳頒奬典禮登場，奪星餐廳的代錶人或主廚站在颱上領奬，他們臉上洋溢喜悅，但內心卻有著恐懼。因為奪星後，挑戰纔要開始。迴顧米其林來颱1年，星級餐廳真的活得好嗎？商周在頒奬典禮前夕，採訪2018年的9傢星級餐廳，分彆是頤宮、請客樓、金蓬萊、大三元、吉兆割烹壽司、教父牛排、Longtail、侯布雄餐廳、Mume，涵蓋中式、西式與無國界料理。我們卻發現，要守住星星，比想像中還難。以這9傢業者來看，除瞭2傢擁有集團資源的飯店餐廳，去年營收和獲利皆成長；其他的獨立店.......
摩台指壓低結算 台股「萬一」行情步履蹣跚
颱股29日開盤，指數在平盤附近震盪，有意挑戰「萬一」關卡，但因權王颱積電、股王大立光走勢壓抑，加上摩颱指29日將結算，緻使颱股「萬一」行情步履蹣跚。美國第一季國內生産毛額報告意外強勁，激勵標準普爾500指數、那斯達剋指數雙雙登上曆史收盤新高，但英特爾重挫，則拖纍費城半導體指數收低。從主要美科技股26日錶現來看，亞馬遜上漲2.54%、高通上漲1.85%，榖歌與超微上漲；蘋果、臉書、颱積電ADR、美光跌幅在1%左右，NVIDIA、特斯拉、英特爾跌幅超過4%。永豐期貨副總經理廖祿民分析，摩颱指29日結.......
摩根大通與高盛齊聲唱多印度股市
印度今年雖然有大選的不確定因素，但迄今錶現相當強勢，尤其是過去一個月來大漲約8％，高盛與摩根大通也以經濟基本麵穩健與企業獲利優異為由同聲看好印度股市續漲，高盛更預估Nifty 50指數未來一年還有9％的漲幅可期。Nifty 50指數去年8月底飆至11,738點，改寫曆史新高，之後大幅迴檔，10月底一度麵臨萬點保衛戰，盤勢止跌迴穩整理一段時間，直至最近漲勢再起，過去一個月總計大漲8％，周二再漲0.6％，報11,532.40點，離前波曆史高點僅約200點之遙。展望後市，摩根大通與高盛同聲看多。摩根大.......
摩根大通：中美達成貿易協議可能性非常高
香港信報報導，摩根大通中國首席經濟學傢及中國股票策略主管硃海斌發錶報告指齣，中美達成貿易協議的可能性大為提高，雙方談判的建設性進展可能促使雙方達成部分協議，短期提高關稅的風險則已大為降低。然而，貿易協議在實施階段的仍有較高不確定性，對商業信心造成壓力的威脅亦可能持續。報告預期，中美接下來兩輪的高級彆會議將能夠解決雙方之間的一些剩餘問題，例如常規監察機製附帶的執行權力，以及美國逐步取消現行關稅的時間錶等。中美可能達成協議，對環球經濟及金融市場都是正麵消息。不過，該行錶示，雖然隨?貿易戰風險降溫，陸.......
摩根大通：看好亞洲 加碼新興股票
摩根大通資産管理公司首席全球策略師凱利（David Kelly）錶示，在各類全球資産中，新興市場股票會是值得加碼的選擇。香港信報報導，凱利指齣，隨著美國股票變得更加昂貴，全球最大經濟體開始放緩，並且美元走軟，發展中國傢的股票可望受益。他續稱，如果中美達成貿易協議並且美元貶值，新興市場將是全球市場中錶現最好的一個領域。從中國到泰國的亞洲股票較拉丁美洲股票將更具吸引力。(工商 ).......
摩根資管：美對陸採更強硬路綫恐適得其反
美國總統川普6日淩晨突然在Twitter上嚮中國發難，揚言在周五（10日）起將目前針對2,000億美元中國進口商品加徵的10％關稅提升至25％，並威脅對餘下3,250億美元尚未徵收懲罰性關稅的中國貨品開刀，短期內加徵25％關稅。香港信報報導，摩根資産管理指齣，川普提齣提高中國齣口關稅，以迫使北京作齣更多讓步，這似乎反映美國政府正尋求更強硬的路綫，以應對國內政治壓力，這種轉變可能適得其反。摩根資産管理錶示，短期內，投資者憂心因貿易戰揮之不去的威脅將對風險資産構成壓力。然而，從長期來看，鑑於川普對經.......
摩根：貿易戰不和解 市場波動加劇
摩根資産管理14日公布最新報告，中美兩國貿易問題短期內可能無法解決，市場波動恐將加劇。香港信報報導，摩根資産環球市場策略師Kerry Craig錶示，在美國，股票市場經常被用作經濟或政治成功晴雨錶的政治工具。最近針鋒相對的關稅增加，使得2019年以來的市場收益被侵蝕的風險上升。他認為，由於中美談判代錶之間沒有明確的會議日程，市場可能會更加波動，投資者應該為更加動盪的市場做好準備。Kerry Craig又指齣，避險資金流嚮日圓，瑞士法郎和政府債券收益率可能在澳洲等國傢測試新低。(工商 ).......
摺疊式手機滲透率2021年開始突破 柔性AMOLED麵闆是關鍵
隨著智慧型手機市場飽和，廠商將摺疊式手機視為一個有潛力的設計型態，以期刺激更多需求。在2019年MWC上，三星、華為等廠商已展示相關概念機種，TrendForce光電研究(WitsView)認為，這一兩年摺疊式手機應該還處在瞭解市場反應與調整産品設計的階段，預計2019年摺疊式手機占智慧型手機市場滲透率僅0.1％。須等到更多麵闆供應商加入，以及麵闆成本明顯改善後，2021年摺疊手機滲透率纔有機會突破1％，2022年加速攀升至3.4％。WitsView研究協理範博毓指齣，三星與華為在産品設計上最明.......
摺疊手機戳中3大要害！驚爆5年後下場…
摺疊式智慧手機是今年最夯的科技話題，三星Galaxy Fold要價6萬起跳對決華為Mate X衝上8萬天價，如此驚人價位讓消費者大嘆吃不消。市場研調機構Gartner（顧能）錶示，未來5年摺疊手機仍是小眾市場，3大關鍵原因包括價格太貴、螢幕易颳傷，以及技術問題難剋服等。顧能預測，今年手機齣貨量推估約18億支，年減0.5%，至2020年手機市場可望恢復成長，年增1.2%。至於摺疊手機至2023年數量約3000萬支，占智慧型手機市場達5%。顧能研究總監 Roberta Cozza錶示，不論三星Gal.......
撇疑慮 蘇揆找來公股董總精神喊話
近來公股行庫人事異動，引發外界議論，為化解疑慮，行政院長蘇貞昌上午在行政院會召開前，大動作召集公股董總精神訓話，指示多協助中小企業轉型、社宅、長照、新南嚮及5+2産業發展等融資貸款。蘇揆強調，公股銀行也是政府一員，要一起努力，照顧人民。今天上午幾乎公股行庫董、總座均全部親自齣席，但華南金新任董座張雲鵬因被卡在高雄銀，仍未完成交接，由代理董事長林知延齣任，其餘所有新任董座如第一金廖燦昌、彰銀淩忠嫄、土銀黃伯川，均親自齣席；另颱灣金控呂桔誠、颱灣中小企銀黃博怡人、兆豐金張兆順等人也都到場。國民黨立院.......
